酒店“宴席”策划方案.docx

酒店“宴席”策划方案 酒店“精品宴席”策划方案 第一、宴席问题与消费心理 1、我们要面对的宴席问题 （1）宴席有哪些种类？ （2）什么人摆宴席？摆什么宴席？ （3）摆宴席的目的是什么？ （4）摆宴席过程中有什么烦恼？常出现哪些棘手问题？ （5）吃宴席有什么讲究？酒桌上有什么规矩需要注意的？ （6）赴宴有什么感受，吃完宴席有什么反映？ （7）宴席散了，还能留住什么？ 2、消费心理 从上述问题的研究中我们发现，温州消费者对酒店宴席的要求是很低的，一般只期望“菜要好吃点、服务过得去、环境差不多”，其他的就没有什么奢望了。赴宴的人一般只是为了给亲戚面子，帮朋友捧场，数几张票子给别人，后来别人又数几张票子给自己，来来去去一点感觉都没有，甚至会产上惧怕赴宴的心理。为什么会出现这样的心理，因为各个酒店能够提供给消费者的增值服务太少，能够制造出的新鲜亮点太少，少到他们无法奢望能有什么更多的惊喜出现，更不要说有什么值得回味和留恋的地方。 所以，创造出不一样的新宴席，让设宴变得更超值，让赴宴变得更快乐！就是我们需要强化竞争力的要点，就是我们“精品酒席”规划的核心思想。 第二、五马条件 1、硬件条件 （1）有客房、餐厅为一体的综合型硬件优势。 （2）有高档、华丽、明亮的酒店装饰环境。 （3）有同时容纳3个20桌以内规模的宴席接待能力。 2、软件条件 （1）有多年的良好口碑，是温州餐饮的名牌企业。 （2）菜品非常丰富，可以为客户提供不同配餐需求。 （3）服务系统较为完善，有能力承接各类宴席。 第三、宴席定位 ：温州市最佳中小型精品宴席 ：做有特色的宴席、有创意的宴席、有感动的宴席，让主人惊喜、让客人快乐，让宴席变得更有意义，让每一场宴席都成为永远不散的完美宴席。 ：追求细节、创造惊喜、留住感动、珍藏快乐 ：打造完美宴席留住精彩人生 ：倾力打造永远不散的完美宴席，让人生变得更有意义！ ：每一场宴席量身订制，最大程度满足客户的个性化需求。 ：同样摆酒席，鸿景不一样！ ： （1）经验丰富的宴会专家为客人提供宴席整体安排，并打点所有细节。 （2）量身订做专属的菜单，并进行宴会氛围布置。 （3）联合专业策划公司，为每一场宴席提供策划创意、礼仪服务和环境布置。 第四、宴席整体规划 1、三大主打宴席 （1）婚宴（订婚酒、结婚酒） 婚宴主张：让每一场婚礼都惊喜非常。 主题名称：每一个婚宴都要根据客户的特点制订婚宴主题，让宾客一看就能感知新人的一些故事，为礼仪活动埋下伏笔。如“倾诚之恋魏猛先生与田静小姐新婚之宴”、“e网情深小龙哥哥与天仙妹妹的新婚大宴”等等，用不一样的方式来诠释宴席、诠释婚礼、诠释爱情。 主题背景：不论是订婚或结婚，每一场婚礼都根据主题名称进行背景设计和布置，让整个现场都能感受到浓浓的主题气氛和热烈的主人恋情。 主题音乐：根据新人喜爱的音乐，特别是跟两个人因缘有关的音乐，进行现场播放。为司仪主持提供更多的报料，为现场来宾制造更多的欢乐气氛。 特色菜单：在统一宴席菜单的基础上，可以根据客户的特点和要求，进行个别菜式和名称调整，以吻合宴席主题，营造一个统一的主题宴会氛围。 增值服务： A、婚宴筵开10席以上可奉送 每席奉送嘉宾名单牌、宴席菜单和新人画报 每席奉送精美请柬10套 每席奉送喜庆糖果金币、金花生、红枣、桂圆、贡桔 宴会专家免费提供宴席安排和细节打点 免费提供舞狮迎接、大厅海报宣传指引 免费提供指定背景版和喜庆布置 免费提供舞台和音响设备 免费布置签到台，敬送嘉宾签到本，签字笔。 敬送婚礼现场电子相册一份 提供特价酒水 提供桌面花饰 B、婚宴筵开15席以上可另敬送 敬送当天新婚蜜月豪华标房一间 免费提供背景音乐 免费提供麻将、纸牌玩乐 敬送名贵香槟塔和大香槟壹支 敬送婚礼现场珍贵相册一本 员工穿礼服服务 敬送孕育书籍一套 提供上菜仪式 C、婚宴筵开20席以上可另尊享 敬送新婚当天蜜月尊贵套房一套 免费提供5层精美蛋糕模型一座，供拍照留恋 敬送婚宴现场珍贵数码照片光盘一套 花瓣点缀餐桌 （2）生日宴（儿童生日宴、青年生日宴、中老年人生日宴） 宴席主张：让每一回生日都过得有意义。 主题名称：每一个生日宴要根据主人的特点和要求策划主题名称，章显主人的个性和亲人的关怀，为环境布置和氛围营造提供核心主题。如“可爱宝贝陈晓雨周岁生日宴”、“知心爱人秦雯26岁生日宴”、“鸿福寿星王长龄老先生80寿辰大宴”等，用不一样的方式来表达关爱、庆贺生日。 主题背景：不论是小孩周岁、成人生日还是老年人寿辰，都根据主题不同进行主题背景策划和布置，营造一个主题宴席氛围。 主题音乐：根据宴会特点精选歌曲，或根据主人特点和爱好，挑选主题音乐曲幕，营造浓烈的氛围、提升现场气氛。 特色菜单：根据宴请特点和个性要求，在整体菜单基础上进行个别菜式或菜名调整，并制作特定菜单放在桌上，形成一个量身订制的菜单，让生日的主人感动，让生日酒更有意义。 增值服务： A、生日宴筵开3席以上可奉送 每席奉送嘉宾名牌、宴席菜单、主人画报 每席奉送精美请柬10套 免费提供大厅海报宣传指引 免费提供生日歌和音响设备 敬送现场全家福照片一张 将您的生日存入酒店生日档案，每年本店会送一份小礼品和祝福给您 为寿星赠送一份小礼品、寿桃包和水果拼盘一份 为寿星赠送一份精美生日蛋糕 B、生日宴筵开6席以上可奉送 每席奉送嘉宾名牌、宴席菜单、主人画报 每席奉送精美请柬10套 宴会专家免费提供宴席安排和细节打点 免费提供大厅海报宣传指引 免费提供指定背景版和喜庆布置 免费提供生日歌和音响设备 免费提供投影仪和投影幕一套 敬送现场电子相册一份和全家福照片一张 将您的生日存入酒店生日档案，每年本店会送一份小礼品和祝福给您 为寿星赠送一份小礼品、寿桃包和水果拼盘一份 B、生日宴筵开10席以上可敬送 免费提供3层蛋糕模型一座，供拍照留恋 酒店员工为客人播放音乐、唱生日歌 敬送生日当天家庭标准房一间和自助午餐券2张 敬送现场电子相册一份和精装全家福照相一份 C、生日宴筵开15席以上可尊享 免费提供现场司仪及背景音乐 免费提供5层精美蛋糕模型模型一座，用于拍照留恋 敬送生日当天豪华房一套和自助晚餐2份 敬送宴会现场珍贵相片光盘一套和精装珍贵照相一本 （3）企事业单位宴请 宴席主张：让每一次单位宴请都能给客户惊喜和感动。 特色菜单：根据客户要求和宴请特点，特别制订宴会菜单，并取特定菜名。体现宴请的性质、特色和主人的特定诉求。 增值服务： A、单位宴请筵开5席以上可奉送 每席奉送嘉宾名牌、宴席菜单和单位画报 免费提供大厅海报宣传指引 免费提供投影仪和投影幕一套 B、单位宴请筵开10席以上可另敬送 宴会专家免费提供宴席安排和细节打点 免费提供指定背景和宴会布置 敬送当日客户休息标房一间 提供上菜仪式 C、单位宴请筵开15席以上可另尊享 敬送当日客户休息豪华套房一套 敬送价值128元的自助餐券2张。 免费送餐服务费。 2、四大潜力宴席 （1）满月酒 宴席主张：让每一个宝宝满月酒都值得珍藏。 主题名称：根据婴儿的名称和其他特点，策划出主题名称，并将其应用到宣传引导系统和现场背景方面。 主题背景：根据主题名称策划出现场环境布置方案，并免费为客户提供气球、鲜花等物品布置，墙面K T版、墙画等物品可以免费帮助客人设计，但制作费需要客户自己负担。 主题音乐：选择摇篮曲等主题音乐进行播放，营造一种开心幸福的氛围。 特色菜单：根据客户具体要求和宴席性质，在和菜基础上进行局部调整，制作出属于这个宴席的专署菜单，并制作一份赠送给客户珍藏。 增值服务： A、满月酒筵开8席以上可奉送 宴会专家免费提供宴席安排和细节打点每席奉送精美请柬10套 每席奉送嘉宾名牌、宴席菜单和母婴画报敬送婚礼现场电子相册一份 免费布置登记台，提供嘉宾礼品薄 免费提供嘉宾祝福语赠言簿 免费提供大厅海报宣传指引 免费布置宴席彩球、花饰 免费赠送满月酒主题祝福布幅 免费提供音响设备一套 B、满月酒筵开12席以上可另敬送 免费提供指定主题背景 免费提供舞台和音箱设备 免费提供投影仪和投影幕一套 C、满月酒筵开16席以上可另尊享 免费尊享母婴休息豪华客房一间 免费提供现场精彩照片光盘一套 （2）乔迁酒 宴席主张：让每一次乔迁都值得回味。 主题名称：根据家庭或单位乔迁的特点，专门策划出宴席主题名称。如“新房新居新生活×××先生乔迁喜筵”、“更上一层楼远东皮革公司乔迁喜筵”等，为宴席氛围营造创造出主题定义来。 主题背景：根据乔迁酒席主题和素材，策划设计出主题背景来，为宴席现场创造出与众不同的视觉效果来。 主题音乐：根据乔迁主题设置背景音乐，营造出浓烈的热闹气氛来。 特色菜单：根据酒席性质和客人特点，在和菜单基础上进行个别菜式和菜名调整，创作出专属于这场宴席的特色菜单。 增值服务： A、乔迁酒筵开10席以上可奉送 宴会专家免费提供宴席安排和细节打点 每席奉送嘉宾名单、宴席菜单和新址画报 每席奉送精美请柬10套 免费提供大厅海报宣传指引 免费提供舞台和音响设备 免费布置签到台 敬送嘉宾签到本和签字笔。 免费提供投影仪和投影幕一套 敬送酒筵现场电子相册数份 敬送乔迁酒席嘉宾集体签名祝贺条幅一条 B、乔迁酒筵开15席以上可另敬送 免费提供现场司仪及背景音乐 免费提供麻将、纸牌甩乐 敬送现场珍贵相册一本 C、乔迁酒筵开20席以上可另尊享 敬送大厅主题背景喷绘一套 敬送婚宴现场珍贵录像光盘一套 （3）聚餐宴（同学聚餐、同事聚餐、朋友聚餐、车友聚餐、博友聚餐、棋友聚餐、协会聚餐、社区聚餐 、单位聚餐等） 宴席主张：让每一次聚餐都有乐趣、值得回味！ 主题名称：根据聚餐性质、聚会目的策划出宴会主题，如“十年后再相会99级黄龙中学高一二班同学聚会活动”、“志同道合、永闯天涯温州海马车友俱乐部聚会活动”等，为宴会整体布置创造出主题文化来。 主题背景：根据主题名称进行餐厅背景设置和氛围布置，营造出一个穿越时光的聚餐氛围，让每个人能够看到从前、想到过去，回味美好的时光。 主题音乐：根据主题环境专门甄选出特定的主题音乐曲幕，营造一个感人的音乐环境。 特色菜单：根据客户要求和宴席主题，在和菜基础上进行局部菜肴调整，为聚餐打造出量身订制的酒席菜谱。 增值服务： A、聚餐宴筵开3席以上可奉送 每席奉送嘉宾名单、宴席菜单和聚餐画报 每席奉送精美请柬10套 免费提供大厅海报宣传指引 免费布置签到台 敬送嘉宾签到本和签字笔。 免费提供投影仪和投影幕一套 敬送酒筵现场电子相册数份 敬送聚会嘉宾留言册一本 B、聚餐宴筵开6席以上可另敬送 宴会专家免费提供宴席安排和细节打点 免费提供舞台和音响设备 免费提供麻将、纸牌甩乐 敬送订餐人现场珍贵相册一本 C、聚餐宴筵开10席以上可另尊享 敬送大厅主题背景喷绘一套，用做留影纪念 敬送聚餐现场珍贵录像光盘一套 现场订房5折优惠 （4）谢师宴 宴席主张：让师生感动一席、怀念一生。 主题名称：根据学生和老师特点，特别策划出宴席主题名称，如“金榜题名谢恩师黄龙中学高三二班王小丫感谢所有恩师的辛勤教诲”、“桃李满天下长郡中学高三一班张军感谢所有恩师的教育培养”等，为主题氛围营造提供核心思想。 主题背景：根据谢师宴特点和提供素材，策划出主题背景布置方案，并提供简单氛围布置。KT版等制作需要客人承担。 主题音乐：根据谢师宴特点和老师喜好，专门列出主题音乐曲幕播放。让现场充满快乐和感动。 特色菜单：要特别推出“金榜题名谢恩师”、“桃李满天下”、“鲤鱼跳龙门”、“大鹏展翅”、“鹏程万里”等特色菜肴。制订出特别适合客户的特定菜单。