校园食品安全排查工作方案.docx

校园食品安全排查工作方案 校园食品安全排查工作方案 为全面提升我县学校（含托幼机构）食堂餐饮质量安全水平，确保校园及周边食品安全。根据要求，决定在全县范围内开展为期一年的排查校园食品安全隐患、守护校园食品安全行动。现就有关事项通知如下： 一、行动目标。严格落实学校集中用餐食品安全与营养管理规定要求，严格落实校（园）长食品安全第一责任人责任和分管校（园）长的管理责任，全面落实学校食堂食品原料公开招标和定点采购等制度，规范学校、托幼机构食堂的原料釆购、贮存、加工制作、清洗消毒、食品留样等行为。 实现学校食堂食品安全监督量化分级管理良好以上等级评定达到X%，学校食堂和集体用餐配送单位“明厨亮灶”覆盖率达X%,借助电子化、信息化手段，广泛推行网上“明厨亮灶”，全面提升学校食品安全管理水平，营造安全稳定的教育发展环境。 二、行动范围。全县所有学校和托幼机构食堂、学生集中配餐单位、校园周边食品经营者。 三、行动时间。X年X月X日X年X月X日 四、行动内容。（一）明确主体责任，落实食品安全管理制度。 检查学校落实食品安全主体责任，是否明确校长（园）的第一责任人责任，学校是否建立并落实食品安全管理制度、从业人员培训考核及管理、食品安全自查等制度。要根据排查校园食品安全隐患自查统计表（见附件X）要求，督促学校认真开展食品安全主体责任落实情况自查，监督学校食堂食品安全管理人员认真履行食品安全管理职责，切实排查风险隐患、堵塞食品安全漏洞。 （二）严把食品原料进货,严控食品安全风险。检查学校食堂落实索证索票和进货查验制度情况，重点加强对米面油、肉类和禽类采购管理情况的检查，保证购进原辅料的质量符合国家食品安全标准。做到来源可靠，源头可溯。严禁使用来源不明、过期变质、未经检疫肉类等原料。有条件的学校食堂实行食品原料公开招标和定点采购。加强校园周边食品经营户及小摊点食品安全隐患排查治理。 （三）严格落实操作规范，严格管理操作行为。组织学校食品安全管理人员、从业人员开展餐饮服务食品安全操作规范全员培训，严格落实学校食堂食品安全十项规定，着力规范从业人员餐饮服务食品安全操作行为。 X.规范餐饮加工制作行为。检查学校是否严格执行餐饮服务食品安全操作规范，是否严格落实后厨各操作间标识明显、加工用具明显区分、色标管理、冰箱超市化管理等要求。严禁生熟食品混放、生熟 刀具案板混用，严防交叉污染。 X.提高从业人员食品安全意识。检查学校是否配备食品安全管理人员及落实岗位责任制，是否严格执行从业人员健康管理和培训制度，严禁未经体检、培训擅自上岗。 X.严查餐饮食品设施设备运行情况。检查学校配备的加工、贮存、陈列等设施设备是否与经营规模相匹配，是否定期清洗、维护、校验有关保温、冷藏、冷冻和空调等设施设备，严禁设施设备超负荷运转及运转不畅。 X.严格落实餐饮具清洗消毒制度。检查学校对餐具、饮具自行进行清洗消毒的，重点检查是否配备清洗消毒保洁设施设备，使用洗涤剂和消毒剂是否符合国家标准和卫生规范，餐具、饮具清洗消毒是否合格。严禁使用未经清洗消毒的餐饮具，禁止重复使用一次性餐用具。 X.严格执行食品留样制度。检查留样柜容量是否能够满足使用需要，每餐次的食品成品是否留样，留样食品是否按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，专用冷藏设备中冷藏存放X小时以上，每个品种不少于Xg;是否专人管理留样食品、记录留样情况。 X.加强食品添加剂的使用和管理。检查学校是否按规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂，是否做到专柜存放食