2022年博望幼儿园食品加工过程与控制制度 .pdf

资料收集于网络如有侵权请联系网站删除谢谢精品文档博望幼儿园食品加工过程与控制制度一、目的：严格控制食品加工生产过程，保证食品生产安全， 保证在园师生的身体健康和生命安全，特制定本制度。二、范围：凡本园与生产相关的环节均应遵守本制度。三、内容：1、原、辅料要要求具有合格证。加工用水（冰）必须符合国家生活饮用水卫生标标准。2、食品生产必须符合安全、卫生的原则，对关键工序的监控必须有记录。3、原料、半成品、成品应分别存放，容器、运输工具应及时分别消毒。4、不合格产品及落地产品应设固定点分别收集处理。5、餐前餐后必须进行卫生清洁工作及消毒。6、食品包装材料必须符合卫生标准，存放间清洁卫生、干燥通风，不得污染。7、仓库应符合仓储要求，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施。1）环境卫生控制名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 资料收集于网络如有侵权请联系网站删除谢谢精品文档A、最大限度地消除老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘危害因素对食品卫生质量的威胁。B、保持加工区域内清洁，消除虫害聚集、孳生场所，定期对排污区域进行虫害控制。C、加工现场不准采用药物灭鼠，而是用捕鼠笼、粘鼠胶等方法。2）原、辅料的卫生控制：A、对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在的危害，采取合理有效地控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格的生产公司家生产的产品。B、对加工过程使用的工器具，与产品接触的容器不得直接与地面接触；不同工序，不同用途的器具要加以区别，以免混用。3）车间、设备及工器具的卫生控制：A、严格执行加工区域、加工设备和厨房器具的日常清洗、消毒工作。B、洗消间设置化学药品（洗涤剂、消毒剂等）由专人负责保管。4）储存与运输卫生控制：A、定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，定时进行消毒处理。B、库内产品要堆放整齐，批次清楚，要求熟地离墙保管。C、成品库内的产品要按产品品种、规格、生产时间分垛堆放。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 资料收集于网络如有侵权请联系网站删除谢谢精品文档5）人员的卫生控制：A、直接接触食品的人员每年至少进行一次健康检查，必要进进行临时健康检查，新进公司的人员逆天无道经过体检，合格后方可上岗。B、生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗。C、生产检验人员必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品。D、进车间必须穿着清洁的工作服、帽、鞋。E、凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离生产加工、检验岗位，痊愈后经体检合格方可重新上岗。F、有下列疾病的一律调离加工检验岗位：病毒性肝炎；活动性肺结核；肠伤寒和肠伤寒带菌者；细菌性痢疾和痢疾带菌者；化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；手有开放性创伤尚未愈合者。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 资料收集于网络如有侵权请联系网站删除谢谢精品文档G、加工人员进入车间前，要穿着专用的清洁工作服，更换工作鞋靴、戴好荼帽，头发不得外露。H、与工作无关的个人用品不得带入车间，并且不得化妆，不得戴首饰、手表。I、工作前要进行认真的洗手、消毒。沈阳市辽中区茨榆坨镇博望幼儿园2016年 09 月 01 日名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -