2022年二级技能练习题总汇.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 读书破万卷 下笔如有神案例1（P.65）血液养分相关指标 王小姐, 20岁,为了追求苗条的身材,一年来始终掌握饮食,以蔬菜水果为主,几乎不 吃动物性食品,主食摄入量一天不超过 2两；最近常常感到头昏、全身乏力,月经不规律、量减 少；经询问公共养分师后,去医院做了一个血常规检查,血常规化验报告单见表 1-1.她请公共营 养师赐予说明和指导；HB血红蛋白 L82 MCH（平均血红蛋白含量）L24.1 询问 分析化验单 体格检查 建议案例2（P.66）血液养分相关指标刘先生, 52岁,在机关工作多年；近年来体重逐步增加,BMI已经达到 26.7,腰围 95cm,近来稍事活动即感到气喘、胸闷；当年单位体检,刘先生做了肝功能、肾功能和血脂检查,他请公共养分师依据化验结果给出养分建议；报告单见表 2-1. 01 丙氨酸氨基转移酶 53 16 总胆固醇（ TC） 6.85 18 甘油三酯 5.68 22载脂蛋白 B 1.40 分析和判定化验单相关分析检查项目建议养分运动建议案例3（P.72）尿液养分相关指标小张长期偏食,喜爱吃肉类及油炸食品,不爱吃蔬菜水果,也没有额外补充维生素类制剂,最近牙龈肿胀、疼痛,刷牙时仍总是出血,他怀疑自己缺乏维生素 C；他想询问公共养分师,并带去了最近去某医院做的尿常规检查结果；化验单如图 3-1所示；请对小张的 10项尿常规化验做出分析说明,并给他做出建议和饮食留意事项；Name: URINAL YSIS 7.03.2006 seq.no.118 20:50 SG: 1.015 pH: 7 LEU: neg NIT: neg PRO: neg GLU: norm KET: neg *UBG: 17 mol/L +BIL: neg ERY: neg相对密度 （SG）、酸碱度 （pH）、白细胞 （ LEU）、尿亚硝酸盐 （NIT）、尿蛋白 （PRO）、尿糖（ GLU）、酮体（ KEN）、尿胆原（ UBG）、鸟胆红素（BIL）、尿潜血 ERY；分析尿常规结果进行养分缺乏病相关体征检查判定和建议养分建议案例4（P.73）尿液养分相关指标 李女士, 55岁,前一年检查发觉患有糖尿病,之后始终断断续续服药治疗,饮食掌握 也没有太留意；最近她发觉小便时尿道发热、发痛,次数也增多,于是去医院做了一次尿常规检查（见表 4-1）；请对李女士的尿常规化验结果做出分析,并给她做出下一步建议和 饮食留意事项；分析尿常规检查结果询问和相关体征检查建议和计策名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 读书破万卷下笔如有神68.6 g/g参考案例5（P.76）头发养分指标的分析一位 5岁男童,体型瘦弱,头发微黄,头发微量元素分析结果如下：锌值90110 g/g；铅 14.8 g/g参考值 <10 g/g；请判定该儿童头发中元素含量是否正常；结合询问对头发检测结果进行分析进行必要的体格检查和其他化验项目头发微量 元素化验结果结论和建议案例6（P.82）碘养分缺乏状况评判 小青,女, 18岁,从小在山区（碘缺乏地区）长大,预备进城参与工作,工作体检前 她对自己碘状况有担忧；就第一找到公共养分师,恳求检查相关症状,判定她是否有碘缺 乏问题；询问和膳食调查进行相关体格检查碘养分生化指标的询问依据国家标准进行地方性甲状腺肿的诊断建议和计策案例7（P.88）硒养分缺乏状况评判 一对李姓老年夫妇挺广告得知硒的养分和重要性,到询问中心询问他们是否有硒缺乏 的危急,请公共养分师给他们建议；询问基本情形膳食基本状况询问观看症状和询问疾病信息询问相关生化指标建议和计策案例8（P.93）氟养分缺乏状况评判 某学校拟组织进行同学的龋齿发病率检查,请你给出大致程序和主要询问内容的建议；牙齿健康状况调查牙齿健康状况调查氟生化指标检查对获得资料做出综合判定建议和计策案例9（P.100）烟酸养分缺乏的判定和评判 杨先生嗜酒多年,最近四肢显现了皮疹；他请教公共养分师是否存在养分素缺乏并要 求给出建议；膳食中盐酸摄入量的检查与评判烟酸缺乏症状的询问和体征的检查生化检查综 合分析所获得的资料并做出判定建议和计策案例10（P.116）母乳喂养指导 王女士刚生了一个女儿,看到孩子那么娇小脆弱,倍加疼爱,坚决要自己给孩子喂奶,但现在快 2个月了,仍不能较好地喂养和解决喂养期间的问题；今日来到询问中心,询问如 何给小婴儿喂奶、婴儿为什么会吐奶、如何防止婴儿吐奶等问题；明白基本情形分析王女士的问题指导选择舒适的喂奶姿态吐奶的缘由分析预 防吐奶方法指导教王女士练习案例11（P.122） 人工喂食（奶瓶喂食）指导 杨女士是个高龄产妇,由于一些健康缘由,孩子诞生后始终没有奶水；今日她把孩子 抱来,请教如何用奶瓶给婴儿喂食；选择合适的奶瓶选择合适的奶嘴清洗和消毒容器和工具调配婴儿奶粉检查喂婴儿吃奶案例12（P.128）孕妇膳食养分指导 宋女士, 30岁,身高 165cm,体重 60kg；怀孕 8周,每天早晨起来感到恶心,一吃东西名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 读书破万卷 下笔如有神就吐；平常对饮食不太讲究,因工作需要常常外出吃饭,每次都喝大量的啤酒或饮料；23 天大便 1次；对宋女士评判和孕期的养分建议是什么？询问基本情形测量体重询问膳食和观看易缺乏养分素的症状分析信息和发觉问 题建议和指导案例13（P.132） 更年期孕妇合理膳食指导 黄女士,女,49岁,税务局干部,工作紧急,压力大,近期性情急躁,常发其脾气,食 欲 时 好 时 坏 ； 现 月 经 紊 乱 , 时 间 不 定 , 月 经 量 较 以 前 减 少 ； 体 检 发 现 , 血 压145mmHg/85mmHg , 血 清 胆 固 醇 6.82mmol/L 正 常 值 2.325.62mmol/L , 血 清 甘 油 三 酯 2.08mmol/L （正常值 0.301.92mmol/L ）；为此,她到询问中心寻求帮忙；明白情形依据其身高、体重,进行初步养分状况的判定明白其饮食史、特别的饮 食习惯和爱好查看化验检查结果总体的养分评判建议及膳食指导案例14（P.170）婴儿相宜养分摄入量估量 某男婴, 4月龄,诞生体重 3.0kg,诞生身长 52cm ,目前体重 6.0kg,身长 63cm ,母乳喂 养；基本情形调查估量能量及养分素的相宜摄入量喂养建议案例15（P.176）幼儿养分需要量确定及食谱编制 某幼儿,男, 2岁；诞生时体重 3.0kg,身长 52cm；目前体重 11.5kg,身长 87cm ；做出对 其养分需要估量和食谱设计；基本情形确定幼儿能量及各类养分素需要确定餐次及比例确定食物种类和数量设计食谱食谱养分成分运算食谱养分素差距的检查食谱养分素差距的检查食谱调 整案例16（P.184）孕妇养分目标确定及食谱编制 某孕妇, 28岁,身高 165cm,办公室工作,孕 20周,体重 70kg,孕前体重 55kg,第一胎；基本情形调查确定孕妇每天养分素需要目标确定餐次及比例确定主食和副食数量设 计食谱食谱养分成分运算食谱养分素差距核对食谱的调整案例17（P.191）乳母养分目标确定及食谱编制 某乳母, 27岁,身高 160cm,体重 75kg,产后第 2个月,母乳喂养, 每天泌乳量为 750mL,设计和指导其膳食养分需要和食谱支配；基本情形调查确定乳母膳食养分目标确定餐次及比例选择食物和设计食谱食 谱养分成分运算养分素差距调查食谱的调整食谱确定名师归纳总结 案例18（P.198）幼儿一日食谱方案评判18-1. 第 3 页,共 5 页某幼儿,男,年龄2周岁,评判其一日食谱方案,见表餐次食物名称食品原料及数量早餐肉末粥瘦肉 10g 早点牛奶粳米 25g 牛奶 200mL蒸蛋羹鸡蛋 50g 午餐饼干饼干 10g软米饭粳米 50g - - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 读书破万卷下笔如有神番茄 100g 番茄猪肝泥汤午点炒碎白菜猪肝 25g 白菜 50g 橘子植物油10mL橘子 80g 晚餐面包面包 40g细苗条面条 50g 晚点碎油菜叶油菜 100g 红烧鱼铺小黄花鱼肉25g 植物油10mL牛奶牛奶 200mL检查食谱养分素差距食谱能量和宏量养分素评判其他养分素评判食谱的调整 案例19（P.204）老年人的食谱评判和调整 70岁男性老年人,以下为其一日食谱,对该食谱进行养分评判,并进行适当调整,食 谱见表 19-1 餐次 早餐中餐晚餐表19-1 70岁男性老年人一日食谱食物名称食品原料和数量白煮蛋鸡蛋 2只（鸡蛋 100g）大米粥大米（粳米,标一）25g 馒头面粉（特一） 50g 米饭大米（粳米,标一）125g 清炒山药山药 100g 蒜蓉西葫芦西葫芦 150g 炸带鱼带鱼 150g,植物油20mL 小米粥小米 25g 馒头面粉（特一） 100g 猪排炖排骨猪大排 100g,马铃薯 10g,植物油 10mL检查膳食结构检查养分素的供应量食谱的调整食谱再评判 案例20（P.214）饮料养分标签的核对和评判 由于产品标签在 1年前设计完成,现在公司内部质控部门依据需要核查标签,并把新产 品送检,取得检验报告；核对食品基本信息核对检验方法检测结果与食品养分标签标示值的比较检测结 果与相关标准的比较给出评判报告建议 案例21（P.231）维生素 A缺乏干预依据 20XX年全国居民养分调查结果,甘肃某县维生素A缺乏的发生率高,并确定为干预地区,维生素 A缺乏的易感人群是36岁儿童、孕妇、老人也较高,维生素A摄入量仅为 RNI的1/2 左右；现打算要做长期的食物强化维生素 人群；A的干预项目,问哪种食物更适合此地区和分析食物消费情形确定干预目标选择相宜的食物载体分析食物性状,选择相宜 强化剂选择 VA种类和运算强化水平运算加工中养分素的缺失记录和报告名师归纳总结 案例22（P.237）新牛磺酸强化剂的申报第 4 页,共 5 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 读书破万卷 下笔如有神某食品企业在预备使用一种新的牛磺酸为强化剂,需要第一申请牛磺酸扩大使用范畴；这个工作需要第一预备其对扩大人群或食品的安全性、使用剂量依据、国外法规信息等资 料；明白牛磺酸的基本学问编写生产工艺简图和产品质量标准及编制说明查找相关法规 / 标准,依据当前国家答应的牛磺酸使用范畴和剂量明确申请目标收集扩大使用范畴 / 剂量 的证据填写申请书,依据规定供应相应的附件和说明提交案例23（P.282） 个体健康风险因素评估 48岁男性职员,看似健康,寻求帮忙；明白目的收集和调查信息资料录入风险分析风险评估健康风险评估报告制定个体化健康干预措施案例24（P.302）30天运动健身方案的制订 王先生, 40岁,自觉身体健康,略胖（BMI=26）,请为其制订一套运动健身方案；健康评估确定运动目标制订运动健身方案适应阶段巩固阶段维护阶段制订方案 说明案例25（P.310） 养分干估量划和实施方案的制订 某村居民膳食中存在维生素 A缺乏的问题,请设计养分干估量划和详细的实施方案；描述项目背景确定项目目标确定干预方法制定活动进度表确定资料来源和经 费支出确定项目组织机构和人员的分工经费预算形成评判名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页