8.2糖类 油脂-江苏省邳州市新世纪（东方）学校沪教版九年级化学下册课件(共28张PPT).ppt

温故知新,人体所需六大营养素为糖类、油脂、蛋白质、维生素、水及矿物质。,人体所需六大营养素有哪些？,其中哪些属于有机化合物？,其中糖类、油脂、蛋白质和维生素属于有机化合物。,第八章食品中的有机化合物第二节糖类油脂,长跑运动员在长跑途中要喝含葡萄糖的饮料来补充能量，消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水来维持生命活动；人们的日常主食中含有丰富的淀粉；食草动物可以食用草和树叶，获得营养和能量，草和树叶含有丰富的纤维素。葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的三种有机化合物，在有机化合物的研究中把它们归为糖类。问题：1、这三种有机化合物的组成特点是什么？2、它们为什么能为人和动物提供能量呢？,联想与启示,葡萄糖的来源：,自然界中的葡萄糖是怎样产生的？,大米,马铃薯,高粱,玉米,面粉,含有淀粉的一些食物：,富含纤维素的食物：,活动与探究一：,如何证明食物中是否含有淀粉？请设计实验进行验证。,检验淀粉：往其中加入碘水或碘酒呈蓝色，则含有淀粉。,葡萄糖的来源：,人和动物体内所需的葡萄糖是怎样产生的？,（2）食草动物体内微生物对纤维素分解消化，转化成葡萄糖。,（1）人体内淀粉在酶的催化作用下水解为葡萄糖。,葡萄糖在人体内的是如何变化的？,葡萄糖的物理性质：,葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。,葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体，化学式是C6H12O6。,人体内血液中的葡萄糖必须维持一定的浓度，血糖太低，医学上称为“低血糖”。低血糖的人会出现：乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。,你知道吗？,2、什么是糖尿病？,1、什么是“低血糖”？患“低血糖”的病人有什么症状？,糖尿病是由于人体内的胰岛素分泌失调使糖代谢失常，血糖过高，排出的尿液中含有葡萄糖。,你知道吗？,3、糖尿病有什么临床表现？对糖尿病人的膳食有何建议？,答：（1）糖尿病的主要临床表现是三多一少，即：吃得多、喝得多、排尿多，体重减少。,（2）糖尿病人应少食多餐，每天进餐的时间、数量应保持一定的稳定性，尽量不吃甜食、水果，戒烟、忌酒。,拓展视野：,4、如何检验是否患有糖尿病呢？,检验方法：尿液与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物（Cu2O），则说明尿液中含葡萄糖。,因糖尿病人排出的尿液中含有葡萄糖，因此通过检验尿液中是否含有葡萄糖即可。,葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，它们都是由碳、氢、氧元素组成的有机化合物，习惯上称它们为碳水化合物。,一、糖类,拓展视野,乙醇与甲醇,富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。乙醇（化学式为C2H6O）无色透明、具有特殊香味的液体,易挥发,能与水以任意比例互溶,并能溶解多种有机化合物，是一种重要有机溶剂,还可作为燃料。在空气中燃烧或在体内完全氧化时,生成二氧化碳和水,同时放出大量的热。饮用适量的酒,酒精在使内被氧化,可以提供能量。工业酒精含有少量对害的甲醇（CH3OH）,因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。饮用含甲醇的酒,会使人中毒昏迷眼睛失明,甚至死亡。,温馨提示,1.“糖都是甜的”对吗？,糖不都是甜的。比如：淀粉、纤维素无甜味。,2.果糖和蔗糖属于糖类吗？,葡萄糖、淀粉、纤维素都属于糖类。果糖和蔗糖也属于糖类。,3.淀粉和纤维素在人体内都能转化为葡萄糖吗？,淀粉在人体内可以转化为葡萄糖，但纤维素在人体内则无法转化为葡萄糖。而纤维素在食草动物体内，通过微生物的作用分解、消化、转化为葡萄糖。,葡萄糖、淀粉、纤维素这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为什么能为人和动物提供能量呢？,联想与启示,答：（1）这三种有机物组成的特点是含碳、氢、氧三种元素。（2）淀粉、纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为葡萄糖。葡萄糖在人和动物体内经过缓慢氧化，转化为二氧化碳和水，释放能量。,二、油脂,在常温下呈液态的叫油；,例：花生油、豆油、菜籽油,在常温下呈固态的叫脂；,例:牛油、猪油,油脂,2、油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于汽油等有机溶剂；,3、油脂的作用：油脂内储备着丰富的热能，在人体内氧化分解释放出热量，是人体维持生命活动的重要备用能源。人体活动量小，热量消耗就少，体内积累的脂肪就多，若摄入食物提供的热量不足，体内脂肪就会被消耗，以补充人体所需的能量。,1、油脂和糖类一样，都是由碳、氢、氧三种元素组成的，但油脂的分子组成、结构、性质与糖类不同；,如何从大豆中提取油脂,1、用研钵把5g大豆研碎，放到试管中，加入10mL己烷（一种有机溶剂），振荡后，静置几分钟（图A、B）,2、用过滤器过滤提取液（图C）,3、把提取液放在小烧杯中，用热水浴蒸发掉己烷（图D）,4、观察得到的大豆油。把油移入试管，向试管中加入10mL水，振荡静置后，豆油和水分层，豆油浮在水面上（图E）,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，为什么每天还需要摄入少量油脂？提示：油脂是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内器官的作用。因此应每天吃点含油脂的物质，否则会对身体造成很大的危害。,小知识,课堂小结,淀粉、葡萄糖、纤维素等糖类物质与油脂的组成元素相同，都是由碳，氢，氧三种元素组成的；,存在：主要存在于大米、面粉、玉米、土豆等主食中,性质：遇碘单质变蓝色,作用：在人体内酶的作用下转化为葡萄糖，是食物的一种重要成份，是人体能量的重要来源,富含淀粉的物质可以酿制酒精。,淀粉,葡萄糖,自然界来源：绿色植物光合作用,物理性质：白色晶体，有甜味，能溶于水,C6H12O6+6O26CO2+6H2O,化学性质：与新制氢氧化铜反应生成红色的沉淀,作用：提供人体所需热量；,纤维素：食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖,蔗糖、果糖等其它糖类物质,糖类,物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于汽油等有机溶剂；,油脂,来源：花生、大豆、菜籽、牛油、羊油等,作用：油脂内储备着丰富的热能，是人体内贮存能量的物质，可以氧化为生命活动提供能量。,提取,经典例题：,1.下列下列物质中，不属于糖类的是（）A蔗糖B淀粉C纤维素D蛋白质,D,2.由于分子组成和结构上的差异，油脂在常温下有的呈固态，有的呈液态。下列生活中常见的油脂中，常温下呈固态的是（）A花生油B豆油C牛油D菜油,C,课堂练习：,1、下列关于淀粉的叙述中，不正确的是（）。A、淀粉没有甜味，因此不属于糖类B、淀粉是人类食用最多的糖类C、大米、面粉、玉米中含有较多的淀粉D、淀粉遇到碘酒（或碘水）呈现蓝色,A,C,2、下列物质中，不属于糖类的是（）。A、葡萄糖B、淀粉C、油脂D、纤维素,课堂练习：,3、下列物质不能提供人体活动所需能量的是（）A、葡萄糖B、油脂C、淀粉D、食盐,D,4、下列关于油脂和淀粉的说法不正确的是（）。A、组成元素都是碳、氢、氧B、组成、结构与性质都一样C、都是有机化合物D、都是人体必不可少的营养物质,B,课堂练习：,5.检验食物中是否含有淀粉的试剂是（）A碘化钾B碘酸钾C碘水D酒精6.下列富含糖类的食物是（）虾羊肉面条牛奶米饭ABCD,C,B,现学现“卖”：,革命先烈方志敏同志在牺牲前，托人给鲁讯先生带去一封密信一张白纸，鲁讯先生是如何读到这封密信，完成先烈的委托的呢？方志敏烈士在狱中曾用米汤给鲁迅先生写信，鲁迅先生收到信后，为了看清信的内容，使用的化学试剂是（）A硝酸银溶液B碘化钾淀粉试液C石蕊试液D碘酒,D,中考链接,1、下列物质中最易溶于水的白色固体是_A、淀粉B、脂C、葡萄糖D、油,解析：淀粉、脂肪、油都是难溶于水的，而葡萄糖是易溶于水的白色固体。,2、下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是_A、淀粉遇加碘食盐溶液会变蓝。B、青少年应该多吃蔬菜和水果。C、油脂在人体内能消化，氧化分解，释放出能量。D、葡萄糖在植物体内可转化为蔗糖、淀粉或纤维素,解析：A项，淀粉遇到碘的单质才会变蓝。加碘食盐中的碘存在于碘酸钾中，是碘离子。不能使淀粉变蓝。,C,A,作业:,1、完成课本第八章第2节课后练习：2、完成探究与训练第八章第2节；3、存在问题及时和化学老师沟通。,