乳品深加工建设项目可行性研究报告 .docx

精品名师归纳总结1、总论1.1 工程名称及承建单位1.1.1 工程名称新疆瑞源乳业有限公司乳品深加工建设一期工程1.1.2 工程性质：新建1.1.3 承建单位新疆瑞源乳业有限公司1.1.4 工程建设规模建设年产液态奶24000 吨生产线。建设年生产奶酪900 吨生产线。建设年生产酸奶1500 吨生产线。建设年生产乳清酒1350 吨生产线。1.1.5 建设的点本工程建设场址位于库尔勒市经济开发区，四周交通运输条件便利，水、电、气等供应条件良好 .1.1.6 工程一期建设期2021 年 9 月2021 年 9 月，建设期 12 个月， 2021 年 9 月投产 .1.1.7 工程投资及资金筹措工程总投资8207.49 万元 .其中设备（拆迁安装）费用188 万元，建筑工程费用5833.8 万元，其它费用908.48 万元，铺底流淌资金1000 万元 .工程资金全部由公司自筹解决.1.1.8 工程总目标： 年利润 1200 万元 .1.2 可行性讨论报告编制的依据及原就1.2.1 编制的依据（ 1）轻工业建设工程可行性讨论报告编制内容深度规定（QBJS5-92）。（ 2）建设工程经济评判方法与参考国家计委、建设部。（ 3）乳制品工业产业政策（2021 年修订）工联产业2021第 48 号（ 4）乳制品厂设计规范QB6006 ）（ 5）乳制品企业良好生产规范（GB 12693-2003 ）（ 6）食品企业通用卫生规范（GB14881 ）（ 7）乳品设备安全卫生（GB12073 ）（ 8）生活饮用水卫生标准（GB5749 ）（ 9）国家卫生、质检等部门的相关规定（ 10）关于加快进展循环经济的如干看法（国发200522 号）可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结（ 11） GB 16297-1996 大气污染物综合排放标准（ 12）可行性讨论报告编制应执行的国家规范、规定和文件.1.2.2 编制原就（ 1）设计整体表达技术先进性，稳妥牢靠，安全有用。（ 2）总图布置流程顺畅，运输便利，布置合理。（ 3）生产工艺和设备购置，严格执行国家和的方有关节能、环境爱护、劳动安全、工业卫生、消防和抗震等有关规定、标准和规范.做到安全生产、文明生产.1.3 工程讨论范畴本可研报告讨论的主要内容是：（ 1）工程建设的必要性。（ 2）市场需求分析猜测。（ 3）建设条件分析。（ 4）生产规模、生产方案.（ 5）工艺技术方案和公用工程技术方案。（ 6）节能、环保、工业卫生消防措施。（ 7）组织机构及劳动定员。（ 8）投资估算、财务评判.1.4 工程简况1.4.1 建设规模一期工程：建设年产液态奶24000 吨生产线。建设年生产奶酪900 吨生产线。建设年生产酸奶1500 吨生产线。建设年生产乳清酒1377 吨生产线。 二期工程：建设年产4370 吨乳清醋饮料生产线。建设年提取乳酸1882 吨生产线 .1.4.2 建设内容工程规划用的总面积133333.4m2 （ 200 亩），一期工程新建液态奶车间5000m2，奶酪车间 4000m2，酸奶车间 3000m2，乳清酒车间 3000m2，酒发酵车间 3000m2 。新建液态奶成品库3000m2 ，冷库 3000m2，乳清酒成品库2000m2，空压制冷车间700m2，配电室120m2，配料库 3 个合计 900m2，配件库 2 个合计 220m2，包装辅料库 3 个 3300m2，锅炉房 800m2，货场（用于周转、装卸） 15000m2。多功能展现厅（酒堡） 2000m2，办公楼占的面积 1500m2 ，职工公寓 1800m2 ，食堂、餐厅、浴室 800m2，门卫室 60m2 ，厕所24m2，主辅道路 22000m2 ，车库 600m2。一期工程合计 75824m2。二期新建乳清醋饮料车间 3000m2 ，乳酸提取车间 2000m2，乳清醋、乳酸成品库 4000m2 ，二期合计 9000m2.总计84824m2 ，占规划面积 63.6%，绿化面积 48509.4m2，占规划面积 36.4%.依据 GB 12693-2003 乳制品企业良好生产规范第四条 “厂区环境 ”的要求，为防止厂区及邻近区域尘土飞扬或积水，厂区空的绿化种植面积应达到或接近40%. 因此规划中40%为绿化用的 .1.4.3 总投资与资金筹措可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结工程总投资8207.49 万元 .其中设备（拆迁安装）费用188 万元，建筑工程费用5833.8 万元，其它费用 908.48 万元，铺底流淌资金1000 万元 .全部由公司自筹解决 .1.4.4 经济效益工程建成后，正常年销售收入12000 万元，财务内部收益率20.1% ，全部投资回收期4.8 年.1.5 主要技术经济指标表主要技术经济指标表序号一工程建设规模单位指标备注1总占的面积平方 M133333.42建筑占的面积平方 M84824二工程总投资万元8207.491固定资产投资万元7207.492铺底流淌资金万元1000三资金筹措万元7207.491企业自筹万元7207.49四劳动定员人150五六全年生产期一期建设期天年30012 个月2021.92021.9七1经济指标正常年销售收入万元120002正常年利润万元12003正常年总成本万元87604投资利润率%14.65内部收益率%20.16投资回收期年4.81.6 结论1、本工程产业链完整，产品技术先进、附加值高，适合我国环保要求、循环经济发展和市场需求，符合国家产业政策和当的政府的进展规划.产品适销对路，市场宽阔，具有较好经济效益和社会生态效益.2、本工程贯彻技术进步的方针，积极实行具有国内先进水平的工艺和装备，可以保证产品的高质量和低成本.3、本着 “三同时 ”原就，工程对环境爱护和劳动安全卫生予以成分中式.对各种可能产生的污染和危害均实行了有效的治理措施，预期均能达到国家规定的有关标准和要求.4、本工程建成后，进一步增强企业的市场竞争才能，提高企业科技创新才能和生产效率 .综上所述，本工程建设完全可行.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结2、工程建设的背景及必要性2.1 工程背景近年来，随着我国国民经济的不断进展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势.但由于我国农村经济不发达，人均收入低，习惯于传统食品等缘由，目前除牧区自产自销以外，奶制品消费主要集中于大城市城镇居民 .所以我国目前乳制品消费出现如下特点：人均奶制品消费量很低.全国人均消费奶类13.5 千克，城镇居民的人均消费达到24.8千克，农村居民人均消费2 千克 .农村居民的奶制品消费趋势出现肯定量较低，而增长速度较快 .考虑到中国农村的庞大人口数量，只要能够有效的提高农村居民收入，将来的消费潜力很大 .目前奶制品消费结构比较单一，主要消费品种为液体奶、奶粉和酸奶，奶酪消费量很少 .这种现象一方面与人们的饮食习惯有关，另一方面是人们缺乏有关奶酪、黄油和炼乳的学问 .假如加以宣扬和指导，对这些产品的消费需求就会显著增长.近几年干酪已被大城市居民、特殊是青少年逐步认可消费量增长较快. 新疆是我国奶业大区，牛奶年产量已突破120 万吨 .由于的处西北边境，远离内的市场，产品运距长，费用相对较高，用液态奶去占据内的市场难度较大 .而奶粉目前多为工业粉，竞争力不强，效益不佳 .因此，国家在乳制品工业产业政策（ 2021 年修订）中提出，在新疆等西北的区进展干酪生产 .新疆瑞源乳业有限公司是新疆最大的干酪生产企业，干酪年产量占新疆工业化生产干酪总产 50%左右，成为新疆干酪生产的代表性企业，第一个实现传统手工加工方式向工业化生产方式的转变。第一次实现干酪与番茄红素科学结合，实现传统干酪产品创新.通过产学研结合，运用酶工程、发酵工程等多项生物技术，进行干酪生产过程剩余乳清的开发生产，实现了干酪与其副产品乳清的同步开发利用，进一步降低生产成本、节能减排、资源 综合利用，实现和谐进展.目前瑞源乳业是自治区优秀农业产业化重点龙头企业、自治区产学研联合开发示范基的、自治区“两化 ”融合示范企业，并与2021 年被自治区列入新疆百家成长性重点培养企业，进入了快速进展的良好时期.目前公司位于库尔勒市兰干乡，农村电网常常断电、厂区面积狭小，严峻制约了企业的进一步进展 .因此，实施本工程势在必行.2.2 工程建设的必要性2.2.1 符合国家产业进展政策新疆瑞源乳业有限公司生产的干酪产品，传承新疆巴音布鲁克草原蒙古族传统工艺， 采纳生物发酵技术、现代工业扮装备和现代食品生产标准，达到干酪生产标准化、品种多样化、质量和养分指标科学化，实现传统手工加工方式向工业化生产方式的转变.首次采纳糖果式密封包装，给予了传统干酪全新的现代休闲食品功能，转变了干酪是正餐食品的传 统概念，推动了国内乳品消费结构转变。首次将干酪与番茄红素搭配，实现了养分、保健 双功能 .2021 年 6 月 16 日经新疆国际信息检索询问中心科技查新证明：国内除该工程瑞缘奶疙瘩奶酪番茄红素产品的文献报道外，未见其它番茄红素奶疙瘩讨论及生产厂家的文献报道 .符合乳制品工业产业政策（2021 年修订）其次章 “产业布局 ”第十条关于 “西北产可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结业区，包括西藏、陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆6 省区，主要进展便于贮藏和长途运输的干酪，合理掌握加工工程建设，勉励进展具有的方特色的乳制品”的规划要求 .产学研结合，采纳多种生物技术，进行干酪副产品乳清切合实际的开发利用，解决了乳清处理成本高、对环境污染力强的难题。降低了乳制品精深加工成本，使企业赢得了很大竞争优势 .实现了技术创新、经济建设与资源综合利用、低碳环保进展有机结合，达到国内先进水平 .符合乳制品工业产业政策（2021 年修订）第五章“技术装备 ”第三十四条关于“乳品加工关键技术重点进展膜分别技术、生物技术（包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程等）、干酪加工技术及乳清综合利用技术”支持方向 .2.2.2 符合的方经济进展的需要库尔勒市是巴州首府，是南疆的桥头堡，是人流、物流、信息流的集散的 .随着人民生活水平提高，乳制品消费量快速增加与当的乳制品生产才能不足的冲突愈显突出 .快速提升乳产品加工整体产业链的科技水平和社会供应才能，较好的满意广大群众对乳制品日益增长的多样化需求，是本工程立项的最主要理由 .本工程实施后，可以形成年产液态奶24000 吨、酸奶 1500 吨、奶酪 900 吨、乳清酒1377 吨、乳清醋饮料 4370 吨、乳酸 1882 吨的生产才能 .不仅可以带动巴州乃至新疆乳品加工行业进展，而且可以促进农村劳动力转移、增加就业岗位，缓解就业压力.获得较好的经济效益和社会效益，符合当的经济进展的需要.2.2.3 符合企业自身进展的需要在市场竞争日益猛烈的今日，瑞源乳业为了不断进展壮大，满意社会对优质产品的需求，必需依据自身特点，依靠产学研结合的平台，提高自身技术创新才能，实现科技进步、效益增长、可连续进展.本工程实施后，可以使企业充分发挥龙头企业的辐射带动作用，实现产业链科学延长、快速进展，为周边的区经济进展做出奉献.2.3 工程建设规划工程总体布局分为生产区、办公区、生活服务区.同时建设较为完善的配套设施.工程建成后，将形成布局合理、设施先进、功能齐全、治理规范、效益明显的乳品工业园，并具有较强的工业旅行特点.2.4 工程建设的优势条件1、的域优势：（ 1）本工程实施的所处纬度与内蒙古相当，而且位于巴音布鲁克高山牧场和焉耆盆的、沙漠绿洲奶牛优势养殖区域内，都具有生产优质鲜乳的的理条件，为本工程的实施供应了优势原料支撑 .（ 2）库尔勒市经济开发区处于欧亚大陆桥西出欧洲重要枢纽的大环境中，交通发达便利，具有西出运距短、成本低等诸多优势.2、优质奶源优势：巴音郭楞蒙古自治州的处北纬35°38-43°36位.于北纬 40 度左右，多晴少雨，光照充分，空气干燥，属中温带暖湿季风性气候，是世界公认的优质奶源带.这里日照时间长，比同纬度的华北的区偏多，昼夜温差大、无霜期长等，特别相宜牧草生长和奶牛养殖，造就出富含自然优质乳蛋白的牛奶，为本工程供应了牢靠的优质牛奶资源.3、自治区政府稳固奶业进展的政策背景可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结近年来，新疆奶业连续快速进展，已成为自治区农业农村经济增长和农牧 民增收的重要产业之一 . 但是 2021 年 10 月以来，受国际金融危机和三鹿奶粉事件影响，我区广大奶农和乳品企业生产面临较大困难，奶业进展受到冲击 . 为应对当前形势，稳固生产，开拓市场，扩大消费，爱护奶农利益：一是支持乳品企业生产，培养乳品消费市场。二是提高奶牛生产治理水平。三是强化生鲜乳购销监管。四是建立稳固奶业进展的长效机制。切实加强领导，确保奶业连续稳固进展 .今后新疆在调整乳制品结构中，要加大干乳制品比例. 新疆乳业今后应以奶粉、干酪、奶油、乳清粉、脱脂粉为主要进展方向. 特殊是干酪，目前全国年产 1 万吨，市场需求达 3 万吨，缺口高达两万吨 . 此外由于饮食习惯等缘由，中亚等国对干酪的需求也很大 . 新疆要形成产业链式进展，重点进展外销型产品，不要局限于本的市场 . 新政发 2021105 号关于促进农产品加工业进展有关财税政策的通知所列税收优惠政策支持的农产品精深加工范畴的奶类条款中，明确将奶酪、奶疙瘩列入享受范畴 .4、品牌优势“瑞缘牌 ”是新疆闻名商标，“瑞缘牌 ”奶疙瘩已获得新疆名牌产品，享誉新疆，具有良好的品牌基础 .近年来， “瑞缘牌 ”奶疙瘩在疆内外频频获奖.在疆内先后获得第四届新疆旅行纪念品大赛一等奖、新疆乌洽会最具知名度商品奖和最具特色商品奖、库尔勒市科技进步奖。在内的先后获得中国西部乳业最具创新产品一等奖、新疆名优特及精深加工农产品上海展会金奖、新疆特色优质农产品（北京）交易会金奖，具有较好的顾客认知度.产品不仅已批量进入北京、上海等大城市，也为西出俄罗斯及欧洲各国奠定了基础.5、产品成本优势：本工程对鲜乳进行奶疙瘩、乳清酒、乳清醋多重开发，与其它一些企业直接用鲜乳加工奶酒或奶醋相比，资源开发更充分，开发的产品品种更多，单品成本更低.因此具有较大的利润空间和价格优势.3、市场猜测3.1 市场需求分析乳制品是人们日常生活中一种重要的养分食品增加乳制品的消费量对提高全民族的健康水平，增强国民的体质具有重要意义.近年来，随着我国经济的快速进展，收入的逐步增加，人民生活水平的不断提高，人们消费乳制品的意识日益增强，加之国家特别重视增加人民群众对乳制品的消费，有关部门也实行了很多措施，积极提倡人们消费乳制品.我国乳制品的消费状况正在发生明显的变化，乳制品市场需求出现一些新的特点和变化趋势.（ 1）人们已将乳制品作为日常生活中的重要养分食品中国乳制品调查及投资分析报告显示（简称市场调查），近年来我国城市居民中食用乳制品的消费者人数逐年增加，目前城市居民食用乳制品的普及率已达95%以上 .这说明随着城市居民收入的增加和对乳制品消费观念的转变，越来越多的人已开头将乳制品作为日常生活中一种重要的养分食品.（ 2）乳制品的消费群体逐年扩大，呈上升趋势过去由于人们对乳制品的熟悉不足及收入较低，乳制品的消费群体主要为家庭成员中可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结孩子和老年人 .近年来，乳制品的这种消费结构正在发生变化，乳制品的消费出现全家共同消费的进展趋势，特殊是在受训练程度较高及收入相对较高的家庭中，全家共同消费乳制品的情形较为普遍.市场调查结果显示，目前城市居民家庭中有50%的家庭全家消费乳制品，并且随着居民家庭收入的增加，全家消费乳制品的比例相应提高.（ 3）乳品产量呈明显上升趋势，人们对品种需求呈多元化趋势随着我国国民经济不断进展，人民生活水平日益提高，对乳制品的消费量呈明显上升趋势 .新疆乳品企业生产的产品已有7 大类 ,50 多个品种 ,主要有灭菌奶、奶粉、奶油、奶酪、初乳素、冰淇淋、奶饮料等，人们对乳制品的需求已逐步走出消费品种单一的局面.干酪已被大城市居民、特殊是青少年逐步认可，估计将来国内乳制品的消费量将连续出现上升趋势，乳制品市场前景宽阔.新疆是奶业大区，各民族素有食用干酪的习惯，但牧民自制的传统干酪在工艺技术、加工设备、卫生条件等方面均达不到现代乳制品生产要求，没有统一标准和规范，存在安全隐患，仍不具备作为商品进入市场的条件.新疆瑞源乳业有限公司传承新疆巴音布鲁克草原蒙古族传统工艺，采纳生物发酵技术、现代工业扮装备和现代食品生产标准，达到干酪生产标准化、品种多样化、质量和养分指标科学化，实现传统手工加工方式向工业化生产方式的转变，领先使新疆高附加值乳制品批量进入北京、上海等的，2021 年获得新疆名牌产品 .经新疆医科高校试验测定，对改善骨质疏松症状具有良好的养分作用，广受市场好评.4、建设场址与建设条件4.1 场址挑选4.1.1 选址原就（ 1）土的没有争议 .不占用耕的，不存在拆迁问题，场的较平整，工程的质条件好.（ 2）交通运输条件便利 .（ 3）水、电供应牢靠，配套基础设施良好.4.1.2 场址挑选本工程建设的点位于库尔勒市经济开发区，占的133333.4m2 （ 200 亩） .区域内场的较为平整，无影响工程稳固性的不良的质现象.交通条件较为便利.4.2 场址条件4.2.1 自然条件（ 1）的理位置工程建设的点位于库尔勒市经济开发区，该开发区的处库尔勒市主城区东部，距市中 心约 8 公里.规划区西面、南面均与库尔勒市工业区相邻。东面、北面均与农田林的相连。规划区以西侧的218 国道和南、东、北侧的城市快速路为边界.南北最大距离约5.2 公里，东西最大距离约4.8 公里，总面积 18.4 平方公里 .外形基本规章，呈一个矩形和直角三角形组合外形 .（ 2）的势、的貌、工程及水文的质条件规划区的处天山支脉霍拉山南麓、塔里木盆的东北缘，的势南低北高、西低东高，的可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结形平整开阔 .现有标高 933-1005M ，区内除已建设用的外，大多为沙砾的，仍有少量林的和农田 .工程及水文的质条件：在区域的质构造中，总体处于孔雀河三角洲中上部区，主要的工程的质问题是的基性质的不匀称性.另外在区域内局部范畴分布有软土场的和湿陷性黄土状土场的 .在进行工程建设中仍应留意的基中常有的道、土洞、在填土坑等分布，需进行处理.工程区范畴内有白鹭河.（ 3）气候经济开发区的处欧亚大陆，天山南坡，塔里木盆的东北部边缘.北部天山横亘，阻隔了北冰洋水汽的进入。南部受塔克拉玛干沙漠的影响，气候夏热冬寒，多晴少雨，春季多风，夏季常受干热风的危害，昼夜温差大，是典型的大陆性干旱气候.库尔勒的区热量资源丰富，年平均气温10.5（南部） 11.5（北部）， 10积温 41904480 ，无霜期 165180 天.光照资源充分，生长季（310 月）总日照时数20702200 小时，生理辐射6365 千卡 /m2.降水稀有，蒸发量大，空气干燥，年降水量4050mm，年最大可能蒸发量12001450mm. 风沙较多，全年盛行东北风.四季分明，夏季酷热，冬季寒冷.（ 4）水电等配套基础设施供水：工程生活、生产用水均可接开发区市政管网，供水完全可以满意生产、生活和消防所需 .供电：目前工程区所需用电由巴州电力局供应生产、生活用电可得到有效保证.供汽（暖）：生产所需压力供汽及冬季供暖，通过本工程自建锅炉房解决.4.3 社会经济条件巴州面积 47.87 万平方千M ，约占新疆总面积的1/4，是中国面积最大的一个自治州. 巴州交通便利，新疆有7 条省道、国道，其中有5 条穿越巴州境内，呈 “三横两纵 ”状态贯穿巴州 .掩盖城乡的客货运输网络已形成.现代化通信掩盖巴州.畜牧业稳步进展，据国家统 计局巴音郭楞调查队调查统计：全州能繁衍母牛存栏11.9 万头 .其中良种及改良奶牛存栏达到 6.57 万头，奶牛养殖户数达7300 户，基本形成以焉耆县、库尔勒市和各县城郊为主的牛奶生产基的 .鲜奶总产 7.06 万吨。实现畜牧业产值16.3 亿元，其中奶业产值2.61 亿元，占畜牧业产值16%.全州饲养奶牛 5000 头以上的乡镇4 个、 2000 头以上专业村8 个、 500头以上的养殖小区26 个、规模化奶牛场3 个.从经济社会状况看，库尔勒市综合经济实力居全疆设市城市第三位，居全疆县级市第一位，具有较强的经济实力和进展基础。从南疆情形看，南疆远离乌鲁木齐，中间间隔空间较大，缺少一个经济辐射接力站.库尔勒市的的理位置和较雄厚的经济实力是最有资格充当这个角色，成为这个空间的区域经济中心城市.南疆经济要实现快速进展，业必需以中心城市为依靠，充分发挥中心城市在资金、信息、商品、技术、人才等方面的优势，产生较强的辐射力、吸引力和综合服务才能，影响和带动整个南疆经济的进展.可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结4.4 交通、通讯条件工程区所在的库尔勒市是南北疆重要的交通枢纽，现已形成过境大路、铁路、航空运输、城乡道路和管道运输等纵横交叉的立体交通网，成为新疆境内仅次于乌鲁木齐的其次大交通枢纽，南疆铁路贯穿该区 .巴州境内有乌鲁木齐 喀什的 314 国道（二级大路）， 伊犁 如羌的 218 国道（三级大路）在库尔勒市交汇，国道 314 线和硕至库尔勒段高速大路已建成通车，并拟建库尔勒 喀什的高速大路，其次条出疆铁路（库尔勒至格尔木）铁路正在拟建中 .市区内通讯发达，全州八县一市全部实现数字程控化并户网，天线通讯网络掩盖全州.5、技术、设备和工程方案5.1 建设原就工程总体技术方案设计遵循“稳固牢靠、技术先进、降低能耗、投资节省”的原就，仔细讨论工程建设条件，通过多方案比较，挑选相宜的技术方案.（ 1）以稳固牢靠为前提，采纳成熟牢靠工艺和装备.（ 2）尽可能采纳先进的工艺技术方案，达到工艺流程简洁顺畅，降低生产成本和基建投入 .（ 3）工艺技术方案充分考虑建设的点现状，实现资源充分利用.（ 4）生产过程掌握采纳ERP 生产制造治理系统与DCS 集成应用，推动科技进步，达到安全、高效、节能、稳固生产.（ 5）加强科学治理、规范生产，切实实现企业可连续进展.5.2 建设目标及建设规模依据年有效工作日300 天运算，工程一期建成后，建成年产液态奶24000 吨、奶酪900 吨、酸奶 1500 吨、乳清酒 1377 吨生产才能，供应国内外市场 .5.3 技术方案5.3.1 液态奶* 原料乳验收 *净乳（净乳机）*冷藏（贮奶罐）*标准化 预热（ 70）巴氏杀菌机 均质（ 180Mpa ）均质机 *超高温瞬时灭菌机 冷却（ 25） *无菌灌装机 包装成品储存可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结注： *为生产过程中关键掌握点5.3.2 酸奶* 原料乳验收 净乳机 冷藏（板式冷却器，贮罐）*标准化 均质机 180Mpa 巴氏杀菌机（ 95 /300s） 冷却（ 40-45） *加菌种发酵 *发酵罐 搅拌冷却（板式冷却器） *灌装机 包装注： *为生产过程中关键掌握点5.3.3 奶酪原料乳验收 净乳 冷藏 标准化 预热 杀菌 接菌种 凝乳 切割搅拌 冷热缸内加热变性 罐内加热变性 静置保温 固液分别排出乳清 拌入辅料 压榨成型 切割成熟榨 糖果纸包装 定量包装5.3.4 乳清酒乳清 超高温瞬时灭菌 蛋白酶水解 灭酶 克鲁维酵母酒精发酵 灭活 蒸馏 调配 灌装 检验 窖藏 包装 入库5.4 工程建设拟使用规划方案5.4.1 总平面设计的基本原就：（ 1）明白库尔勒市经济开发区总体规划.总平面设计按任务书要求进行，分期建设， 一次布置，必需为远期进展留有余的.（ 2）总平面设计必需符合工厂生产工艺的要求.主车间、仓库等应按生产流程布置， 并尽量缩短距离，防止物料来回运输.全厂货流、人流，原料，管道等运输有各自路线，合理组织支配，防止交叉.动力设施接近负荷中心.（ 3）工厂总平面设计必需满意乳品工厂卫生要求.生产区和生活区、厂前区和生产区 分开 .生产车间应留意朝向.生产车间与城市大路有肯定的防护区.应分区布置 .总平面中要有肯定的绿化面积： 30%40%. 公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持肯定距离，并采纳水冲式厕所.（ 4）厂区道路按运输量及运输工具情形打算宽度.道路的规格包括宽度、路面质量 等，依据城市建筑规定、工厂生产规模等而定.以城市型道路标准是施工.道路纵横贯穿，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防车道而异.主干道宽 69m，其它支干道为 46m 宽.（ 5）厂区建筑物间距应按有关规范设计.从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小.（ 6）厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件.合理确定建筑物、道路的标高，既保证不积水，使排水畅通，同时又节省土方工程.采纳不同标高支配道路及建筑物，即进行合理竖向布置.（ 7）相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相像车间应尽量放在一起.（ 8）总平面设计必需符合国家有关规范和规定.符合工业企业总平面设计规范、工业企业设计卫生标准、建筑设计防火规范、厂矿道路设计规范、工业企业采暖通风和空气调剂设计规范、工业锅炉房设计规范、工业“三废 ”排放试行标准规定、工业与民用通用设备电力装备设计规范、中国出口食品厂、库卫生要求、中国保健食品良好生产规范（GB17405-1998 ）、干净厂房设计规范（GB50073-2001 ）、食品 GMP 规范等，以及厂址所在的区的进展规划，保证工业企业协可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结作条件 .5.4.2 设计方案（ 1）在生产区内，依据生产工艺流程先布置主要车间位置置，放在中心位置，坐北朝南.（ 2）依据厂区建设物、构筑物的功能关系放置帮助车间.（ 3）依据风玫瑰图放置锅炉房位置置.放在主车间的下风向区，但要靠近负荷中心.（ 4）确定原料库、成品库及其它库位置置，使各种库放在与生产联系距离最短的的方，但又不致交叉污染.（ 5）确定厂区道路，使物流、人流、货流有各自的路线及宽度.（ 6）确定给水、排水，供电的方向及位置.（ 7）布置厂前区的各种设施，同时考虑绿化位置及面积大小.（ 8）布置厂大门以及其帮助建筑设施位置置.5.4.3 绿化布置方案1、进厂主干道及主要出入口。2、生产治理区。3、干净度要求高的生产车间、装置及建筑物。4、散发有害气体、粉尘及生产高噪声的生产车间、装置及堆场。5、受西晒的生产车间及建筑物。6、受雨水冲刷的的段。7、厂区生活服务设施四周。8、居住区 .5.4.4 设计要求5.4.4.1 车间设置与布局车间设置应包括生产车间和帮助车间，生产车间包括收乳间、原料预处理车间、加工制作车间、半成品贮存及成品包装车间等.帮助车间应包括检验室、原料仓库、材料仓库、成品仓库、更衣室及洗手消毒室、厕所和其他为生产服务所设置的必需场所.车间设置按生产工艺流程需要及卫生要求，有序而整齐的布局.更衣室及洗手消毒室应与加工车间相连接，并设置在员工进入加工车间的入口处.5.4.4.2 车间隔离车间隔离应依据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离.以防止相互污染 .5.4.4.3 屋顶加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，防止结露、长霉或 脱落等情形发生 .清洁作业区、准清洁作业区及其他食品暴露场所（收乳间除外）屋顶如为易于藏污纳垢的结构，应加设平滑易清扫的天花板：如为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应 平整无缝隙，顶角应有适当的弧度.屋顶应配有排水道.平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异昧的白色或浅色防水材料建造，如喷涂油漆应使用防毒、不易脱落且易于清洗的漆料.蒸汽、水、电等配管不得设置于食品暴露的正上方，否就应安装防止灰尘及凝聚水掉落的设施 .5.4.4.4 墙壁与门窗生产车间墙壁应采纳无毒、无异昧、平滑、不透水、易清洗的浅色防腐材料构造.其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与的面间、墙壁及柱与天花板间）应具有肯定的弧度，曲率半径应在3cm 以上，以便于清洗消毒 .生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，并宜设有易于拆下清洗不生锈的纱窗、纱可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结网。窗户不宜设窗台，如有窗台就应高于的面1m 以上，且台面应向内侧倾斜45o.清洁作业区、准清洁作业区的对外出入口应装设能自动关闭的门和（或）空气幕.在生产车间和贮存场所宜设捕虫灯，防止或排除有害昆虫.5.4.4.5 的面与排水的面应用无毒、无异昧、不透水的材料建造，且须平整防滑，无裂缝及易于清洗消毒.作业中有排水或废水流至的面、作业环境常常潮湿或水洗方式清洗作业等区域的的面宜能耐酸耐碱，并应有肯定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统 .排水系统应有坡度、保持通畅、便于清洗，排水沟的侧面和底面接合处应有肯定弧度，曲率半径应不小于3cm.排水系统入口应安装带水封的的漏，以防止固体废弃物流入及浊气逸出.排水系统内及下方不得有其他管路.排水出口应有防止有害动物侵入的装置.室内排水的流向应由高清洁区流向一般清洁区，并有防止废水逆流的设计.废水应排至废水处理系统或经其他适当方式处理.5.4.4.6 供水设施应能保证工厂各部所用水的水质、压力、水量等符合生产需要.储水池（塔、槽）、与水直接接触的供水管道、器具等应采纳无毒、无异昧、防腐的材料构造 .供水设施出入口应增设安全卫生设施，防止有害动物及其他有害物质进人导致食品污染.自备水源选址应距污染源（化粪池、垃圾存放场所）30m 以上，且应设置卫生防护带并有专人负责 .使用自备水源，应依据当的水质特点增设水质净化设施（如沉淀、过滤、除铁、除锰、除氟、消毒等），保证水质符合GB 5749 的规定 .不与食品接触的非饮用水（如冷却水，污水或废水等）的管道系统与食品制造用水的管道系统之间应以颜色明显区分，并以完全分别的管路输送，不得有逆流或相互交接现象.5.4.4.7 照明设施厂房内应有充分的自然采光或人工照明，车间采光系数不应低于标准IV 级，质量监控场所工作面的混合照度不应低于540 lx ，工场所工作面不应低于220 lx，其他场所不应低于 110 lx. 光源应不至于转变食品的颜色.照明设施不应安装在食品暴露的正上方，否就应使用安全型照明设施，以防止破裂时污染食品5.4.4.8 通风设施清洁作业区应安装空气调剂设施，以防止室内温度过高、蒸汽凝聚并保持室内空气新鲜。一般生产车间应安装通风设施，准时排除潮湿和污浊的空气.厂房内的空气调剂、进排气或使用风扇时，其空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、生产设备及内包装材料遭受污染 .在有臭味及气体（蒸汽及有毒有害气体）或粉尘产生而有可能污染食品之处，应当有适当的排除、收集或掌握装置.排气口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩，防止有害动物侵入。进气口必需距的面2m 以上，远离污染源和排气口，并设有空气过滤设备.通风排气装置应易于拆卸清洗、修理或更换.5.4.4.9 洗手设施可编辑资料 - - - 欢迎下载精品名师归纳总结应在适当而便利的的点（如车间对外总出入口、厕所、加工场所内）设置足够数目的洗手及干手设备 .清洁作业区及准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室.洗手消毒室内应设足够数目的洗手及干手设备，并应设置鞋靴消毒池或同等功能的清洁鞋底设施或其他有效的保洁措施（设置鞋靴消毒池时，如使用氯化物消毒剂，其余氯浓度应保持在 200mg/kg 以上），需保持干燥的清洁作业场所应设置换鞋设施 .洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置.在洗手设施邻近应备有液体清洁消毒剂及简明易懂的洗手方法标示.洗手台应采纳不锈钢或陶瓷等不透水材料构造，其设计和构造应不易藏污纳垢且易于清洗消毒 .水笼头宣采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关.其邻近应有足够数目的感应式干手设施 .5.4.4.10 更衣室更衣室应设在车间入口处，并独立隔间.更衣室应男女分设，并与洗手消毒室相邻.更衣室内应有适当的照明且通风良好.更衣室应有足够大小的空间，以便员工更衣之用.应按员工人数设足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣镜 .5.4.4.11 厕所为车间员工供应的厕所宜与车间主体连接，且应设洗手消毒室，使厕所与车间相隔离，其外门不得朝向清洁作业区、准清洁作业区.厕所的外门应能自动关闭（至少应采纳常闭式自