《营养与保健》课程标准10级使用.doc

营养保健学 课 程 标 准 编制人： 肖景星 艺术与传媒系人物形象设计 专业 2010 级用 2011 年 8 月 1 适用专业：人物形象设计专业 课程代码：YCY01ZJ021 开设时间：第三学期 学时数： 24 学分：2 一、 课程性质 营养与健康课程是为人物形象设计专业的学生开设的一门专业拓展课程，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。 作为高级人物形象设计师，不仅仅要在外在上为人物进行造型设计，还更应该具备为被服务对象提供营养保健方面的指导，以使被服务的对象由内到外均能达到和谐健康的美。 营养保健学课程正是基于这样的目的，为人物形象设计专业开设的一门拓展课程。 二、课程培养目标 知识能力目标 1、掌握基本营养素的种类及作用，营养素缺乏和过剩的原因、危害。 2、掌握健康与亚健康的评价标准，可以对自己或者服务的对象的健康状况做一个基本的评价 3、能针对具有不同的年龄和体质特征的人群，为服务对象提供合理的膳食营养指导。 4、能从美容的角度，为服务 对像提供膳食营养的专门指导 方法能力目标 1.会查询、收集、整理信息、并制作 PPT 演示宣传材料。 2.能制定和提供合理的营养膳食方案 3.能分析和解决服务对象提出的美容、健体中出现的问题。 4.能够在学习中，对别的小组的方案进行评价、提出改进建议。 5.具有一定的创新的能力 社会能力与职业态度 1.能吃苦耐劳、爱岗敬业、诚实守信 2.具有容忍、沟通和协调能力、 3.团队合作好、组织与协调能力强 4.有社会责任感、遵纪守法 三、与前后课程的联系 该课程的前续课程是公共基础课程心理健康、专业基础课程化妆基 础，后续课程是整 2 体形象设计。主要目的是拓展学生对于本行业客户进行整体形象设计把握的能力，为学生顺利走向人物形象设计师岗位提供了必要的健康保健知识能力的基础。 3 四、教学内容与学时分配 本课程是针对人物形象专业开设的，从岗位能力的诉求上分析，课程的内容应以为服务对象提供健康、美容的合理膳食指导为重点，将学习的层次由基础营养素的掌握，延伸至具体的膳食方案的指导和制定，将学习的内容分解成相应的学习单元和项目，以学生自主学习为主，教师引导为辅，设置灵活生动的情景式学习 方式，以提高学生的学习兴趣和自主学习能力、团队合作和沟通的能力，注重综合职业能力的培养。详见表4-1。 表 4-1 学习情景结构与学时（共 24 学时）分配表 课时 主要内容 教学要求 作业建议 分配 1、掌握营养学的学习目的和基本概念 营养学的基本概 从本课程的基础营养练习 2、掌握人体热能的主要物质来源和三大产热营养素的生理功能 题库抽取一定量的练习题让学念、七大营养素的 6 3、掌握维生素的种类和生理功能、食物来源 生课后练习，巩固所学知识。 介绍 4、掌握人体所需矿物质的生理功能和食物来源 1、掌握食品营养价值评定的基本概念和影响营养素生物利用率的食品的营养价值因素 和合理的营养与进行营养配餐的练习。 4 2、能说出日常食品的营养价值和食品强化物意义和作用 膳食结构 3、会进行简单的营养配餐 1、根据健康与亚健康评价标准 1、让学生掌握健康和亚健康的衡量标准，能够对自己和别人的健为自己或朋友作一个健康状况康状况作出初步的评价。 评价报告 健康与亚健康的概念 ;健康人群和 2、掌握食品的分类和性质，了解不同年龄健康人群的营养特点， 2、分小组按教师事先布置好的 4 常见疾病人群的可以提供合理的 膳食建议 分工利用课余时间准备几种常膳食营养 见慢性病及影响面部美容的疾 3、了解营养对机体免疫机能的影响，掌握常见疾病的营养特点，病的原因和膳食治疗原则的内重点掌握与美容有关疾病的营养特点。 容并制作 PPT 课件 4 1、掌握不同类型皮肤营养饮食原则，会针对不同的肤质类型提出合理的膳食建议 2、掌握不同类型发质的营养饮食原则，掌握几种美发食品及几 1、要求学生自行通读教材的相关种受损发质的饮食疗法 内容并要求上交读书笔记。 3、掌握美容分体饮食原则，掌握 5 种以上的调整肤色、去皱、美容营养与膳食 6 2、根据给出的不同类型的模拟客经期和更年期的饮食调理方法。 户，分小组讨论，给出合理的膳 4、掌握减肥的安全原理和原则、，会利用减肥助手和卡路里计算食建议和方案。 器等工具开出一日三餐的减肥食谱。 5、熟悉不同季节的营养饮食原则、掌握几种四季常用的美容食 物。 进行针对不同年龄，不同体质特 征的人群特点膳食方案的制定练 可以根据不同年龄，不同体质特征的人群特点和诉求制定合理的习，每个小组都必须针对上述顾食疗药膳与美容 2 膳食方案，可以回答顾客的膳食知识咨询。 客的不同情 况给出三种以上的方案，并且能根据所制定的方案，回答客户的咨询 考试 进行基础理论内容的笔试 2 学习学习情 学习学习方 学时 实施方法 教师任务 学生任务 学时情景说明 情景场地景名称 法建议 分配 序号 要求 理论 讨论 通过 PPT 课件，进行导 1进行基本营养系的阐述。 1.认真听取教师 4 2 QJ-1 基础营养 通过本学习情境的体验多媒讲授法 学，介绍营养学的基本 2.教师组织学生案例的讨论和的基础理论的讲和学习，让学生掌握基础体教 角色扮概念，给出典型案例，发言。 授。 5 让学生根据学习的内 2 学生进行典型 3.教师分析、总结学生的发言营养的理论，掌握七大营室演法 容进行讨论案例的讨论，推举并进行评价 养素的作用。并在案例的代表进行发言。 讨论中灵活运用理论知 3.其他学生进行识，强化沟通和团队合作评价。 的能力，在发言中提高表 5.认真倾听教师 达和综述能力 . 评价。 学习学习情 学习学习学时分配 实施方法 教师任务 学生任务 学时情景说明 情景场地方法景名称 理论 实践 序号 要求 建议 通过 PPT 课件，介绍 1在 上一个情景教学完成时 1.各小组准备好一份自 4 4 QJ-2 食品的多媒角色通过本学习情境的体验和学健康人群和常见疾病布置本情景教学任务，让学己本次课要阐述的内容营养价体教扮演习，让学生掌握课程教学目标人群的膳食营养，给生根据前面课的内容及教师和PPT 作品。 值和合室法 要求的内容，掌握陈述时的基出典型案例，让学生布置的本次课的内容分组准 2 由学生代表进行课程根据学习的内容进行备 PPT，推举代表进行阐述， 内容的阐述，并回答同理的营本技巧，应该具备良好的口头讨论讨论，制定膳食饮食 2.教师组织学生 进行学生互学的提问。 养与膳表达能力，会正确的组织语法 的方案评。 3、学生进行自我评价、食结言，恰当地回答提问，同时提相互评价。 3.教师分析、总结学生的评 构；健高设计 PPT 的能力。认真倾听教师评价和 4、价情况，并及时给予点评。 康人群讲解。 和常见 疾病人群的膳 食营养 6 学习学习情 学习学习学时分配 实施方法 教师任务 学生任务 学时情景说明 情景场地方法景名称 理论 讨论 序号 要求 建议 在上一个情景教学完成时 1.各小组准备好一份自 1 2 6 通过 PPT 课件和学生 QJ-3食品的多媒角色通过本学习情境的体验和学布置本情景教学任务，让学己本次课要阐述的内容与教师的发言互动在体教扮演营养价习，让学生掌握课程教学目标生根据前面课的内容及教师和 PPT 作品。 课程教学的实施中： 室法 值和合要求的内容，掌握陈述时的基布置的本次课的内容分组准 2 由学生代表进行课程 1、介绍不同类型皮备 PPT，推举代表进行阐述， 内容的阐述，并回答同理的营本技巧，应该具备良好的口头讨论肤营养饮食原则，并 2.教师组织学生进行学生互学的提问。 养与膳表达能力，会 正确的组织语针对不同的肤质类型法 评。 3、利用减肥助手和卡路提出合理的膳食建议 食结言，恰当地回答提问，同时提里计算器等工具开出一 3.教师分析、总结学生的评 2、介绍不同类型发 构；健日三餐的减肥食谱。 高设计 PPT 的能力。价情况，并及时给予点评。 质的营养饮食原则， 4、开出 5 种以上的食疗康人群掌握几种美发食品及药膳 和常见几种受损发质的饮食 4.学生进行自我评价、疗法 疾病人相互评价。 3、介绍美容分体饮群的膳食原则，掌握 5 种以 5、认真倾听教师评价和 食营养上的调整肤色、去皱、讲解。 经 期和更年期的饮食调理方法。 4、介绍不同季节的营养饮食原则、掌握几种四季常用的美容 食物。 7 五、学习资源选用 （一）本课程的使用教材建议选用： 晏志勇 .美容营养学基础 .高等教育出版社， 2006 年 1 月出版 （二）主要参考资料： (1)于净 . 美容医学基础 . 中国轻工业出版社 . (2)陈静、范存欣 .营养与公众保健 . 华中科技大学出版社 (3)蒋钰 .美容营养学 . 科学出版社 （三）主要参考网站： 太平洋女性健康网： http:/beauty.pclady.com.cn/ 六、教师条件 本课程的任课教师具有丰富的营养学、美容学方面的理论与实践经验。 七、学习场地、设施要求 针对课程培养的岗位能力要求，校内须有多媒体教室，人物形象设计实训室 八、考核标准与方式 该课程为考试课，考核方式采用过程性考核 +理论试卷考试相结合的方式。 课程成绩评分办法：总成绩由各学习情景的表现或实训任务完成情况组成。 总成绩（ QJ-1） ×10%+（ QJ-2） ×10%+（ QJ-3） ×30%+理论考试 ×50%。 具体考核标准详见表 8-1。 81 课堂讨论与作业成绩考核评价标准 考核项考核内容 考核评价标准 备注 成绩比例 目 主动性差扣 3 分，态度不端正扣 3 缺交作业达总态度认真，勤奋好学，实训主分，工作任务延迟完成一天扣 1 分，作业量 1/3 者参与态度 动性强，有出色的职业素质和合作 20% 精神；按时完成实训任务 职业素质差扣 10 分。 直接重修 参与讨论和阐述的内容不完整扣 讨论内实训内容完整；准备工作充 1-60 分；准备工作不充分扣 1-10 60% 容 分，表演投入；评价客观、有见地。 分；不积极投入扣 1-10 分；评价不合理、不客观扣 1-10 分。 旷课 1 节扣 3 分，请 假、迟到、早缺席（含旷课上课纪遵守实训纪律，无迟到、早退、退扣 1 分。有安全责任事故者为 0 和请假）达总 20% 律 缺席现象，无安全责任事故。 分。 课时1/3 者直接重修 十、实施建议 （一）教学建议 8 该课程建议使用模拟真实情景的教学方法，在教学过程中可根据教学内容灵活使用角色扮演法、引导文教学法等。 （二）教材建议 必须根据本课程标准选用或编写教材。要充分立足于服务本地行业对于人才的职业能力需求，要体现课程培养目标，上课的内容要贴合学生的具体实际情况，内容不宜太复杂，让学生在完成课 程教学任务的过程中逐渐拓展岗位所需的职业能力。 （三）实验实训设备配置建议 校内需配备能够进行互动的多媒体教学实训室，如互动式白板等。 （四）课件制作建议 根据课程教学内容进行课件制作相应的图文并茂多媒体课件，可以插入相应视频。 （五）考核方式与标准建议 考核方式注重过程性考核，尤其要注重学生学习态度、职业素养的评价，评价由个人自评、学生互评、教师评价共同参与。 9