2022年2022年公司食堂管理办法 .pdf

公司食堂管理办法第一条、总则1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本办法。2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、进货管理、炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。第二条、食堂财务预算及物品管理1、按公司规定的员工餐饮标准执行。2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出借、出售食堂物品。第三条、食堂炊事器具安全操作管理1、 厨房人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的使用方法，否则不得使用。2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。7、厨房电器应爱惜使用，发现问题应及时断电，迅速向行政部报修，并协助维修。机器绝不能带病使用。第四条、食堂卫生要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 4 页 - - - - - - - - - 设施。3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方可上岗。4、管理人员必须每天进行食品质量检查工作，并做好纪录。5、腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。10、食堂工作人员应做好个人卫生，上岗前和便后应洗净双手。11、非食堂有关人员，禁止进入食堂操作间。第五条、食堂原材料供应管理1、由公司行政部后勤负责人安排伙食原料采购供应。每月终了由行政部、财务部对厨房库存进行盘点（如遇节假日顺延）。行政部建立月报表及盘点表，每月汇总存档备查。2、所有原材料进入时由行政部会同财务部进行品检及验收。3、如出现 10 日内价格连续超出市场平均价格、原材料质量累计3 次不合格、数量累计3 次不足；供应商供货不及时等不良情况，要求供应商整改无效，行政部须酌情更换供应商。第六条、员工用餐标准、时间、地点。1、员工就餐标准按照公司标准执行。2、用餐时间名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 4 页 - - - - - - - - - 早餐：7:20 8:30 ；午餐：11:30 12: 30；晚餐：17: 4018:30；夜餐： 23: 00 00:00 3、用餐地点：公司所有员工都须在员工食堂就餐。门卫值班人员可提前 15 分钟到食堂用餐。第七条、员工就餐纪律1、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。 2、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。3、员工就餐以吃饱为原则，不得剩饭、剩菜，避免浪费；严禁将饭菜打包带出厂。4、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，严禁在食堂吵架；用餐人员须爱护餐桌、餐椅、餐具，如有损坏须照价赔偿，故意损坏的按照价值的 5 倍赔偿。第八条、员工用餐规定1、食堂每日供应工作餐，驻厂员工供应三餐；行政班人员仅供应午餐；生产部员工按排班时间提供早、中或中、晚伙食；夜餐一般不供应，除生产部主管因生产需要，指定后提前23 小时通知行政部门准备，并填写加餐说明提交行政部备案。其他部门因工作原因需要加班的人员，由各部门主管批准后通知行政部，同意后方可用餐。2、厨师每天按固定行政班人员及生产部上报的员工用餐人数准备饭菜量，每顿多计 35 人份量的饭菜， 如有临时增加或减少6 人以上的情况，各部门主管必须在用餐前2 小时通知行政部。3、由于生产部人员上班时间大多为倒班制，故生产部除主管级别以上的其他员工一律发放感应卡，刷卡用餐。厨师在员工刷卡后，打卡机屏幕上正常显示了人名等资料，才能打饭给员工。生产部普通员工用餐时间均由主管自行通知，每周五生产主管将下周生产部员工用餐表交行政名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 4 页 - - - - - - - - - 部，行政部根据该表核对打卡机记录进行考核。凡用餐者就餐时间、就餐次数与名单安排不符的（违规就餐） ，一律处罚 50 元/ 次。4、若有因感应卡未带或损坏、遗失等情况而不能用餐的，各人自行负责，公司将不另行补偿。厨师不得违规打饭，员工不得强行用餐，一经发现，罚款50 元/ 次；生产部门每周因特殊原因要调整用餐人员的，需在本周终了向行政部提交调整就餐人员名单并附调整原因说明，否则这部分就餐人员按违规就餐处罚。5、就餐感应卡在员工离职时须交还公司。遗失或损坏补办20 元/ 张/次。6、就餐人员必须按规定时间就餐：临时外出的情况须及时提前通知厨师留或不留饭。7、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，严禁在食堂吵架；用餐人员须爱护餐桌、餐椅、餐具，如有损坏照价赔偿，故意损坏的按照价值的 5 倍赔偿。第九条、外来人员用餐，由各部门负责人到行政部领取临时用餐感应卡；并由各部门负责人刷卡后（有几人刷几次），来宾方可用餐。用完后填写用餐说明即将卡归还行政部。第十条、罚则对于违反第三、四、七条规定的，处以50100/次的罚款，后果严重、影响巨大的直至开除。第十一条、本规定自20 xx 年 4 月 10 日起实施。本办法由公司行政的负责解释，如有增删改之，由行政部报公司后负责增删改之。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 4 页 - - - - - - - - -