2022年幼儿园食品安全管理组织机构.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本兰苑幼儿园食品安全治理组织机构单位负责人：食品安全治理员：选购存粗烹备食餐饮就品放加调具餐餐留清洗、工样地消毒、保洁各工作区负责人负责该区食品安全；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本食堂基本情形介绍运营时间年人月经济性质自筹加工面积2 m经营面积（餐厅）2 m最大供餐人数从业人员数量人历年量化级别 无其它情形介绍所获荣誉 无食品安全 大事记录无历年发生食品安全 事故情形无被投诉记录 无名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本从 业 人 员 健 康 管 理 一 览 表名师归纳总结 姓名年龄学历岗位健康证日期学问培训日期第 3 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本表 1 学校食堂食品安全治理日志检查项目一二三四五从业人员晨检, 是否腹泻、咳嗽等食品原料选购,是否索证 索票,建立台帐食堂的各功能间是否洁净 洁净,个人物品乱放食品原料有无腐败变质 剩菜剩饭是否变质食品加工的刀具、砧板、容器, 是否存在生熟混用；食品是否烧熟煮透,中否 长时间存放严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐餐具消毒是否严格执行食品是否进行留样食堂治理人签名学校食品安全治理人名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本表 2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本名师归纳总结 选购产品名称进货产品批号保质供货商食品是否有索证购物验收人营业检验日期数量期限及电话许可证执照证明凭证第 5 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本（食品添加剂需建单独的台帐及使用记录）名师归纳总结 表 3 消毒数量餐饮具热力消毒记录表运行情形操作人第 6 页,共 11 页开机时间消毒温度消毒时间- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本表 4 备餐间紫外线空气消毒登记表日期 时 间 累计时间小时 灯具是否正常 执行人签名注：请仔细执行,每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行,无人时开启 30 分钟；名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本表 5 冷藏设施运转情形及除霜情形记录名师归纳总结 日期是否正常运转除霜日期执行人签名第 8 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本表 6 食品留样登记表日期餐次就餐人品种名称数量留样执行人早中晚数 克/ 份）时间签名备注： 1、学校（含托幼机构）食堂、超过100 人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过 100 人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样；2、留样食品应专用密闭容器储存,不少于 100g,0-10 低温存放 48 小时以上； 3、留样品种应包括每餐次的食品成品,如：凉菜、热菜、面食等；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 11 页精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本附表 7 餐厨废弃物处理记录表名师归纳总结 日期处理数量（公斤）处理人联系电话处理人签名第 10 页,共 11 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 立身以立学为先,立学以读书为本餐厨垃圾回收协议书甲方：餐饮单位名称：负责人姓名：乙方：回收人姓名：联系电话：身份证号码：现住址：为保持甲方环境清洁卫生,防止厨房内的废弃垃圾（废弃油脂、泔水）对环境造成污染,经甲乙双方协商,由乙方回收处理甲方餐厨垃圾,甲方要 求如下：一、乙方负责将甲方每日产生的餐厨垃圾准时进行回收加热处理后用于 养殖或经提炼成生物用油；二、乙方不得将所回收的餐厨垃圾用于提炼加工“ 地沟油”,否就所产 生的一切责任由乙方承担；三、本协议一式二份,甲乙双方各持一份；特此协议 甲方代表：乙方代表：年月日附：乙方身份证复印件名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 11 页