22生命的承担者-蛋白质.ppt
大头婴儿 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 蛋白质对小孩子的生长发育重要吗?想一想想一想:哪些食品富含蛋白质哪些食品富含蛋白质?考一考你 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人体吸收,也就是说蛋白质是由氨基酸组成的. 什么是氨基酸呢? 组成蛋白质的基本单位CHHCOOHCOOHNH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的结构氨基酸的结构CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸试一试推导出氨基酸的结构通式。RCHNH2COOHCH3 每种氨基酸每种氨基酸至少有一个氨基至少有一个氨基(-NH2)和一和一个羧基个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R基不同。基不同。氨基酸的判断依据氨基酸的判断依据以下哪些是组成蛋白质的氨基酸以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOHCHHCOOHNH2 甘氨酸 丙氨酸CHCH3COOHNH2半胱氨酸CHCH2SHCOOHNH2写出下列氨基酸的R基： 赖氨酸CHCH2COOHNH2CH2CH2CH2NH2 谷氨酸CHCH2COOHNH2CH2COOH氨基酸的种类氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种; 必需氨基酸8种;（婴儿有9种） 蛋(甲硫)氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸;(假设来借一两本书） 非必需氨基酸12种。氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH（1 1）该化合物中，）该化合物中，表示表示_， 表示表示_ _ ，表表示示_。（2 2）该化合物有氨基）该化合物有氨基_个，有羧基个，有羧基_个。该化合个。该化合物的名称是物的名称是_。氨基氨基羧基羧基肽键肽键22多肽多肽 （四肽）（四肽）蛋白质计算的有关公式蛋白质计算的有关公式 至少氨基和羧基的数目至少氨基和羧基的数目=肽链数肽链数 肽键数肽键数=氨基酸数肽链数氨基酸数肽链数 肽键数肽键数=脱去水分子数目脱去水分子数目 蛋白质的相对分子量蛋白质的相对分子量=氨基酸数目氨基酸数目 氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量18 水的水的分子量分子量 CNH2HR1CONH CHR2CONH CCOOHHR3一条肽链至少含有一条肽链至少含有一个一个羧基和羧基和一个一个氨基氨基一个一个一个一个肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸氨基酸肽键肽键肽键数=61肽键数=82氨基酸数氨基酸数肽链数肽链数肽键数肽键数水分子数水分子数n1n-1n-1n2n-2n-2n3n-3n-3nmn-mn-m肽键数=氨基酸数肽链数=脱去水分子个数脱去水分子个数选择题选择题 CNH2COOHHR3 CNH2COOHHR3 CNH2COOHHR3 CNH2COOHHR3 CNH2COOHHR3 CNH2COOHHR3 1、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（个水分子中的氢来自（ ） A、氨基、氨基 B、R基基 C、氨基和羧基、氨基和羧基 D、羧基、羧基 2、通常情况下，分子式、通常情况下，分子式C63H103O65N17S2的多肽的多肽化合物中最多含有肽键（化合物中最多含有肽键（ ） A、63个个 B、62个个 C、17个个 D、16个个 3、蛋氨酸的、蛋氨酸的R基是基是-CH2-CH2-S-CH3，它的分子，它的分子式是（式是（ ） A、C5H11O2NS B、C3H7S C、C4H11O2S D、C5H10O2NCDA4、一条肽链共有、一条肽链共有76个肽键，则它所含的氨基和羧基的数个肽键，则它所含的氨基和羧基的数目至少分别是（目至少分别是（ ） A、77和和77 B、76和和76 C、6和和6 D、1和和15、某蛋白质的四条肽链中共有、某蛋白质的四条肽链中共有570个肽键，则它水解后个肽键，则它水解后含有氨基酸含有氨基酸_个，那么它含的氨基和羧基的数目至少个，那么它含的氨基和羧基的数目至少分别是分别是_个。（个。（ ） A、571、1和和1 B、570、4和和4 C、574、4和和4 D、574、1和和16、已知、已知20种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，问此蛋白质个，问此蛋白质的分子量接近于（的分子量接近于（ ） A、12800 B、12544 C、11036 D、12288DC蛋白质的相对分子量蛋白质的相对分子量=氨基酸数目氨基酸数目氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量18 水的分子量水的分子量C基本单位：氨基酸 化学结构：多肽链空间结构：蛋白质分子 脱水缩合 盘旋折叠 氨基酸种类氨基酸数目氨基酸顺序蛋白质分子结构多样性不同抗体抗体免疫免疫5胰岛素、生长激素胰岛素、生长激素调节调节4血红蛋白血红蛋白运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体)第一次人工合成结晶牛胰岛素第一次人工合成结晶牛胰岛素胃蛋白酶结晶胃蛋白酶结晶蛋白质的功能蛋白质的功能a. a.细胞和生物体结构的重要组成物质细胞和生物体结构的重要组成物质（如：肌动蛋白）（如：肌动蛋白）b. b.具有重要的催化功能具有重要的催化功能( 如各种生物酶如各种生物酶 )c. c.信息传递功能，调节机体生命活动信息传递功能，调节机体生命活动( 如胰岛素、生长素 )d. d.运输载体的功能运输载体的功能( 如血红蛋白)e. e.免疫功能免疫功能( 如多种免疫球蛋白)
