小学少年宫兴趣小组烹饪教学方针教案课程.doc

#+烹饪教案（凉拌菜）1、 教学目标要求 1.让学生进一步熟练菜刀的用法，掌握拌凉菜的基本过程，提高动手操作技能。2.通过拼盘，培养学生的想象力和创造思维能力，提高学生的审美情趣。二、教学重点难点1.刀的正确用法2.拌凉菜的基本过程三、教学过程 （1）导入新课检查学生工具材料的准备情况。学生讨论：做凉菜的基本步骤和要求是什么？学生答（略）教师小结并板书：步骤：备料切菜拼盘调拌要求：卫生安全美观均匀 （2）老师以凉菜胡萝卜丝为例，边示范边讲解做凉菜的基本步骤和注意事项。备料：洗净胡萝卜，用刀去皮、去根；将香菜、蒜苗去根须和老叶、洗净（注意卫生）。切菜：将胡萝卜切成6厘米长的细丝；将香菜切成段，将蒜苗切成细丝摆盘：将胡萝卜丝摆在盘底，上面摆上香菜和蒜苗，使其红、白、绿相间（注意美观）。调拌：把熟油、辣椒、香油、盐、醋、白糖等调料倒入盘内，调拌均匀，即为凉拌胡萝卜丝。 （3）让学生品尝，谈谈凉拌胡萝卜丝的特点。 （4）放录象：通过展示多种凉菜拼盘，开阔学生的眼界。 （5）学生操作练习，老师巡回指导。学生按照做凉菜的基本步骤，利用自备材料，独自或合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉菜，并为凉菜起名，老师重点指导切菜的方法和拼盘的艺术效果。 （6）师生共同评价选出几名做得好的学生上台说出自己所拌凉菜的名称、步骤和形状特点，给予恰当的评价。 （7）课堂小结、布置作业 走进快乐厨房包饺子教案设计教学目标：1.了解包饺子的相关知识，掌握包饺子的基本方法。2.在活动过程中培养学生观察、思维、想象的能力和创造精神，感受劳动的乐趣。3.培养学生耐心细致、不怕困难的劳动态度和珍惜劳动成果爱惜粮食的优良品质。教学重点:饺子的包法教学难点：饺子的包法课前准备：学生以小组为单位，准备适量面粉，擀面杖、面板每个小组一个，盛放饺子的盘子每组两块，盆、馅、碗、筷、锅、勺子、电磁炉、围裙等劳动工具。教学过程：一、导入激趣，揭示课题。1、师：欢迎同学们来到快乐厨房。我们中国是一个美食大国，有各种各样的美食，你最喜欢什么样的美食呢？谁来说一说。（生答。）如果学生说出喜欢吃饺子。2、师：你和王老师爱好是相同的，饺子不但好吃有营养，而且形状多样美观。王老师还搜集一些饺子的图片，我们一起来欣赏一下吧。（出示课件）教师简介：饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子馅有肉馅、素馅，还有三鲜馅饺子可以做成各种形状，这是（指课件）贝壳样的、青蛙样的、三角形的、花朵形的，元宝状的饺子皮是主食面粉做成的，还可以用玉米面、高粱面、还可以加入各种蔬菜汁，做成不同颜色的面3、这是老师亲手包的饺子，喜欢吗？看了这些饺子你们有什么感受谁来说一说。（学生谈）大家说的都很好。现在你们有什么想法？（学生答：想亲手包饺子。） 4、师：那好，今天这节课老师就和你们一起走进快乐厨房，学习包饺子！【板书课题：包饺子】二、学习方法，示范制作。1、师：同学们，要想干好一件事，不仅需要做好准备，而且还要注意要求，包饺子也是同样如此。请看【课件出示】：快乐厨房温馨提示：第一、一定要注意讲究卫生，把手洗干净。第二、一定要注意安全。第三、小组内分好任务，做到人人有事可做。第四、体验结束后打扫卫生。2、师：老师已经给大家准备好了饺子馅和擀饺子皮的面团，先请各小组把面团擀成饺子皮，每人都要参与其中，轮流擀开始吧。（学生操作，教师巡视。）3、师：同学们，饺子皮准备好了，老师要来教大家包饺子的方法了，【出示课件：包饺子的方法】：（师生同操作）师：请同学们仔细看。拿出一张饺子皮和老师一起做（做一项出一张图片）首先，拿起饺子皮手弯成窝形放入适量馅。注意，放馅不能过多，以免包不严。然后，对折成半圆，捏牢中间。最后，由两边向中间封口，要来回多捏几回。3、师：大家学会了吗？我们来一起回忆一下包饺子的过程：（师板书边和学生一起说：放适量馅，捏牢中间，边沿包严）放入适量的馅，捏牢中间，边沿包严。4、我们现在自己动手包一个试一试吧，现在请各小组分组活动，包包好的饺子放在桌子上的盘子里。（生动手包饺子，老师巡视指导。）5、展示第一个自己包的饺子：师：饺子包好了吗？（ ）谁来展示一下。（师：第一次就包的就这么好，真棒！）大家的呢？真了不起，一会就学会了。三、自主尝试，大胆创新。1、同学们，我们学会了包一般的饺子，那你能不能开动脑筋进行构思，包出花样的饺子呢？（能）你们想包什么样子的饺子呢？请大家以小组为单位进行讨论。注意，你们组在设计的时候，要简洁、新颖，听明白了吗？好，开始。2、学生活动、教师巡视。3、学生介绍要包的饺子形状。谁来说？请你来，（连着说：三角形、元宝形、刺猬形、金鱼形、葵花形、六角形）同学的想法都很独特，想不想动手去包一包呀？（ ）4、那我们就小组合作，运用自己灵巧的双手来开始我们的创作吧！老师还为大家准备了许多彩色的面团，有西红柿面、菠菜面。你们可以用上这些面团，装点你们的饺子。（学生包饺子，教师巡回指导，播放背景音乐。）四、展示评价，体验乐趣。1、作品展示。师：同学包好了吗？请将创作的花样饺子端到前面来展示吧。第一组：鱼形饺。第二组：四角形饺子。第三组：三角形饺子。第四组：刺猬形。第五组：葵花形饺子。第六组：元宝形饺子。2、学生互评。师：同学们看了这些花样饺子你们喜欢那个，来说说吧！（指名回答）3、教师总结点评。师：1金鱼形的饺子包的栩栩如生。2四角形的饺子，四角捏的匀称、捏的结实。3葵花形的饺子造型独特。4三角形的饺子简单实用。5元宝形的饺子很漂亮，你们真是些能工巧匠。6刺猬形的饺子新颖实用。五、总结升华，课后延伸1、师：同学们，今天我们自己动手尝试了包饺子，还设计制作了不同造型的饺子，作品个个造型独特，制作精细。大家在合作制作中也体会到了劳动的乐趣。2、星期天自己动手给父母包一次饺子，给父母一个小小的惊喜，你们愿意吗？（生答）这节课我们就上到这里，下课!美味的三明治教学设计活动目标：1、学习安全使用烹饪工具。2、体验品尝自制食物的乐趣。3、知道简单的用餐礼仪。教学重点、难点制作三明治活动准备：1、制作三明治的CD2、厨师帽、围裙、面包片、火腿片、黄瓜片、果酱、沙拉、肉松、盘子、蛋糕刀。3、轻快的音乐。活动过程基础部分：1、讨论三明治的做法出示三明治，并讨论如何制作三明治。出示CD影像，看一看三明治的制作过程。2、制作活动帮助学生逐一认识简单的制作材料，如面包，火腿，果酱等。师示范做三明治的过程。请学生自选材料制作自己喜欢的三明治(制作前，提醒学生先洗手)。结束部分放音乐，享用美食。延伸部分注意简单的用餐礼仪。如：坐时注意手肘，以免影响到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有东西时不要大声说话;保持愉快的心情食物会更好吃。学做蒜泥黄瓜和西红柿炒蛋一、教学目标：1、培养学生熟练地使用厨具和制作冷盘、炒菜的能力。2、学会蒜泥黄瓜、西红柿炒鸡蛋的制作方法。二、教学重难点：学会蒜泥黄瓜、西红柿炒鸡蛋既是本课的教学重点也是本课的教学难点。三、教学准备：6、 教师准备：厨具，主料、辅料，教师做好的半成品、成品各一份。7、 学生准备：厨具、主料、辅料。四 、教学过程：（一） 学做蒜泥黄瓜。（1） 学生看课本了解做菜所需的材料（2） 准备黄瓜250克，蒜15克，醋10克，葱花5克，香油2.5克， 精盐1克。（3） 将黄瓜洗净，剖开，去瓤，切成片，或拍破，切成小块，放入碗中。（4） 将蒜洗净，捣成泥。（5） 把蒜泥、葱花、醋、精盐、香油调匀，浇在黄瓜片（或块）上即可。 学做西红柿炒鸡蛋。（） 学生看课本了解做菜所需的材料。（） 准备西红柿克，鸡蛋克。植物油克，葱克，白糖克，水淀粉克，精盐克。（） 将西红柿洗净，切块；葱切小段；鸡蛋磕入碗中搅匀备用。（） 把植物油倒入砂锅中烧热，爆炒香葱段，放入西红柿、精盐、白糖炒匀，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（） 也可分别单炒鸡蛋、西红柿，然后将它们混合在一起炒匀（二） 动手操作。请学生自己动手完成冷盘、炒菜和汤的制作，教师巡视。（三） 评比6、 各小组将菜肴集中在一起，选出制作最精细的。7、 请作者谈谈制作体会学做西红柿炒蛋一、教学目标：1、培养学生熟练地使用厨具和炒菜的能力。2、学会西红柿炒蛋的制作方法。二、教学重难点：学会做西红柿炒蛋既是本课的教学重点也是本课的教学难点。三、教学准备：6、 教师准备：厨具，主料、辅料，教师做好的半成品、成品各一份。7、 学生准备：厨具、主料、辅料。四 、教学过程学做西红柿炒鸡蛋。（） 学生看课本了解做菜所需的材料。（） 准备西红柿克，鸡蛋克。植物油克，葱克，白糖克，水淀粉克，精盐克。（） 将西红柿洗净，切块；葱切小段；鸡蛋磕入碗中搅匀备用。（） 把植物油倒入砂锅中烧热，爆炒香葱段，放入西红柿、精盐、白糖炒匀，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（） 也可分别单炒鸡蛋、西红柿，然后将它们混合在一起炒匀。（二） 动手操作。请学生自己动手完成冷盘制作，教师巡视。（三） 评比6、 各小组将菜肴集中在一起，选出制作最精细的。7、 请作者谈谈制作体会（四） 小结。今天，我们学会了制作西红柿炒蛋。同学们在制作同一种菜时的方法往往完全不相同，我们可以参考资料提供的方法，按实际条件及自己的喜好进行恰当的修改和制作生炸鸡翅教学目标：1、了解烹调用油在不同温度下的表现，学会看油识油温。2、 掌握烹调时控制油温的的技能。3、 掌握常见菜肴“生炸鸡翅”的烹调方法。教学重点：1、掌握烹调时控制油温的的技能。2、掌握常见菜肴“生炸鸡翅”的烹调方法。教学过程：一、老师讲授：（1）炸的定义：把加工好的菜肴原料放入猛火烧热的大量油中加温至熟的烹调方法。（2）炸的操作过程：先将原料腌制、造型，然后拌粉、上浆或挂糊，再放入适宜温度的油中炸至熟。（3）炸的分类：酥炸：原料拌上蛋清，拍生粉炸（如麦当劳炸鸡）吉列炸：原料拌蛋浆再拍面包屑炸脆皮炸：原料上脆条浆炸纸包炸：原料用糯米纸包着炸生炸：把生料用味料腌制，涂上老抽，放入成沸的油中炸至皮红熟的一种烹调方法。（4）生炸法比较简单，成品味鲜肉滑，皮色红（所有的炸的菜肴都是红色或金黄色的）。但皮红中带瘀，表面色泽没有脆皮炸法那么好。二、老师操作示范（1）生炸鸡翅的原料主料：鸡翅配料：姜、葱调料：盐、酒、生抽、耗油。（2）步骤A、把洗干净的生鸡翅拌上盐，再加上酒（除异味）、生抽（调味调色）、加入姜块、葱搓，让其入味，上色。静置5分钟以上。 B、去除配料。 C、上油锅炸。 D、装盘。（3）、操作要点a、油温的控制：一般烹调用油燃点在320350度，花生油低点，棕油高点，所以烹调行业多用棕油。油在：70110度时，无烟，无响声，油面较平静； 120180度时，无烟，油四周向中间滑动；180240度时，有青烟，油面渐为平衡；240度以上时，中间翻向四周。b、浸炸时关键点：A、先高油温下锅，让它表面干燥收缩，变脆定型，防止肉汁过多流失，大高会焦，大约180度为宜。B、再用中温油浸炸，让其浸炸至熟透。C、基本成熟后，迅速提高油温，使食物外皮重新收缩干燥，出锅时耐脆。c本做法属于传统的做法，时间比较长，现在多数放进油中炸到半熟再上色炸的。三、安排学生操作练习，老师个别指导 学生分组练习，每人两个鸡翅。四、老师总结讲评。 成菜要求：色泽金黄到大红，外脆内嫩，香脆可口。水果沙拉教学设计教学目标：1、了解沙拉和沙拉酱的相关知识。2、学会制作水果沙拉，讲解烹饪中的注意事项，如水果清洗、烹饪工具使用等。3、结合双语教学，认识沙拉、沙拉酱、水果沙拉和一些食材的中英文读法。教学重点：学习如何制作水果沙拉。教学难点：结合双语教学，感受饮食文化的广博。教学准备：1、分小组，任命小组组长。2、以小组为单位准备各种水果和沙拉调料。3、老师准备示范用的水果（苹果、梨、葡萄、圣女果、橘子）、沙拉酱、蜂蜜、酸奶、盐。教学过程：一、导入1、老师介绍学生厨房情况和使用注意事项。2、开场白：俗话说民以食为天。中国馆的饮食文化是博大精深。随着世界的发展吗，各国文化交流日益增加，我们可以将自己国家的美食介绍给全世界的人民，同时也可以品尝到世界各地的美味，这是多么美好的事啊！这也是我希望大家能做到的。当然，锻炼自己的动手能力，能亲自动手学做菜享受烹饪的乐趣也是我们上这堂课的目的，希望大家能享受这样的学习，在这里快乐学习。二、介绍沙拉1、由老师介绍沙拉的英文读法、历史、制作原料、制作方法、特色等相关知识。2、介绍沙拉酱的英文读法、历史和作用。三、老师示范制作水果沙拉。1、介绍所有水果和调料的中英文读法。2、介绍如何利用盐清洗水果。3、示范切水果。4、示范放调料并搅拌。四、老师提出注意事项：刀的使用，小组如何合作，垃圾如何处理、纪律等。五、小组开始合作制作水果沙拉。六、进行成果展示。七、品尝会。八、老师进行总结。菜谱家常菜做法原料： 豆腐200克，尖椒3根，蘑菇200克，鸡蛋2个。 做法： 1、豆腐切块，尖椒洗净切丝，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液； 2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用； 3、用锅中的底油，下蘑菇翻炒； 4、蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下； 5、最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油。原料： 熟牛腩一碗（带汤），西红柿（中小个头）5个，洋葱1/2个，青笋1/2个，芹菜1小把，绢豆腐1盒 辅料： 姜蒜末各适量，生抽1大勺，盐2小勺，味精少许，香菜碎适量，香油1小勺 做法： 1、西红柿洗净去皮，切成碎块青笋去皮洗净，切菱形片洋葱去外皮去蒂，洗净切丝芹菜洗净，切段豆腐切成长方块，大碗中加入1小勺盐，冲入开水，待盐融化后，倒入豆腐块，浸15分钟 2、炒锅大火烧热，倒入油，五成热时转中小火，下入姜蒜末，炒香后，倒入西红柿块，改中火翻炒，并调入盐，生抽，炒成糊糊状时，倒入足量的水，大火烧开后，转中小火盖上盖子煮10分钟左右 3、倒入熟牛腩（连汤），盖上盖子小火煮15分钟左右，加入沥干水分的豆腐块，盖盖子继续煮20分钟 4、待锅里的汤约收为一半时，加入洋葱和芹菜，中火煮5分钟后，再加入青笋片，根据口味再调入适量盐，大火煮两分钟即可 5、关火后，调入味精，香油，撒入香菜碎即可温馨小提示： 1、西红柿要多用一些，长时间熬煮后，汤浓且滋味鲜 美 2、豆腐先用淡盐水烫一下，会更耐煮一些绢豆腐是内脂豆腐，也可选用北豆腐 3、熟牛腩，是事先炖好的牛腩，也可以用外卖的熟牛肉代替 红烧羊肉 原料: 羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。 制作过程: 1、切配： 将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 2、烹调： 炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。 3、特点: 该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营养，滋补健身。 肉末海参烧芸豆 原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。 调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒 制作过程： （1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。 （2）将芸豆也切丁入油锅滑熟。 （3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可。 口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理。 注意事项：压活海参是不要见油。 沙锅鱼头 主料：鱼头 辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜 调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 制作过程： （1）将鱼头去腮，把肚内黑沫刮净。 （2）粉皮泡软，火腿切片，菜心一开为二。 （3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心，加料酒调味即可。 软炸虾仁主料：虾仁200克 配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克 调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许 制作过程： （1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。 （2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 （3）勺内加花生油烧至150度时，将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落，使虾仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时，把虾仁下入促油，迅速捞出装盘，上席带椒盐。 口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。 清炖鱼： 主料：鲜鱼1尾 配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱 调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量 制作方法： （1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末， 葱切段，姜切片。 （2）先将鱼入水氽一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。 （3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫， 慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。 萝卜烧排骨 特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。 原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 清炖马蹄鳖 主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。 辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。 制作：1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)； 2)放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水； 3)火腿切成4 大块； 4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖锅焖住； 5)旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐； 6)再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即可。 黄芪炖乌鸡 原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克 制法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。 2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。 黄芪炖乌鸡 原料：黄芪50克，乌骨鸡1000克，葱10克，姜10克 制法：1.清洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。 2.将黄芪洗净，放入乌骨鸡腹中，放入沙锅，注入鸡清汤，放入料酒、盐、葱段、姜片，用小火炖至乌鸡肉烂入味即成。 功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用。 二说、黄芪，是一味中药，功能补脾益气。乌鸡，含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等。功能养阴益血、治妇科疾病。黄芪炖乌鸡，有补脾益气、养阴益血的功效。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病。黄芪，性味甘、微温，入脾、肺经。乌鸡，性味甘、平，入肝肾经。松花茄盒 原料： 茄子500克，猪肥膘肉泥50克，松花蛋4个，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，鸡蛋1个，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量，色拉油1500克（约耗75克），辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。 制法： 1、茄子削去皮，切成6厘米长、3厘米宽、05厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳，用刀压成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀，即成松花馅；鸡蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水，调匀成全蛋糊。 2、炒锅置火上，注入色拉油烧至五六成热，将松花馅分别填入茄夹内，稍加按实，再拖匀全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入锅中炸至成熟后捞出，待锅中油温升至七成热，再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时，捞出装盘，随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食，即成。 番茄炒蛋 原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精 步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 清炒四季豆 原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺 盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 3、大概5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦 番茄鸡蛋面疙瘩汤 原料：两个番茄，一个鸡蛋，面粉，蒜、葱、盐，鸡精 步骤：1、和面：不是用手捏来捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗，很大的。一边加水一边用筷子搅拌面粉，水慢慢加，别急。一直到面粉成糊状，就是说比较稀啦，但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度，放一边待用。 2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。 3、一边汤锅加水煮，一边炒锅加油准备炒番茄。油热后加一、两瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加点盐，直到炒到红汁出来为止。不要炒太熟了，不然番茄再到汤锅里就没形啦。 4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，虽然比较稀还是能夹起来一些，夹一块放进锅里，大小自己控制，我喜欢吃大点的面疙瘩。一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦，不然面可能会粘在锅底的。 5、面糊全加进去以后，可以把鸡蛋倒进去啦，让它凝固一下再用筷子打散它。加盐。水再开了的时候加鸡精，搅拌，加葱花。 嘻嘻，好啦 可乐鸡翅 今天来做鸡翅咯，这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了，呵呵。 原料：鸡中翅若干个，可乐，茴香，盐，鸡精，酱油，料酒，葱段，姜，蒜。 步骤：1、鸡中翅正反都切几刀，方便入味。放在一个大碗里，加酱油、料酒腌一下，大概一个小时左右。 2、热锅多加点油，到七八成热时加姜蒜，火关小一点（以免鸡翅掉皮），鸡中 翅沥干水分以后放入锅中煎炸，偶尔翻动一下。 3、至鸡翅正反面都金黄时，关小火，将锅里的油倒出。加可乐，可乐的分量以盖过鸡翅为好。加少许盐，茴香。盖上锅盖，中火伺候，哈哈。 4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段，可以出锅啦！ 日本豆腐 原料：日本豆腐两包，小青菜若干棵，盐，鸡精 步骤：1、将日本豆腐从中间切开，倒出来之后切成1cm长的小段待用。小青菜洗净待用。 2、热锅加油，可以多放一点。到七、八成热的时候把日本豆腐放进去，小心溅出来的油哦！ 3、用铲子轻轻地（因为日本豆腐很容易碎的）拨一下，使豆腐全部平摊，在上面撒点细盐，让它煎会吧。 4、另外一边，把小青菜在滚水里烫一烫，要烫熟了哦，不过别烫变色了。烫好之后在盘子四周按顺序放好（点缀用的，当然也可以吃的了）。 5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面，继续煎。隔一段时间就翻隔面，这样可以使豆腐两面的颜色差不多，好看点嘛。 6、一直煎到颜色变为金黄色，再加点鸡精就可以出锅了。放在小青菜的中央。 就这样，一盘好看又好吃的菜就出手啦前面放盐的一道工序也可以省去，改为在最后加点酱油。 红烧对虾 原料：对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱 步骤：1、热锅加油，七、八成热时加姜蒜，然后将洗净的对虾放入锅中。小心油溅出来哦。 2、加盐和料酒，翻炒几下，虾身马上就红啦。加一点点糖，用来入味的哦。然后加豆瓣酱，再翻炒几下。 3、因为虾很容易熟，所以炒两三分钟就差不多啦，加鸡精和葱花就可以出锅了。 蛋黄炒南瓜 原料：南瓜（要粉粉的那种，不要太嫩的，直径20cm左右的可以吃两顿），咸鸭蛋黄35个（我喜欢多放点，而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好）。 步骤：1、南瓜切片待用，尽量切薄一点哦，不容易熟的。咸鸭蛋黄捣碎，越碎越好，我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。 2、热锅加油，油稍微多一点，到5、6成热时加蛋黄炒一炒，炒到蛋黄冒泡。 3、加南瓜片炒，加盐翻炒。炒一会停一会炒一会停一会，要炒挺久的，因为南瓜不容易熟。 4、后面可以稍微放一点点水，免得炒焦了。炒的过程当中可以自己试试看熟了没有，因为具体多长时间我也不太记得了，就记得挺久的。 5、加鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。 可能也可以在炒之前把南瓜先过一下滚水，比较容易熟一点，但是我试了一回好像没有不过的味道好。这个菜我也已经挺长时间没做了。但是真的很喜欢吃。 土豆胡萝卜肉片焖饭 原料：土豆一个，胡萝卜两根，猪肉（爱放多少放多少吧），米 步骤：1、淘米洗净放进电饭煲，比平时放水稍微多一点； 2、土豆胡萝卜去皮切丁，猪肉切片（丁也可以啦，哈哈） 3、炒锅热后放油，先炒肉再放土豆和胡萝卜炒一炒，炒的过程当然别忘了放酒啦、盐啦、一点酱油啦什么的，这些你应该都知道的吧？ 4、不用完全炒熟，因为还要放进电饭锅哦！炒到6、7成熟就可以了，这个时候电饭锅里的米水也开始沸腾了，把东西都倒进去，搅一搅，盖上继续让他煮吧 5、等到电饭煲自动跳到保温状态的时候，让他待几分钟再打开就可以啦，香喷喷的咯 上汤白菜 原料：鸡蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉 高汤（超市有现成的，如果没有就用鸡精） 烧油然后滩一个鸡蛋 弄碎（就跟炒蛋一样）然后加水 煮一下 煮的时候放入盐还有鸡精 煮到看到汤是白色（差不多半分钟就好啦） 放入白菜心 因为白菜心很嫩，所以煮大约一分钟就可以了 捞出白菜和鸡蛋 留着汤 让入松花蛋/火腿肠 继续煮 然后勾芡（就是放淀粉进去） 然后根据口味 可以适当放盐 如果觉得之前作鸡蛋的时候已经很多盐了，就不用放了。 出锅放一点点鸡精。 粉蒸肉 材料介绍： 材料：猪肉1斤半，清汤2两。调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。 制作方法： 1.将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。 2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。 3.肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。 4.碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。 5.放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。 红烧带鱼 1、带鱼洗干净，剪去上下的鳍。切成段。段的长度视带鱼宽度、厚度而定。宽、厚的带鱼可以略微切短一些。 2、点火，起油锅，油略微多一些，但是油温不可过高，否则容易焦掉。点火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千万不要伸到油里面去！不让就不是炸带鱼，而是炸鸡爪了！）试一下，若感到略有热了，就可以下带鱼了。 3、把带鱼段下油锅炸。炸至金黄起锅。 带鱼炸熟后，把油控掉。锅内留少许清油，放入切好的葱白、姜丝、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的带鱼段，加入酱油，水，料酒，醋少许，糖少许，大火煮开后，盖上盖子，小火炖。待到汤汁不多时，便可准备起锅。 将带鱼段捞出，放入盘中，排列整齐。切好小葱，均匀撒在上面，然后将锅内剩下的汤汁浇上。此到工序，看似可有可无，却是点睛之笔。 红烧带鱼 1、带鱼洗干净，剪去上下的鳍。切成段。段的长度视带鱼宽度、厚度而定。宽、厚的带鱼可以略微切短一些。 2、点火，起油锅，油略微多一些，但是油温不可过高，否则容易焦掉。点火后，可以用手放在油上面（是油面之上，千万不要伸到油里面去！不让就不是炸带鱼，而是炸鸡爪了！）试一下，若感到略有热了，就可以下带鱼了。 3、把带鱼段下油锅炸。炸至金黄起锅。 带鱼炸熟后，把油控掉。锅内留少许清油，放入切好的葱白、姜丝、蒜，略微翻炒，然后放入炸好的带鱼段，加入酱油，水，料酒，醋少许，糖少许，大火煮开后，盖上盖子，小火炖。待到汤汁不多时，便可准备起锅。 将带鱼段捞出，放入盘中，排列整齐。切好小葱，均匀撒在上面，然后将锅内剩下的汤汁浇上。此到工序，看似可有可无，却是点睛之笔。 鱼香木耳肉片 鱼香，是川菜中的一种传统味型，所谓鱼香味，是用泡红椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，味道集咸、甜、酸、辣，鲜香诱人。了解“鱼香”的定义，你若还固执地要从鱼香肉丝里寻出鱼肉来，那简直是无可救药的幼稚。食无边境，江西人中爱烧鱼香菜的大有人在，像我。只是江西老百姓烧鱼香菜一般用本土辣椒代替四川泡椒。什么都要用正宗原料，对普通百姓来说不切实际，饮食讲究也要视情况而定。做鱼香菜，关键是要调鱼香汁，鱼香汁最大特点是酸甜微辣，抓住这一特点，调好鱼香汁，我以为做鱼香菜就算成功了。原料： 野生黑木耳一小把、肥瘦相间猪肉100克、辣椒面、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、生粉、水淀粉1汤匙、盐适量。 做法： 1、先调鱼香汁：将大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量放入碗中混合均匀，静置一旁待用。 2、提前将野生黑木耳用清水泡发一晚上（优质黑木耳不须加面粉清洗，也不须去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用盐，生抽，生粉拌匀入味。原料： 野生黑木耳一小把、肥瘦相间猪肉100克、辣椒面、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖1汤匙、生粉、水淀粉1汤匙、盐适量。 做法： 1、先调鱼香汁：将大葱末、蒜末、姜末各适量，黄酒1汤匙，醋1汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，水淀粉1汤匙，盐适量放入碗中混合均匀，静置一旁待用。 2、提前将野生黑木耳用清水泡发一晚上（优质黑木耳不须加面粉清洗，也不须去老根），大朵的手撕成小朵；肉切成肉片，用盐，生抽，生粉拌匀入味5、炒至黑木耳断生，放倒入兑好的鱼香汁和肉片，鄱炒匀至锅中汤汁黏稠透亮即可。