饮食服务中心定岗定编—岗位责任制(共7页).doc
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饮食服务中心定岗定编—岗位责任制(共7页).doc
精选优质文档-倾情为你奉上饮食服务中心岗位职责采购员岗位职责1、负责中心或食堂食品的原材料、炊具设备等物资的采购运输工作。认真执行索证制度,并加以核对。采购肉类、油类、酒类、饮料、乳制品、豆制品、调味品等食品时要向供货方索取合格证明或检验报告,并做好索证登记和感官检查记录。2、积极参与青岛市“阳光食品工程”,严格按“阳光食品工程”要求参加招标和采购,确保采购原料为“绿色无公害”。所采购的食品应符合卫生要求,包装完整、标志清晰。定型包装食品必须有应该注明的法定标志。3、采购食品原料时应向供方提出质量要求,并按要求查看供货质量。4、采购食品前与餐厅等使用部门取得联系,做到按需进货。5、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期的或超过保质期的食品,不得采购。6、严格执行财务管理制度和现金管理制度,一切收支都要有证有据,不得私自挪用公款,发票要与实物核对后经保管员验收盖章方能抵销,根据规定还要求一周内办理报销手续及填送报表,当月的账目应于次月三日以前将有关票证报表交给会计结算。7、采购人员要和炊管人员密切配合,互相支持,每日购进的原材料应保证质量,要尽量争取价廉物美,做好三勤(勤跑、勤问、勤联系)提高工作效率,完成采购任务。8、领用现金支票、转账凭证,要开好有关单据,用后及时报帐,支票和各种发票要妥善保管,防止遗失和被窃。除完成采购任务外,还应主动参与食堂管理和参加必要的劳动。9、完成领导交办的其它工作任务。维修人员岗位职责1、负责全中心机械设备的维修,保证机械设备的正常运转。2、督促全中心有关人员对各类设备进行正确的保管和使用,并予以指导。3、督促指导员工安全操作,防止各类事故的发生。4、要有高度的责任感,做到随叫随到,避免因设备故障影响食堂工作。维修不过夜,为一线工作服好务。5、注意节约材料,主动地进行炊具设备的技术革新和改造工作。6、积极提合理化建议,及时反映各单位设备使用上存在的问题。7、协助主任做好设备的购置与维修计划,并负责与供货厂商售后服务联系。8、完成领导交办的其他工作任务。餐厅管理员岗位职责1、严格执行有关食堂工作的规章制度,合理安排和调配各类人员,把提高伙食质量、降低伙食成本、全心全意为就餐者服务当做中心工作来抓。2、有用人权、奖金发放分配权、管理权,负责食堂全面工作。年初根据全中心工作安排,制定本食堂工作计划,平时搞好日常工作,年终做好总结评比工作。立足搞好成本核算、安全生产工作,重点搞好成本核算、饮食卫生、安全生产工作。3、督促炊事员搞好主、副食品加工制作,经常调剂饭菜花样,注意掌握高、中、低菜的档次,全面了解和搞好食堂成本核算。4、组织领导本食堂人员积极参加政治业务技术学习。端正服务态度,明确服务方向和服务目的。5、按照食品卫生法及其他有关规定,搞好食品卫生、环境卫生、保证安全生产,防止食物中毒和其他事故的发生。6、经常检查库存物资,了解库存情况,注意检查保管员、采购员的工作情况。7、实行民主管理,配合中心工作,设立主任接待窗口,虚心听取就餐者的意见和要求,不断改进工作。8、完成中心主任交办的其他工作任务。炊事员岗位职责1、热爱本职工作,努力钻研业务,积极参加各类学习和业务培训活动,树立全心全意为师生服务的思想。2、熟练掌握主、副食品的加工技术,保证色、香、味、形俱佳。3、遵守劳动纪律和各项规章制度,服从领导,听从指挥。4、说话和气、态度和蔼、耐心周到、服务热情,正确对待就餐人员的意见,无论任何理由,不能与就餐人员发生争吵。5、注意安全与卫生,严格操作规程,禁用腐烂变质的食品,做到生、熟分开,搞好餐具消毒,并及时清扫个人包干区。6、讲究仪容仪表,操作时不吸烟,上班时要穿戴工作衣帽,并注意保持整洁。7、树立主人翁责任感,加强成本核算观念,不断提高工作效率。8、正确处理和对待分工与合作关系,完成领导交办的其他工作。餐厅保管员岗位职责1、协助餐厅管理员做好食堂设施、餐具的保管工作,负责食堂主、副食的验收、保管和发放工作。2、及时提出食堂采购计划,以保证供应。3、严格遵守执行财务及保管制度,验收物资要认真,不收变质、短称的物资,物品验收后,应在发票上签章。领用物资要入帐,做到手续清楚,帐物相符,一般应遵守先进先出的出库原则来掌握各类物资的出库次序。不做虚帐不做假账。4、认真做好成本日报表,配合会计做好月终盘点和对帐工作。每月二号以前应做好上月各类报表,配合会计及时结清食堂账目。5、认真保管好仓库内的一切物资,做到库内物资摆放整齐,分类存入,库内清洁卫生。做好五防工作(防偷、防火、防毒、防霉烂、防过期),不得私自动用仓库内的物品。6、按时完成日核算和班组核算,按规定比例计算毛利,严格控制费用开支。7、负责本部门劳保用品的管理、发放工作。8、严格各类物品的发放手续,根据劳保用品的管理规定,随时组织发放各类物品。9、及时清点库存的物品,做到账物相符。10、在开饭时,主动参加伙食服务工作。11、完成餐厅管理员交办的其他工作任务。总库保管员岗位职责1、作好食堂设备、炊具的建档工作,负责食堂主、副食品的验收、保管和发放工作。2、及时提出食堂采购计划,以保证供应。3、严格遵守执行财务及保管制度,验收物资要认真,不收变质、短秤的物资,物品验收后,应在发票上签章。领用物资要入账,做到手续清楚,账物相符。一般应遵守先进先出的出库原则来掌握各类物资的出库次序。不做虚账不作假账。4、认真做好成本报表,配合会计做好月终盘点和对账工作。每月二号以前应做好上月各类报表,配合会计及时结清食堂账目。5、认真保管好仓库内的一切物资,做到库内物资摆放整齐,分类存放,库内清洁卫生。做好四防工作防盗、防火、防投毒、防霉烂,不得私自动用仓库内的物资。6、认真作好固定资产的登记管理,建立明细帐。7、负责劳保用品的管理、发放。严格各类物品的发放手续,根据劳保用品的管理规定,组织发放各类物品。8、及时清点库存的物品,做到账物相符。9、在开饭时主动参加伙食服务工作。10完成中心主任交办的其它工作任务。冷库保管岗位职责1、在中心领导下,遵守中心各项规章制度,忠于职守,一丝不苟。2、商品出入需要严格出入库手续。1)凡购入、代存的物品一律办理入库手续,由购货员、保管员、分管主任签字,保管员根据发票和实物进行核对,验收无误,方能入库。2)商品出库,除食堂、餐厅、菜店(本中心)等正常耗用,未经领导签字,不能出库,无权销售。3、保管员要随时掌握库存商品的数量、质量情况,如发现异常(货物短缺、变质)及时报告供应组组长,签署处理意见,报分管主任处理。4、保管员应根据库存物品分类、编号,建立物品保管账。对库存物品要求分类存放,理货整齐,合理安排货位的堆存方法,提高库容量。5、保管对库存物品要定期进行检查、盘点,以保证账货相符,每年清仓、查库一次,每月签署点报一次库存报表。6、冷藏物品的清查盘点中发现的长溢短缺,保管员要查明原因,填制“损耗溢余报告单”给供应组组长签署处理意见,报分管主任处理。7、保管员应每月和中心会计对账,发生不符,可及时调账,以达到账账相符。8、保持库内卫生整洁,防止食品污染,及时通知客户清理年久变质物品。9、保持设备的完好及效率,及时发现故障及排除。锅炉工岗位职责1、岗位操作人员应持证上岗,熟悉所操作的设备的技术性能,做到会用会维护,能发现问题和保证安全运行。2、认真执行锅炉运行规程,保证食堂生产供气。3、严格遵守劳动纪律,服从生产指挥,不做与生产岗位无关的事,不擅离岗位,不打闹、不在工作时间睡觉。4、应经常保持设备和场地清洁整齐,实行文明生产。5、及时检查设备的运转情况,发现隐患后,应立即向有关人员汇报,如果遇到紧急情况,可按运行规程的规定立即做出正确判断和进行正确的处理。6、经常注意和保持安全设施的完好状态,遵守各项安全制度,保证人力安全及设备的安全运行。7、未经批准而进入操作场所的人员,操作人员有责任制止。8、检修后的设备,其检修质量,未达到规定的技术指标的检修项目,操作人员有责任提出正确合理意见,要求重新检修。质检员岗位职责1、负责全食堂的卫生监督、检查,确保不因卫生问题发生食物中毒。2、严格按食品卫生法、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,饮食卫生“五、四”制和“饮食中心卫生管理条例”进行监督、检查,要落实到具体事,具体人。3、负责组织安排炊管人员每年一次健康查体和办证工作。(1)负责每年一次的食堂卫生许可证的审查、办证手续。(2)负责办理炊管人员每年一次健康合格证。(3)对新来人员要先进行体检,合格后才能进入食堂工作。(4)对健康不合格的炊管人员要及时建议调离食堂。4、负责灭鼠、灭蝇、药物的联系、采购、发放、管理工作。5、按照食品卫生法要求定期对炊管人员进行食品卫生常识讲解、宣传工作。对新来人员要及时进行卫生常识教育。6、严格执行“饮食中心卫生奖罚规定”,如疏于管理,导致发生食物中毒或其他卫生问题,要负有一定责任,中心将进行处罚。微机操作员岗位职责1、微机操作员必须经过培训,具有一定的微机专业知识,具有较强的工作责任心,并能不断学习、提高,方能上岗。2、老的售饭系统的微机必须专机专用,不得进行与售饭系统无关的工作,不准往微机里放与售饭无关的软件及软盘,所用的备用盘必须确保没有病毒,并不准拿到其他计算机上使用。3、微机室要保持清洁、干燥、整齐有序,不得从事与工作无关的事情,非机房工作人员不得入内。4、按时开机、关机,保证一日三餐的正常售饭,及时打印当日报表及月报表。5、假期若老的售饭系统停用,必须每隔三天通一次电,每次不少于30分钟,防止机器受潮、受损。6、定期对售饭系统进行病毒检查,消除病毒,防止病毒感染及发作。7、保持与厂家的联系,及时更新换代,不断提高系统的功能可靠性。专心-专注-专业