好利来蛋糕门店面包店运营 馅料.xls

北北京京好好利利来来企企业业投投资资管管理理有有限限公公司司- -华华中中片片区区产产品品编编码码1006030600510060306005产产品品名名称称地地瓜瓜馅馅保保存存条条件件最最晚晚使使用用期期：密封：2天开封：当天馅馅料料配配方方表表： 编码原料名称单位重量百分比原材料单价备注1地瓜g2701002糖浆g4717.413三花淡奶g259.264澳式奶油g248.895砂糖g207.41合计386143%制制程程：制制作作人人：汪东审审核核人人：张廷兴北北京京好好利利来来企企业业投投资资管管理理有有限限公公司司- -华华中中片片区区产产品品编编码码1006030603410060306034产产品品名名称称榛榛子子馅馅保保存存条条件件冷藏保存保保质质期期2天按配方计量准确。先将澳式奶油打软加入砂糖打微发。将地瓜去皮冷却备用。先将地瓜蒸熟。加入地瓜拌均匀。加入糖浆搅拌均匀。再加入三花淡奶搅拌均匀即可。放入馅料盒待用。编码原料名称单位重量百分比%单价备注1栗子蓉g350.0100.002蛋糕边（烤干）g220.062.803苦甜巧克力g200.057.004牛奶g140.040.005砂糖g100.028.506杏仁粉g75.021.407欧式奶油g50.014.258蜂蜜g50.014.209蛋清g25.07.1010肉桂粉g10.02.80合计1220.0348.05制制程程：将蛋糕边用低温烘干. 将烘干的蛋糕边压碎过筛.准确计量所需原料，并粉类过筛。将蛋清和杏仁粉拌均.将砂糖和牛奶拌均倒入搅拌缸中.加入栗子馅拌均.加入杏仁糕拌均.加入蛋糕碎拌均.加入溶化的欧式奶油拌均.加入溶化的巧克力拌均.加入肉桂粉拌均.密封、冷藏，备用.制制作作人人：汪东审审核核人人：张廷兴北北京京好好利利来来企企业业投投资资管管理理有有限限公公司司- -华华中中片片区区产产品品编编码码产产品品名名称称香香奈奈尔尔馅馅保保存存条条件件冷藏保存保保质质期期2天编码原料名称单位重量百分比%单价备注1水g280186.672玉峰雪白乳化油g150100.003玉米淀粉g12080.004速溶吉士粉g5033.335食盐g32.00合计603.0合计制制程程：准确计量所需原料，并粉类过筛。将水加入吉士粉搅拌均匀。加入雪白乳化油搅拌均匀。加入玉米淀粉，搅拌均匀。密封、冷藏，备用.制制作作人人：汪东审审核核人人：张廷兴北北京京好好利利来来企企业业投投资资管管理理有有限限公公司司- -华华中中片片区区产产品品编编码码1006030603410060306034产产品品名名称称 奶奶油油馅馅保保存存条条件件冷藏保存保保质质期期2天编码原料名称单位重量百分比%1欧式奶油g1000100.00单价备注2纯净水g820#DIV/0!3速溶吉士粉g20520.504白兰地g252.50合计2050合计制制程程：将原材料按配方计量好.高速搅拌3分钟打至发泡.加入白兰地中速搅拌均匀 将纯净水加入吉士粉中搅拌至无颗粒。将维佳夹心馅加入，搅拌均匀。密封、冷藏，备用.制制作作人人：汪东审审核核人人：张廷兴北北京京好好利利来来企企业业投投资资管管理理有有限限公公司司- -华华中中片片区区产产品品编编码码1006030603410060306034产产品品名名称称 酥酥粒粒保保存存条条件件冷藏保存保保质质期期5天编码原料名称单位重量百分比%原材料单价 备注1酥油g100100.002糖粉g100100.003低筋粉g100100.00合计300合计制制程程：将原材料按配方计量好.按配方计量准确。将所有原料充分拌匀。将搅拌均匀的馅放入压力器中,压出细条并撒少许低筋粉.密封、冷藏，备用.制制作作人人：汪东审审核核人人：张廷兴北北京京好好利利来来企企业业投投资资管管理理有有限限公公司司- -华华中中片片区区产产品品编编码码1006030603410060306034产产品品名名称称黑黑胡胡椒椒肉肉松松馅馅保保存存条条件件冷藏保存保保质质期期5天编码原料名称单位重量百分比%单价备注1酥油g1001002肉松g1501503黑胡椒酱g50504全蛋g5050合计350合计制制程程：将原材料按配方计量好.将所有原料搅拌均匀即可。密封、冷藏，备用.制制作作人人：汪东审审核核人人：张廷兴北北京京好好利利来来企企业业投投资资管管理理有有限限公公司司- -华华中中片片区区产产品品编编码码1006030603410060306034产产品品名名称称奶奶油油吉吉士士馅馅保保存存条条件件冷藏保存保保质质期期5天编码原料名称单位重量百分比%单价备注1黄油g2501002水g3001203吉士粉g10040合计650合计制制程程：将原材料按配方计量好.将水和吉士粉拌均匀. 将软化的黄油放入充分拌匀。密封、冷藏，备用.制制作作人人：汪东审审核核人人：张廷兴