2022年2022年酒吧管理组织机构与岗位描述及各级运营流程 .pdf

酒吧管理 酒吧组织结构图名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 酒吧经理岗位职责指导和检查下级工作。制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒吧已消费的饮料。定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的成绩和贡献作升职评定。组织员工为各种宴会、会议提供酒吧服务。督导执行公司的经营方针和策略，实施培训计划。酒吧领班岗位职责督导下属员工按操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题、投诉和要求应迅速而机敏地作出反应。负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表、仪容，做好营业前准备工作。检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准确，技术熟练，服务周到。检查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清洁。对员工进行业务培训，提高员工素质、调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。负责酒吧用具的保管和管理。协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品成本率。酒吧组长的职责(1) 酒吧组长直接受酒吧领班的指导，并负责督导员工以确保其作业与调制的标准，以求业务顺利的推展。(2) 酒吧组长专门负责吧台作业的督导与清洁工作。(3) 负责督导员工的仪态与品性，及员工的考勤。(4) 核对酒吧营业账目、报表的检查。(5) 酒吧组长在领班或经理训练员工调酒的在职训练时，经常给予协助与帮忙。(6) 酒吧组长应经常注意调酒员的行为，防止其作蔽以增加成本的开支。酒吧服务员岗位职责执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务。精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器具的使用方法。正确调制各款流行鸡尾酒，保证各种饮品的质量。认识了解所供酒水的特性及饮用形式，掌握一定的酒水知识。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。加强业务学习，不断地提高自己的专业水平。根据酒吧领班的指令，完成每天的清洁卫生工作。与楼面服务员应保持良好的合作关系。掌握一定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。调酒师岗位职责(1) 调酒师直接向酒吧领班、组长负责。(2) 负责酒类与饮料的调配工作，与吧台内的清洁与卫生。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - (3) 负责酒吧营业前的一切准备工作。(4) 招徕顾客及接受顾客的调配酒类与饮料。(5) 负责酒类销售账的报表及督导服务员的工作。(6) 核对酒类及饮料的存量及清点酒吧的存货。酒库管理员岗位职责(1) 酒库管理员直属于酒吧经理或酒吧领班管辖。(2) 负责管理酒吧的贮存用酒与饮料。(3) 负责清点酒类与饮料，同时向采购部申购已用完的酒类及饮料。(4) 发放或搬运酒类及饮料。酒库搬运工岗位职责(1) 负责酒库中酒类的搬运工作。(2) 同时负责酒类的整理工作与酒库的清洁工作。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 酒吧管理 酒吧工作流程图名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 吧台工作流程图名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 酒吧宴会工作流程图名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -