2022年葡萄酒小知识 .pdf
1.雷克斯是哪个产区的？雷克斯是法国亚克产区的酒。亚克(gaillac) 是法国西南部的一个小的法定产区.也有翻译成加尔克.；位置在在郎格多克的西边, 在波尔多的东边. 这个地区的气候很稳定 . 每年变化不大. 所以每年的葡萄酒的口感非常均衡. 不同年份也不会有太大的差距 . 2.进口酒与国产酒有什么区别？本质上说区别不大， 不过主要是因为进口酒的品质比较稳定，口感比较纯正；国产酒目前市场占有率大，不过因为其市场占有率大也就导致了产品的品质不太稳定，比方现在连乡村的烟酒店都有国产酒在卖，如果我们正常推理一下，厂家可能还真没有那么多的的葡萄来酿制这么大的产量；那具体怎样，基本上就心知肚明了。3.进口葡萄酒如何区分真假？看酒标，酒瓶，闻酒香，品酒这些都可以区分出真假，不过这个要有一定的功力，最理想的方法是到类似于我们这样的专业酒庄来买酒，品质比较保证a、看礼盒包装：原装红酒进口时都是按箱的；b、看计量单位：原装进口的红酒在酒标上的容量都是标75cl 而不是 750ml，“ cl ”为分升，如果标的是“ ml”毫升，则为进口罐装酒或假冒的进口红酒；c、看瓶身数字：进口的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字说明容量和酒瓶直径等；d、看日期标注：原装进口红酒的生产日期标注法很特别，如法国红酒一般的标法为： L7296A06 11 ：58。L7 代表 2007 年， 296 代表法国时间从元旦开始的第296 天灌装， A06 代表生产线编号11： 58 是那天精确的灌装时间；e、看条码开头：美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9；f、看正背酒标：海关规定，进口红酒正面贴有进口国文字的正标外，反面贴中文背标；g、看报关单据：进口商在向消费者出示报关单时通常会将价格遮盖；h、看酒封松紧：原装进口红酒酒塞上面的酒封都是可以转动的。4.为什么有的红酒很酸涩？葡萄酒中的单宁是什么意思？因为葡萄酒的主要成分是水(含量 8o% 酒精 (含量 5%15%) 、酸、单宁和色素，还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜 ,同时给葡萄酒以芳醇的味道;而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响；特别是单宁有收敛作用；给人干涩的感觉。白葡萄酒由于没有带皮发酵，而且大多数产品没有经过橡木桶贮藏，香气新,口感较为简单，不过有些成熟不好的葡萄酒就像没有熟透的葡萄和苹果,酸味较重。红葡萄酒由于带皮发酵，而且很多是在橡木桶中发酵，葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长，葡萄酒中的单宁酸含量就越高，所以很多人就不太适应红葡萄酒这种浓烈的味道。其实 ,我们喝茶的时候也有类似感觉,和红葡萄酒一样，浓荼里面也含有单宁酸,一开始的时候会不太习惯，可是一旦适应了单宁酸的味道，没有它还会觉得少了些什么。我们中国人的饮食习惯相对简单一些，喜欢吃蔬菜粤菜清淡的食物，不太喜欢葡萄酒的酸涩感，所以在品尝葡萄酒的时候，选择那些清爽型的白葡萄酒匹精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 12 页或者果香型的红葡萄酒为好，随着对葡萄酒的了解，屦乏个人的口感变化，再去尝试那些比较复杂的葡酒。另外一个品尝葡萄酒的好方法是什么呢？就是尝试着葡萄酒与美食的搭配，比方喝红葡萄酒配重的菜肴，比方肉类等等。喝白葡萄酒要清淡的菜肴，比方海鲜等等 ,这样，葡萄酒喝起来或许就更“顺口”了。单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。5.红酒放在常温下可以吗？在什么温度下是最合适的呢？一般不需要长期存放的酒在常温度下是可以的，好一些的酒对温度和湿度会有要求，一般来讲，储存在16-18 度是最合适的。不过在常温下也是要注意避光和防止震动以及温差变化太大等6.葡萄酒对温度的要求？湿度对酒也很重要，过湿，木塞发霉而快速腐烂，导致漏酒， 酒自然就氧化了；太干，则使木塞收缩，也会导致进空气氧化。湿度最好保持在60%70%左右，不能超过 80%。7.如何冰酒？冰葡萄酒最快的方法是加冰水，如冰桶内放了冰块后加水，20 分钟内能降低10，而家用的普通冰柜要将21的酒放在冷冻室内要45 分钟才能降10，放在冷藏室则要两个小时。市面上也有专门冰葡萄酒的冰袋，一般用五至六分钟就可以冰到理想程度。家用冰柜的温度为4，湿度 90%，可以用来短期如在一周至两周内 冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄酒。但是家用冰柜的温度、湿度、震动都不利于长期储存葡萄酒。8.为什么红酒要倒着放呢？红葡萄酒在储藏时必须卧放或倒放，这是因为红葡萄酒使用橡树皮的软木塞密封，其需要酒液浸泡以保持湿润，防止因瓶塞干燥产生空隙而使空气进入瓶中，导致红葡萄酒氧化变质，同时葡萄酒液可以浸提橡木塞的香味和使橡木中的酚类物质溶解到酒液里面，再与葡萄酒液里的酚类物质产生化学反应，生成对人体有益的物质。9.拉菲为什么这么贵？三棵树酿一瓶酒在拉菲每2 至 3 棵葡萄树才能生产一瓶750ml 的酒。正是选料程序如此严格，才保证了拉菲红酒的果香突出，芳醇柔顺。拉菲红酒的特点首先源自其葡萄产地的独一无二。拉菲庄园总面积90 公顷，每公顷种植8500 棵葡萄树。其中赤霞珠占70% 左右，梅乐 Merlot 占 20% 左右，其余为嘉本纳弗郎CabernetFranc 。平均树龄在40 年以上。 每年的产量大约3万箱酒每箱12 支 750ml。另外，为保证葡萄的自然和果香，拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，让葡萄自然成熟后才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送去压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2 至 3 棵葡萄树才能生产一瓶750ml 的酒。正是选料程序如此严格，才保证了拉菲红酒的果香突出，芳醇柔顺。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 12 页在某种意义上，酒窖的管理才是拉菲品质的关键：“葡萄从进入酒窖，混合，发酵到最后的装瓶都在酒窖中完成。”一旦葡萄装入桶中，酒窖工匠就要负责每3个月对葡萄进行翻搅并将桶上架。在负责酒桶作业时，他们还负责装瓶作业。葡萄酒不同， 作业的周期也有所不同，但对于优质葡萄酒而言，这一期间一般需要3年时间。为了进一步提升拉菲红酒的品质，1975 年埃理克男爵积极推动酒庄技术力量的建设：重新对葡萄园进行栽种，安装当时最为先进的不锈钢发酵槽，建立一个新的环形酒库，可存放2200 个大橡木桶。这使得拉菲酒品的质量在稳定的发展和富有效率的改革中得到各方面的保证。在上世纪80 年代的 10 年间，好酒叠出：1982、 1985、1986 与 1990 皆是特佳年份。酒庄2000 年份的葡萄酒曾经再一次创造了历史被美国品酒家罗伯特帕克评为完美的100 分。艺术般的酿造历程酿造的关键在于选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。拉菲红酒的地位源于它漫长而细致的酿造方式：葡萄汁在发酵过程中，浸皮的时间控制着红酒清澈动人的颜色及酒中丹宁的含量；发酵完成后，需要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段缓慢而耐心的过程。酿造的关键在于选出品质最好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完美的比例结合。这样不但可以提升酒的品质，还可以保留下不同品种葡萄的风味，而且能结合出更为独特美妙的口味。经过几个月或更长的时间，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有生命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，直到成熟。拉菲酒庄的红酒比较内向，不像玛歌酒庄的红酒一入口就很有特点。而拉菲酒要等到 10 年左右她的面貌才会真正呈现出来。也许正是因为拉菲酒的这种特点，才会被人们称为酒中“皇后”10. 怎样区分拉菲的真假？识别真假拉菲小妙招：拉菲的外包装有它的独特之处，法国拉菲的封瓶铁片，设计上方是酒庄城堡，中间写有Lafite Rothschild 的字样。瓶套的材质，小拉菲的瓶套采用的是铝塑封套，与瓶身切合的比较好，不易移动，瓶套印刷的字体清晰、有光泽，有一定的凹凸感。瓶套上有绿色圆标，是法国国内酒的完税标志，大部分是没有这个绿色圆标的，直接可看到拉菲家族的“五支箭”。酒塞，不同年份的拉菲，瓶塞的设计都大同小异。拉菲的瓶塞侧面印有年份，另一面是拉菲图案，有Grand Vin de Chateau Lafite Rothschild 的字样，惟独顶端没有任何图案和年份字样。灌装酒的酒瓶，1996 年以前的拉菲瓶颈下方没有任何图案，之后的都采用了特制的酒樽。1985 年，拉菲的酒瓶上印有哈雷慧星的图案和 1985 的字样，是为了纪念每76 年才出现的哈累慧星这一天文景象； 1996 年，拉菲酒瓶图案有了改动，酒瓶上印有Rothschild家族标志、五支箭的图案，中间刻有Lafite 字样； 1999 年，图案改为日与月，也是那年的特别天文景象；2000 年，是千禧年， 五支箭的中间已变成2000 年的字样。通过对酒标的手触感来识别真假，外表摸起来有凹凸、层次感，如：carrudes de lafite的文字是凹版的，摸起来有下陷的感觉，假拉菲只是普通印刷，摸起来比较光滑，没有层次感。法国拉菲与中国的茅台市场行情相似，正牌拉菲数量有限，酒瓶含有多种防伪技术：光洁度，小拉菲瓶身比普通的葡萄酒瓶光洁度要高很多，而且很平整、无任何瑕疵，可放在光线下进行比照；拉菲瓶身下方会有一串数字喷码，编号规格基本是“” 04 表示年份，现在的年份则排成两行。如果你是成件买，是由非常精精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 12 页致的白松木箱装成，用骑马钉扣着。其实还可以用刮字识别法，真拉菲酒标是丝印技术印刷的，你可以试着用指甲刮字，字擦掉了，底色完整无缺，酒标没擦破；假拉菲用指甲擦字，字是擦掉了，酒标也被擦破了。正品拉菲年份好的口感比较柔顺，像巧克力绸的感觉，葡萄味重，苦涩味少一些，11. 法国酒分为哪几个等级？AOC 是什么意思？法国酒等级区分的标准是什么？法国酒分为四个等级法国葡萄酒一直有很明确的分级制度，目前基本欧洲葡萄酒都有类似的分级了，美国和澳洲也有分级，但基本上属于很模糊的，不严格不明确，法国红酒级别的标注通常在品牌或酒庄名称下面：第一级，法定地区葡萄酒(Appellation dOrigine Controlee 简称 A.O.C) ，最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C 证书。 正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C 等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在Appellation和Controlee之间，会是个产区地名，比方Appellation BORDEAUX Controlee ，波尔地区多产的；如果你看到的是APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，那么， 这是更好的一瓶酒，MARGAUX是个酒庄 村庄名；如果，中间的产地名小到某某人，那绝对是堪称顶级的酒！总之，中间的产地名，单位越小越好，地区大于酒庄，酒庄大于城堡，城堡大于人用到人的标识，一定会有这个人的签名在上面，不过很难遇到这么好的酒。在反面的中文标中，这类酒一定会明确详细地标示出所用葡萄种类，比方赤霞珠，梅洛，而不是普通的所谓“ 进口葡萄酒 ” 所标示的 “ 葡萄汁” ！第二级，优良地区餐酒(Vin D linit de Qualit Sup rieure简称V.D.Q.S) ，等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellati* dOrigine)的严格控制。这个级别酒非常少，它只是向升级的一个过程阶段，如果表现好，就会升级，而且，价格与相差不大，多半情况下，我觉得选这个不如选了。第三级，地区餐酒(Vin de Pays )，这是限定在法国境内产地酿制的酒，可以不说明葡萄种类和收成年份。这个酒显然不算好久，但在法国人心目中，也算性价比很好，味道醇美。法国绝大部分的这个级别的酒产于地中海沿岸的南部法国酒庄。VDP 葡萄酒大致有三个分类：地区级regional 、省 departmental 与区域级local 。 这三个分级没有质量高低之分，只是法定限制的区域有所不同。其中，地区级VDP 有以下几个大区，范围最大的是Vin de Pays dOc，来自地中海沿岸的朗格多克-鲁西荣 Languedoc-Roussillon，第二大的是Vin de Pays du文章来源于中国红酒网Jardin ，包括整个卢瓦尔河谷产区Loire Valley ，其次还有 Vin de Pays du Comt Tolosan法国西南部 ， Vin de Pays de M diterrane (西南部、 普罗旺斯和科西嘉岛) 和 Vin de Pays des Comts Rhodaniens ( 罗讷河谷)，最近还有两个大区Vin de Pays de lAtlantique (波尔多和干邑 ) 及 Vin de Pays Vignobles de France整个法国于2007 年在法国已经通过申请，目前正在等欧盟的正式审批。每一个地区级VDP 里面会有很多个省VDP ，大约共有50 个，这些省的划分精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 12 页与行政上的省不尽相同，而且有一些省如勃艮第的C?te dOr就没有 VDP 酒品的生产。区域级 VDP 的数量非常多， 高达 100 多个，有的是以相关历史起名，有的是根据地理划分，划分这些VDP 的因素大部分是基于风土差异，而非行政区域，同时这个级别的赋予也是其取得AOC 级别的前提条件。 目前法国出口量最大的葡萄酒被 Vins de Pays dOc和 Vins de Pays du Jardin占据了很大一部分。第四级，日常餐酒Vin de Table ，这是法国人日常不讲究的场合随便喝的酒，不恰当的比喻，大概就像大排档到处可见的雪花啤酒。值得说明的是，最低级别的这种酒，也分了三个等级，Vin de T able Francais 高级，只混合法国产的葡萄 ，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne 中级， 混合欧联诸国生产的葡萄酒， Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten 低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。当然，这类酒也是不会标出葡萄种类的，甚至，最低级别的允许用葡萄汁勾兑，还可以不标注收成年份但是出到中国来的一定会标上，可能关乎中国人的心态吧。12. AOP 是什么意思？在2011 年3 月15 日开始，法国葡萄酒实施了新的酒标规则. 其中法国餐酒 VDF 的酒标上不允许出现“Grand Vin De France”，只允许用“Vin DeFrance ”。地区性餐酒，原为VDP 现为 IGP，同样也不能出现“Grand Vin De France”，只允许用“ Vin De France ”。法国大产区AOC 现已经改为AOP 或者其他品牌商标上不允许出现“ GRAND VIN DEBORDEAUX”“ GRAND VIN DE DURAS”“ GRAND VIN DE BERGERAC”，只能用“ VIN DE DURAS ”“ VIN DE BORDEAUX”“ VIN DE BERGERAC”等等。13. DOC 是什么意思？DOC 的级别与法国AOC 同等级别， DOC 的葡萄酒在意大利目前有315 个，品质相当卓越。这个级别对葡萄品种，最低酒精含量、酿造工艺、贮藏方法以及味觉上的特征等等都给出了严格的法定标准。14. 什么样的葡萄酒是比较好的？一瓶葡萄酒的好坏受葡萄酒特色及品质的因素影响，其最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园和酿造技术。一. 葡萄 - 品种与质量世界葡萄酒大师Hugo Johnson 的话道出了决定葡萄酒质量的真谛，即用好的葡萄也许酿不出好酒，但没人能用劣质葡萄酿出好酒。巧妇难为无米之炊，再优秀的酿酒师，如果没有优质的葡萄，也很难酿出好酒。不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的时机远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。葡萄的质量与产量也息息相关。一般来说， 葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。但精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 12 页也不是说产量越低越好，每一品种都有其自身最正确的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7 至 40 年树龄时产量最高，过后就逐渐降低。老树虽然产量低，但如维护管理的好，也可结出高质量的葡萄。澳大利亚极负盛名的Hill of Grace葡萄酒就是由平均一百多年树龄的“西拉”(Shiraz) 品种所结的葡萄酿制。二. 葡萄园 - 葡萄生长的环境与气候葡萄酒的特点和风格起源于葡萄园。同一品种在不同的产地可表现出完全不同的风格，葡萄的生长环境影响着葡萄的品质及特性，正如一对双胞胎，生长在不同家庭，不同文化背景下会形成完全不同的个性及气质一样，同一葡萄品种在不同生长环境下也会有着明显的差异从而影响成品酒的风格和口味。葡萄生长的环境包括所在地区和气候、土壤成分、 土壤结构及排水性、地理环境( 即朝向、坡度、风势、有无阻挡物存在等) 所有这些因素便构成了法国人在论及葡萄酒质量时必然要提到的Terroir一词。 所以，确切地说， Terroir是一个如上所提的综合概念，目前其他语言尚无相应的词汇来表达它的完整含义。虽然自然因素起了重要作用，但人们借助科学技术，也可以对地理环境做出合理的调整及改变，比方建人造防风林，引进灌溉系统解决干旱缺水问题等，土质及土壤成分也需要人们的维护与管理，而葡萄的修枝、篱架和枝叶密度调整等栽种手法更直接的影响到葡萄的品质和成熟进程。所以葡萄生长不仅取决于天然环境，也有后天人们努力的因素在里面。总的讲， 酿酒葡萄适应环境的能力很强，是比较容易生长的植物。全球大部分葡萄园都集中在北纬约30-50 度或南纬约20-40 度之间的温热地带，年平均气温为 10-20 度左右，过热和过冷的地方都不合适葡萄的生长。葡萄的根有着很强的纵深生长能力，贫瘠的土壤环境使葡萄根系不得不尽力向深处延展，以求最大限度的吸取营养，使所产葡萄味浓而有当地土质的特色。世界上不少著名的葡萄园地表常常是卵石或沙砾密布，根本无法想象可以生长什么农作物。肥沃的土壤常常只能使葡萄过度生长，导致枝叶茂密却结不出优质葡萄。三. 酿酒技术随着现代科技的发展，葡萄酒酿制方式比过去改变了许多，而且还在改变。 生活在现在的人们很难想象过去无温度控制、无过滤防止细菌污染等技术的情况下酿造的酒是什么味道。当然，一定比很多其他饮料好喝，所以才能使葡萄酒流传至今。在葡萄酒酿造过程中酿酒师起着极其重要的作用。如果前两个提及的因素( 葡萄和葡萄园 ) 是先天条件， 人们很难或仅仅能在有限的条件下操纵前两个因素，那么最后这点 ( 酿酒技术 ) 不仅与科技有关，也与酿酒师的品味及艺术性息息相关。目前许多酿酒技术无一定的标准，比方果汁与果皮接触的时间、新旧橡木桶使用的比例等等。所以，用什么方法可以到达什么样的最正确效果有着许多的讲究，怎样酿制葡萄酒很大程度上取决于酿酒师的经验与喜好，这与照着菜谱不见得可以做出色香味俱全的菜的道理一样，所以，说那些极品葡萄酒是自然、科技与艺术调制出的、不可多得的珍品一点也不为过。葡萄酒经过发酵、存放、调配、过滤、装瓶等过程后才可出售，而出售后的酒与开瓶喝之间又经长途运输、长短不同时间的存放等等，所有这些对酒的品质都会有影响，所以，在喝到一瓶好酒的时候应该感到庆幸，因为它成功地闯过了上述那么多的关口！精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 12 页15. 在什么样的地方买葡萄酒质量比较有保障？目前国内的销售渠道主要有三个大型超市1.商业连锁店从目前中国葡萄酒销售流通领域来看，商业连锁店是主要销售模式，一般都设有葡萄酒销售专区，品种及品牌繁多，可供消费者选购。2.葡萄酒专卖店葡萄酒专卖店是一个理想的购买葡萄酒的场所，这里不仅品种齐全，分类细致，而且服务人员都经过专业培训，有的甚至是葡萄酒专家，只要说出你的要求，他们准会给你一个满意的选择。3.品牌专卖店直销店品牌专卖店主要是为了树立企业形象，如果你担忧在别的地方买到假货，或者你就是喜欢这个品牌，不妨多去看看。16. 怎样找一个好的葡萄酒商？一个好的葡萄酒商，不但真正懂酒，而且会助你选到适合你个性需求的葡萄酒，不妨从以下几方面来考察葡萄酒商是否真正专业。1.提问一些专业知识以辩其真伪. 2.看价格是否公正。3.看服务是否周到细致4.看葡萄酒在店内的储藏.摆设状况。17.葡萄酒有保质期吗？从 2007 年 10 月 1 日起正式实施的 明确规定葡萄酒和酒精度超过10%(体积分数 )的其他饮料酒可免除标示保质期规定 . 食品的保质期 ,是国家对食品安全规定的一个期限,但葡萄酒的保质期,却是一个不确切的概念,.我们看到在国产和进口葡萄酒的标签上都标注 10 年,其实葡萄酒的保质期没有什么实际意义,只是为了满足国家有关进口卫生栓疫法规的要求. 按中国人的理解 ,在保质期以内的红葡萄酒,应该是澄清的 ,不得浑浊,不得有沉淀 ,口感效果也应该是最好的,超过保质期的红葡萄酒,可能出现浑浊沉淀 ,口感质量下降 ,但仍可以饮用 . 18.葡萄酒越陈越香吗？众所周知 ,葡萄酒是有生命的,从它发酵结束就开始了和人类一样的生命周期,葡萄酒陈年是一个发展过程,原则上讲 ,酒在其巅峰期时饮用是最理想的,但是在酒的成熟 .巅峰期 .退化期都可视为适宜饮用期,而进入垂老期后可视为不适宜饮用期. 但葡萄酒也并非越陈越香,根据葡萄酒的生命特性,绝大多数葡萄酒并不适合长期存放 ,只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有很长的陈年价值.红葡萄酒的陈年能力主要与葡萄品种.品质 .工艺水平等几个因素有关,便如法国葡萄酒,AOC 级别越高其陈年能力也就越强,其中波尔多红酒陈年能力是5-15 年,而顶级庄园的酒能陈放 20-50 年以上 .一般情况下 ,国产葡萄酒的最正确饮用期在3-5 年,如果家庭不具备贮藏葡萄酒的条件,从市场买来的葡萄酒还是尽快喝掉为好. 1.看相关一些经营证件.手续是否齐备. 19. 什么叫名庄酒、酒庄酒、灌装酒、勾兑酒？精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 12 页名庄酒：名庄酒顾名思义就是产自知名酒庄的酒。列级名庄：1855 年在法国巴黎召开了世界博览会，会上法国对波尔多地区的AOC 级著名红葡萄酒庄园进行了认定评级，最终，在多如繁星的酒庄中选出 61个列级名庄 Grand Cru Classe ,并分为 5 个等级。同时，在苏玳区选出优级 Cru甜白葡萄酒庄，分为3 个等级。经过上百年的传承，这些死级名庄酒不但成为了投资家相互追捧的世界名酒，也是葡萄酒爱好者公认的旧世界经典葡萄酒的典范。酒庄酒：酒庄酒顾名思义就是酒庄里面所酿造出来的葡萄酒，一般要符合三个要素才能称之为酒庄酒或者庄园酒：一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种植树的葡萄不是以商品出售，而是自用酿酒的原料；三是酿造和灌装全过程都是在自己庄园中进行。三个条件缺一不可。国外灌装酒：国外的一些商人为了节约成本，从一些葡萄酒庄园买葡萄或酿好的葡萄汁，再经过自己工厂的生产线调配酿制灌装。国内灌装酒：现在国内葡萄酒市场出现了一个新的名词：灌装葡萄酒。它是以进口葡萄酒汁在国内装瓶，然后贴国外标，即为灌装酒。其实国内葡萄酒市场从地域分只有两种：国内葡萄酒、进口葡萄酒。而国内葡萄酒中很大一部分是灌装酒。为什么这么说呢？2009 年国内葡萄酒产量为96 万吨。其中长城、张裕、王朝的年销量占全国葡萄酒销量的55% 以上，但是按照国内葡萄种植规模，产量根本无法酿造如此大量的葡萄酒，所以我们可以说国内大多数葡萄酒企业生产的都是灌装酒。勾兑酒：“ 勾兑酒 ” 并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解。“ 勾兑” 对葡萄酒的酿造而言也同样重要，在葡萄酒生产中，勾兑过程通常被称为“ 调配” 。在许多优质葡萄酒的酿造过程中， 酿酒师根据所要酿酒葡萄酒的风格需要对两个或更多不同葡萄品种的原酒进行一定比例的调配，从而使得不同品种葡萄酒感官品质能够相互补充和协调。当然，用于调配的这些原酒只能是按照国标用100葡萄酿造出来葡萄酒或葡萄蒸馏酒，而不能是其它非葡萄发酵而葡 萄 酒进口葡萄酒名庄酒酒庄酒灌装酒国产葡萄酒酒庄酒灌装酒国外灌装酒国内灌装酒精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 12 页成的酒。2009 年河北昌黎假酒事件让大多数人们心理认为勾兑的酒就是不好的，就是假酒，于是“勾兑”一词在很多人心中变成了贬义词。假葡萄酒：用水、色素、香精等化学原料，勾兑出“ 葡萄酒 ” 原汁，再掺进七、八种化学添加剂，就制成了葡萄酒，有的甚至不含一点葡萄原汁，喝了对身体危害及大。饮用假酒中毒者会出现如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，出现视听幻觉、视物模 等症状。重度中毒者，可有面色苍白、发绀、呼吸和脉搏加快、出冷汗、意识模糊、休克，最后因呼吸和循环衰竭而死亡。20.红葡萄酒好还是白葡萄酒好？两种葡萄酒通常都对健康有益，所起的作用因酒龄。气候状况以及酸各多酚的含量而不同。胃比较敏感的人可能更适合喝红葡萄酒，这是因为红葡萄酒的总含酸量低于白葡萄酒，红葡萄酒中含有少量的维生素和矿物质，更重要的是红葡萄酒还含有一些有助于健康的物质，如单宁物质和色素。酚在红葡萄酒中起很重要的作用，它位于葡萄皮内， 葡萄皮根据葡萄种类的不同而厚薄不同，在红葡萄酒中有500-4000种酚化合物。而在白葡萄酒中则少得多，美国的一份调查显示，葡萄酒饮用者比不饮用者寿命长，因而从医学角度来看，红葡萄酒的表现更胜一筹。21.有沉淀的葡萄酒还能喝吗？一般情况下： 葡萄酒的沉淀大致分为两类，一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀，比方微生物 .蛋白。 重金属 .无机盐等引起的沉淀,这些沉淀会影响葡萄酒的酒质。另一类是由葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀，这些沉淀不影响葡萄酒的酒质。在我国新的 葡萄酒 标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以葡萄酒中的沉淀不影响饮用。22. 桃红和干红有什么区别？桃红和干红的区别主要在于酿造工艺上的差异桃红葡萄酒， 又叫玫瑰红葡萄酒Rose Wine，这并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的，桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是由红葡萄酿制而成的，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，到达色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁，这种酒颜色鲜亮，果香清新，是一种很好的“女士酒”。干红是因为发酵过程中我们把黑葡萄皮放在里面带皮发酵，这样葡萄皮的颜色就溶到酒里了，在这个过程中，人们会根据葡萄的特性和自已的需要，人为地控制葡萄皮与葡萄汁的接触时间，以便得到颜色深浅不同和口感各异的葡萄洒。23. 为什么桃红的颜色比较好看？因为桃红的酿造过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比短，到达色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁，这种酒颜色鲜亮，所以好看。24. 如何开瓶？第一步先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子。第二步是用餐布将瓶口的灰，或者说霉灰去掉，有点霉灰很正常的，并不能说酒就坏了。 注意将螺丝钻的尖端插入木塞的中间如果插在边上容易导致木塞断裂或者有木碎片掉到酒里，再以顺时针方向钻入木塞中。如果你用的是蝴蝶型的酒起子， 在螺丝钻进去的时候，两边的把手会起来，到了顶部的时候，再将两个把手同时往下一按， 木塞就起出来了。如果用的是专业的“ 侍者之友 ” 的起子，注意不要精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 12 页将螺丝钻全部钻进木塞，而应留一环，因为都钻到底会将软木碎片掉到酒里面的。钻进木塞后，将金属支点放在瓶口，一手握着瓶肩，一手握起子把，提起来，木塞就提出来了。如果是长的木塞，可以在起了一半的时候再钻入一环后再提第三步，起完后用餐布擦拭瓶口，倒出大约30 毫升的样子试酒，以确定酒是不是正常，有没有变坏。25. 喝不同酒所用的杯子有讲究吗？品尝葡萄酒的香醇， 一定要有适当的酒杯，才可以让酒的色香味充分发挥,酒杯的质地和形状，也直接影响到葡萄酒的表现，所以什么样的酒不品饮葡萄酒，确实是很有讲究的。26.长期喝红酒有哪些好处？葡萄酒中含有各种各样的有机和无机物质，这不仅使它口感复杂,而且还使它成为一种营养丰富的饮料，因此适当饮用可以到达防治各种疾病，增强人体健康的功能 ,具体来讲，葡萄酒对人体健康有好处,可以表现在以下几个方面：防治心血管疾病，防止癌细胞形成，延缓衰老的作用，开胃健脾的作用，镇静安神的作用。27.葡萄酒瓶上标注的年份是指灌装年份还是指葡萄采摘的年份呢？葡萄酒瓶上标注的年份是指葡萄采摘的年份。28. 红酒为什么要醒酒？葡萄酒是通过在瓶中缓慢氧化，逐渐成熟， 通过醒酒， 让酒接触空气迅速氧化，到达最正确的成熟度,这时醒酒就可以起到软化单宁的作用，使葡萄酒品饮起来更加柔顺。29. 葡萄酒能掺着其他的饮品如雪碧一起喝吗？最好不要， 假设您暂时无法适应干型酒的厚重口感，可试试从半甜或者甜型酒开始体验。其实加与不加都在自己的喜好。你认为好就可以，只是道理还是要明白的。如果加了东西，葡萄酒的香气和味道一定是受影响的，所以雪碧、可乐、冰块、冰水什么的，最好加在最普通的葡萄酒或者味道不怎么样的葡萄酒里。如果是相当好的、昂贵的葡萄酒，加东西实在是糟蹋它了。30. 葡萄酒是年份越久远越好吗？不是的， 这和当年的雨水、 气候、 葡萄收成等等有关系，近的年份葡萄收成好、风调雨顺酿的酒比久远的年份酒要好，这是很正常的。31. 中国的葡萄酒产区主要有哪些？主要分布在山东半岛的烟台，河北的昌黎，新疆，贺兰山等地均有出产。32. 葡萄酒配餐要注意些什么？简单的来讲就是红酒配红肉鸡、鹅肝、烤鸭等，白酒配白肉鱼肉、海鲜等精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 12 页33. 常见的酿制葡萄酒的葡萄品种有哪些?酿酒葡萄品种有多少种?常见的酿制红葡萄酒的葡萄品种有赤霞珠、西拉、梅洛、品丽珠等，酿制白葡萄酒的品种有霞多丽、雷司令、长相思等。酿造优质葡萄酒的葡萄品种国际流行的有二三十种，全球95%以上的葡萄酒都是用这些葡萄品种酿造而成的，只需要了解这些著名的葡萄品种，就可以掌握大部分的葡萄酒了。34. 红酒用软木塞和会螺旋盖有什么区别？严格来讲区别不大，但是软木塞的透气和酒体的呼吸效果会好一些，通常保存的时间也会长久一点，螺旋盖的酒尽快饮用为佳。35. 用橡木塞有哪些好处？橡木塞可以让酒在酒瓶里很好的透气，呼吸， 有些还可以进行二次发酵，从而使酒体更加充满活力和生命力。36. 葡萄树的寿命平均是多少年？平均是 30-45 年37. 新世界和旧世界是什么意思？主要是根据产地来分为两类，旧世界：指欧洲传统的生产葡萄酒的国家如法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙等。新世界：澳洲、美国、南非、阿根廷、中国等。38. 每瓶酒都要醒吗？要看酒的类别和酒体，像大多数的干红都是要醒的，而干白就不用。39. 什么是冰酒？冰酒是指葡萄自然结冰后，在零下 7 度得自然环境下采摘的葡萄经过榨汁发酵而成的葡萄酒，产量有限，价格相对较高，是甜点葡萄酒中的极品。40. 冰酒是怎样酿造的？酿制方式和一般的葡萄酒的酿制方式是一样的41. 什么人不适应喝葡萄酒呢？一般来说，孕妇和未成年儿童慎饮。42. 喝葡萄酒上头是怎么回事？空腹干杯喝过量，肯定会引起头痛，几千元一瓶的美酒也是一样的，这个怪不得任何酒。这倒不见得加水做的酒才会上头，但是上头的酒一定不是好酒。但如果没有过量的话一般会存在两种情况，一般来讲， 第一种情况是国际上都合法的在酿造过程中加的抗氧化的二氧化硫，可能是超了一点， 但是对身体基本没有危害的，而有的人很敏感，超一点就上头。 这种情况一般很少见。第二种在我们国产酒中普遍存在， 那就是葡萄在收成的时候糖度太低了,在葡萄汁里加白砂糖量超过产生2%v/v酒精的量，这种酒喝起来后会头痛。43. 什么是名庄酒的正牌和副牌？1、低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒比较淡也不够复杂，这些葡萄树 一般是1015 年以下出产的葡萄用于酿造副牌2、产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园是他们认为最好的葡萄园来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。 3、葡萄分拣时，不够好的葡萄酿造副牌酒。 4、发酵完成后，要进行一系列的品尝，感觉不够好的打入副牌的行列。5、有些厂家品质分得很细，除了副牌酒，可能还会有更低的三档酒。44. 怎样证明你们这的酒是原装进口的？精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 12 页我们一直遵守国家进口酒的相关规定，可以提供相关的检验检疫证书。45. 怎样品酒？程序和技巧简单的来说就是：观其色、闻其香、品其味，与我们平时的品茶有异曲同工之妙。第一步：倾斜酒杯45 度观看酒的颜色。此时，酒与杯壁结合部有一层水状体。它越宽则表现酒的酒精度越高。在这个水状体结合部，能看出不同的颜色，从而显示出酒的年龄。注：蓝色和淡紫色=3-5 年；红砖色 =5-6 年；琥珀色 =8-10 年；橘红色说明经以过期了。第二部：让酒杯逆时针方向摇晃以释放酒的香气。看酒从杯壁均匀流下时的速度，酒越黏稠， 速度流得越慢， 酒质越好。第三部：将鼻子探入杯中轻闻几下。第二部和第三部可以按顺序重复几次，比较一下每次的不同感受。第四部：深啜一口让酒液在口中打转到达口腔各个部位。舌头的不同部位主管不同的味觉，让酒液在口中运转充分可帮助了解酒体的复杂口感。46. 怎样分辨葡萄酒是否变质？第一， 葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊， 飘着雪花，应该认定这酒已经变质了第二， 木塞味。 这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气，让你闻起来不舒服，觉得酒不干净。第三， 氧化味。这也是一种不愉快的、像旧衣服的气味，是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝起来像马尿味般的腐败现象。第四，二氧化硫味。闻起来像固体燃料炉，有的时候比酒的气味要轻。第五， 臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。第六，醋酸。它在口感上有尖锐酸涩的感觉。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋杆酒的侵蚀，使
