2022年二级公共营养师考试模拟试题及答案.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果二级公共养分师考试模拟试题及答案1. 蛋白质缺乏时,以下哪个血清氨基酸含量下降. A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.天冬氨酸 D.异亮氨酸2. 以下哪个蛋白质是完全蛋白. A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.豆球蛋白3. 小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是 ；A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸4. 以下哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯. A.EPA B.DHA C. - 亚麻酸 D.亚油酸名师归纳总结 5. 在那些情形下机体对维生素的需求增高. 第 1 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果A.妊娠期妇女 B.儿童 C.长期高热 D.以上均对6. 烧伤病人以下哪个血氨基酸浓度增高. A.缬氨酸 B.苯丙氨酸 C.苏氨酸 D.半胱氨酸7. 维生素 C 降低以下哪种肿瘤的依据最有力. A.胃癌 B.食道癌 C.肝癌 D.结肠癌8. 毛囊四周出血点主要由以下哪个养分素缺乏引起. A.视黄醇 B.维生素 C C.尼克酸 D维生素 B2 9.TPP 效应试验可反映哪个养分素含量. A.VitA B.VitE 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果C.VitB1 D.VitB2 10. 达到膳食结构进展目标的主要措施是 ；A.掌握人口增长 B.养分学问宣教 C.开发食物资源 D.加强食品流通 11. 维生素 B6 在体内氧化的终产物是 ；A.吡哆酸 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.吡哆醇12. 以下哪些物质是体内黄素酶的辅基 ；A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶13. 水溶性维生素包括以下哪一组. A.维生素 A,D,E 和 K B.维生素 B1,B2,B6,C C.维生素 A,C,B6,B2 D.维生素 B1,B2,D,C 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果14. 维生素 D3在血液中存在的主要形式是 ；A.25-OHD3 B.1,25-OH2D3 C.1-OHD3 D.VD3 15. 以下哪个维生素缺乏可引起坏血病. A.维生素 B1 B.维生素 CC.维生素 A D.尼克酸 16. 易在体内蓄积的维生素是 ；A. 维生素 C B. 维生素 B1 C. 维生素 A D. 维生素 B6 17. 钙是人体内含量最多的一种矿物质,其中 A. 骨骼和牙齿 B.软组织和细胞外液 C. 骨骼和软组织 D. 牙齿和血液 18. 以下哪些食物碘含量丰富 . A. 海带、紫菜 99% 集中在 ；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果B. 青菜、菠菜 C. 大白菜、茄子 D. 竹笋、番茄 19. 我国成人每日锌的供应量为 ；A.20mg B.15mg C.30mg D.40mg 20. 以下哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分 ；A . 纤维素 B . 葡聚糖 C . 果胶 D . 木质素 21. 消瘦型 PEM 的临床表现是 A . 皮下脂肪消逝 B ；肌肉萎缩 C；饥饿感明显 D ；对冰冷敏锐 22.1 克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量 . A.9 kcal B.4 kcal C.5kcal 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果D.8 kcal 23. 血液中运输胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有 ；A. 乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白 C. 低密度、高密度脂蛋白 D. 以上均对 ；24. 碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为 A.尿素 B. 肌酐 C. 含氮有机物 D. 二氧化碳和水 25. 人体常量元素包括以下哪一组 . A. 铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C. 铁、锌、钾、钠 D. 钙、镁、碘、硒 二、填空题 每空 1 分,共 10 分 1. 母乳中铁约 _ 可被吸取,而牛乳中铁只有约 _左右 被吸取；2. 孕妇简洁显现的养分缺乏症包括 _ _ 、 _ 和3. 鱼类含有优质 _ ,其脂肪多由 _ 组成,胆固醇含量名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果一般为 _ 左右；4. 婴儿辅食添加的时间应当在 取代母乳比较合适；三、名词说明 共 10 分 1. 蛋白质互补作用 3 分 2. 胃肠外养分 3 分 3. 必需脂肪酸 4 分 _ 月令开头,侄 _ 月令四、简答题 每道题 5 分,共 30 分 1. 脂类和脂肪酸常分成几类 . 2. 目前讨论较多与肿瘤相关的矿物质有哪些 . 3. 机体缺铁分为几个阶段 . 4. 简述制定社区养分健康项目及干预措施的原就；5. 简述糖尿病人的代谢变化；6. 药物对养分素排泄有那些养分 . 五、论述题 共 25 分 1. 试述肠胃内养分剂的组成和用途； 12 分 2. 试述特别情形下糖尿病的饮食治疗原就； 13 分 一、填空题1. 人体所需养分素中,能够供应能量的是碳水化合物、 脂肪 和 蛋白质 ；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果2. 健康成年人能量消耗包括 基础代谢、 体力活动 、 食物特别动力学作用 三个方面；3. 我国膳食养分素参考摄入量DRI 包括 平稳需要量 EAR 、 举荐摄入量RNI 、 相宜 摄入量 AI 、和 可耐受最高摄入量 UL ；4. 型原发性骨质疏松与 绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素 分泌削减有关,多发生于女性； 型原发性骨质疏松主要与年龄有关,群,男女发病率比例是 1 ：2 ；多发于 70 岁以上 人5. 富含蛋白质的食物在烧焦时最简洁产生 杂环胺 和 多环芳烃；6. 黄曲霉毒素致癌力最强； 我国食品标准中,对他的最大答应量标准是：玉米、花生仁、 花生 油 .20 g/kg; 其他粮食、 豆类和发酵食品 <5 g/kg; 婴儿食品 中不得检出；7. 严峻创伤,烧伤及术后,患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 2-3倍 较为合适；8. 体温每上升 1, 基础代谢约增加 13% ；9. 热能消耗最多的是耐力 项目的运动员,蛋白质需要最多的是力气 项目的运动员；10. 人体每天排出水的主要途径是11. 富含铁的常见动物性食物有尿液 、 呼吸 、 皮肤 和 粪便 ；猪肝 、 猪血 、 鸡蛋黄 ；名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果12. 鱼类脂肪不仅含量低, 而且其脂肪多由 多不饱和脂肪酸 组成,熔点低,消化吸取率高,具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用；13. 绿叶蔬菜中存在的 下,以利钙、铁的吸取；草酸 会影响到钙和铁的吸取,可先在开水中焯一14. 随着孕期的进展,孕妇体重逐步增加,妊娠 40 周内一般约增加10.0 12.5kg ；体重增长过多可使孕妇 过少又易使 _ 早产儿 的发病率增高；高血压 的发病机会增加,而体重增长15. 母乳中含铁量少, 新生儿诞生时肝脏中有肯定量的铁储备,可供婴儿头4 个月 的消耗, 4 个月 后应添加含铁辅食；16. 为保证婴儿期的正常生长发育,合理喂养 是个关键, 母乳喂养 和适时地 添加辅食 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础；17. 婴幼儿辅食添加的原就是 应循序渐进、 品种应从一种到多种、 数量上应从少到多、感官性状上应从稀到稠、从细到粗 ；18. 骨质疏松症可分为 原发性骨质疏松症、继发性骨质疏松症 和 特发性骨质疏松症 等三类；19. 原发性骨质疏松症是以 骨量削减、 骨组织微结构退变 为特点,以致骨的脆性名师归纳总结 增高 、 骨折危急性增加的一种全身性骨病；第 9 页,共 17 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧巧思出硕果、 蔬菜和水果、 鱼、禽、20. 平稳膳食宝塔分为那五类食物：谷类食物肉、蛋等动物性食物、 奶类和豆类食物、油脂类 ；论述题试列举存在于膳食中具有抗动脉粥样硬化症的非养分因素；答：随着科学的进展, 一些特别的的养分成份被发觉,它们可能与动脉粥样硬化有肯定的联系：1 真菌多糖： 如香菇、 木耳等大型食用真菌, 经现代科学证明具有显著降胆固醇作用,此外,木耳仍具有抗凝血作用, 因而对防治动脉粥样硬化是有好处 ; 2 二硫化合物：如洋葱、大蒜等,可以使血胆固醇和血纤维蛋白原下降,凝血时间延长,血纤维蛋白溶解酶活力增高,主动脉脂类冷静削减 ; 3 海藻多糖：海生植物如海带及其他海藻,动物试验中有些有明显降血脂和抗凝血作用 ; 酒精、咖啡、茶叶和牛奶： 流行病学和动物试验说明, 茶叶具有降血胆固醇、降血压和预防动脉粥样硬化的作用,的因子,机理尚不明白；咖啡,酒精和牛奶含有一种能降低血胆固醇用己把握学问谈谈膳食因素与肿瘤发生的关系 . 如何进行膳食预防 . 答： 1、之间的关系：名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果一些食物成份可能会增加发生肿瘤的危急,如：过量的脂肪、 能量、蛋白质、酒精、N-亚硝基化合物、杀虫剂、某些食品添加剂；而有的膳食养分素却能起保护作用,如：膳食纤维、抗氧化性维生素、微量元素；1 膳食脂类：膳食中脂肪对肿瘤发病的影响是讨论最多的因素之一,目前较一样的看法是高脂肪、高能量饮食可以促进结肠癌及乳腺癌的发生 ; 2 碳水化物：精制食糖的量与乳酸癌发生率有关,的关系,目前仍存在较大争辩 ; 但关于淀粉与胃癌发病3 蛋白质：膳食蛋白质可能与乳腺、子宫内膜、结肠、胰、肾等部位的肿 瘤有关,流行病学调查发觉,动物蛋白及总蛋白摄入量与以上癌症有正相关 ; 4 维生素：资料显示,维生素A 或 - 胡萝卜素摄入量与肿瘤呈负相关,维生素 C和维生素 E 具有抗氧化作用,可防止 N-亚硝基化合物形成；5 微量元素、膳食纤维、食品中自然致癌物、食品加工致癌物污染、植物肿瘤阻断剂等都会影响肿瘤的发生；2. 膳食防治：1 食用养分丰富,以植物性食物为主的多样化膳食2 保持抱负体重3 坚持体力活动4 改善烹饪方式名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果5 限制饮酒和吸烟3. 如何评判住院病人养分状况 . 答：评判住院病人养分状况的指标和方法,与进行正常养分调查基本相同,主要是依据膳食调查、人体测量、临床体征检查、试验室生化检验所取得的结果和数据,进行全面的综合分析和评定；人体测量和临床体征检查对住院病人的身高、体重、皮褶厚度、上臂围进行测量,同时检查有无养分缺乏病体征以及严峻程度,是养分状况评判的第一步；饮食史调查采集的重点在于膳食史、已存在的病理与养分素影响因子、用药史及治疗手段、对食物的过敏及不耐受性等 ; 3、试验室检查：依据病人饮食史所表现出的某些缺乏、或病、用药情形,可以考虑对病人血和尿的养分素或其代谢物含量进行生化检验；4、住院病人综合养分评定：A.预后养分指数B.养分危急指数C.养分评定指数D.腹部创伤指数名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果E.住院病人预后指数F. 主观全面评定： 以具体的病史临床检查为依据,省略了生化检验, 其内容包括体重、饮食、活动才能的转变、肌肉的消耗及应激反应等 ; G.微型养分评定： 主要用于老年人的人体养分状况评定方法,其内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷、主观评定 ; 结合实际,谈谈如何有效开展养分询问工作 . 答：个人养分询问包括养分体格状况检查、饮食养分史调查、 及必要的化验检查,作出养分状况评判,然后提出养分询问看法；1SOPA养分询问方法：询问饮食养分状况,体格养分状况检查,养分评判和饮食养分方案；2 收集病史要留意的事项：影响社区居民养分状况因素,可包括何种养分素缺,有关怀理和社会因素,如饮酒、吸烟、经济状况、患急性和慢性病对养分影响,与养分可能有关的药品,与养分有关的其它病史; 明白药物作用、诊断过程、在医院的手术和治疗情形,如化学治疗和放射治疗,出院后的情形 ; 3 采集饮食史：养分询问是养分保健师的基本技能,对于不同目的,可选用不同的方法,进行养分挑选,发觉高危人群,优行进行养分保健；依据询问对象的饮食习惯, 用简洁的方法让居民性得如何具体进行饮食养分干预,并尽可能地协作,这样才能保证养分询问的成效；方法有 况调查、食物频率法和食物记录法等 ; 24 小时回忆法、常常性进食状名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果4 膳食调查：即饮食养分调查,这是养分询问的基础；5 微型养分评定：其评判内容包括人体测量、整体评定、膳食问卷及主观评定；养分询问举例：患者为 42 岁的男性,身高 174cm,体重 75kg,临床诊断为“ 高脂蛋白血症” ,询问病史, 结合有关检查, 给出养分评判、 每天饮食中养分素供应量、 食物安排、饮食养分治疗的原就、 举荐养分食谱、 有关饮食中脂肪及胆固醇含量、 饮食禁忌、养分师询问看法等；简述中老年人的饮食原就 .答：中年人的饮食原就：1、掌握总热量,防止肥胖,每日摄入的热量应掌握在75008370 千焦耳；2、保持适量蛋白质,每天需摄入 1/3 ；3、适当限制糖类；70-80 克蛋白质,其中优质蛋白不得少于4、饮食要低脂肪、低胆固醇；每天摄取的脂肪量应限制在 50 克左右为宜,胆固醇不超过 300 毫克；名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果5、多吃含钙质丰富的食物；如牛奶、海带、豆制品等；6、留意食用防癌饮食；7、少食盐,每天进盐量不宜超过 6 克；8、节食；饮食要定期、定量；中年人的饮食原就：相宜平稳饮食 ; 饮食制度合理 ; 科学烹饪加工 ; 忌食肥甘厚味 ; 节制饮食要清洁 ; 食物须新奇忌过冷热 ; 环境和谐心情好 ; 戒烟酒适饮茶；二、养分询问案例：男,50 岁,身高 175 厘米,体重 78 公斤,临床诊断为原发性高血压；名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果养分评判：该患者抱负体重应当为多少 于肥胖 . 饮食养分治疗措施：. 运算其身体体质指数, 判定是否属1 如何有效掌握患者体重 . 养分治疗原就是什么 . 针对其原发性高血压的情形,应提出哪些饮食指导 . 答： 1. 案例：男, 50 岁,身高 175 厘米,体重 78 公斤,临床诊断为原发性高血压；养分评判：抱负体重 =175105=70Kg 体质指数 BMI=78÷ 1.752 =25.47BMI在 18.5 25 为正常所以该男士 BMI>25 属超重 稍微肥胖 饮食养分治疗措施：原就：合理掌握总能量摄入严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质供能养分素比例合适名师归纳总结 - - - - - - -第 16 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 多练出技巧 巧思出硕果保证足够而平稳的维生素和矿物质的供应少食多餐更合理饮食指导方案：限制钠盐的摄入限制能量的摄入蛋白质的摄入量严格掌握膳食脂类应适当掌握,胆固醇小于300Mg,削减饱和脂肪酸的摄入名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 17 页