某设备公司食堂管理办法.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作某设备公司食堂管理办法 某设备公司食堂管理方法之相关制度和职责，设备公司食堂管理方法第一章总则第一条为提高职工饮食生活质量,加强对食堂工作的管理,给员工制造一个良好的生活环境,把公司对员工的关怀落到实处,结合公司现况,特制定本方法。其次. 设备公司食堂管理方法 第一章 总则 第一条 为提高职工饮食生活质量,加强对食堂工作的管理,给员工制造一个良好的生活环境,把公司对员工的关怀落到实处,结合公司现况,特制定本方法。 其次条 本方法适用于公司全部员工。 其次章 食堂管理与监督 第三条 公司于崇明工厂设立食堂,为员工供应一日三餐的饮食服务。 第四条 公司食堂由公司后勤服务部负责管理,食堂的一切设备、设施、餐具等均属公司财产,由后勤服务部登记"财产保管簿",定期进行全面盘点。 第五条 食堂的详细经营由公司后勤服务部与承包方签订协议,由承包方详细负责食堂的经营工作。 第六条 承包方人员的工资由公司按协议支付,承包方以成本价供应优质的饮食服务,不得以盈利为目的。 第七条 承包方在详细经营中,必需接受公司后勤服务部及有关人员的管理与监督。 第八条 为促进食堂的工作质量稳定与提高,保证员工的饮食质量,发挥就餐员工的监督作用,特在食堂设置"员工就餐看法箱"和公告牌。 第九条 每天下午下班前由主管人员开启"员工就餐看法箱",收集、汇总、归纳员工对就餐方面的看法或建议,并根据"有则改之,无则加勉"的方法进行处理。 (一)对员工提出的可行性建议及正确的看法准时上报公司后勤服务部,经上级领导同意后与食堂工作人员和食堂选购人员沟通,帮助整改、完善。 (二)准时公布就餐员工的建议、批判看法,及其整改落实状况。 (三)对于有意诬陷、人为攻击的看法不予受理,并将视情节追究诬告人的责任。 第十条 每周轮番支配一名食堂工作人员为值班人员,负责监督员工按规定进餐及食堂进餐秩序与卫生状况。 第十一条 每天由食堂值班人员于公告牌公布当天伙食品种、价格。 第三章 就餐规定 第十二条 员工每次就餐时,一律凭进餐券在食堂内进餐,进餐券由员工自行到食堂购买。 第十三条 凡被本公司录用的员工均可在公司食堂就餐。 第十四条 外协人员和临时来访人员应由接待部门向后勤服务部申报客饭单,未经批准不得在食堂就餐。 第十五条 员工伙食费与客人伙食费单独列帐,客人伙食费计入公司及各部门交际应酬费。 第十六条 人力资源部须准时向食堂供应较重大的公司员工数量变动状况,以防食堂选购物料过多,预备饭菜过多而造成不必要的铺张。 第十七条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序和餐厅卫生,按先后挨次排队打饭,用餐时不得大声喧哗,用餐后须将桌面残物整理洁净,一并倒入垃圾桶内,不得乱丢乱弃。 第四章 食堂物料选购方法 第十八条 食堂承包人自行负责食堂所需物料的选购工作。 第十九条 食堂物料选购分主食和副食,主食主要包括面粉及面制品、大米及米制品;副食包括蔬菜、肉类、蛋类、食用油、调味品及相关物品。主食应有确定的供应商,副食的供应商应相对固定在3-5名,食堂验收人员应对当天选购物品的数量、质量、价格等逐一进行验证,并进行仔细记录。 其次十条 必需结合公司的现况和预算标精确定选购物品的档次、价格和供应商,在掌握成本的前提下最大限度地提高选购质量,力争做到价格低、质量好、份量足。 其次十一条 实行自行选购和供应商按时送货相结合的方式进行选购。原则上属炊事器具之类的物品由市场选购员外出选购,主食和副食类物料确定供应商后由其每天定时送货。 其次十二条 市场选购人员每周须对选购市场进行一次调查,准时、精确把握选购物品的市场行情及供应商的供货状况,对不合格的供应商要准时调整。 其次十三条 市场选购人员每月底填写一份供应商及物品选购汇总表,连同每月选购状况工作汇报交后勤服务主管。 第五章 饭菜质量掌握方法 其次十四条 食堂饭菜分为主食和副食,应依据工作人员特长合理分工制做。主副食工作人员应严格根据当天食谱操作,不得随便变更菜谱或用料。 其次十五条 主、副食不得有夹生、异味、变质等现象,主副食中不得发觉有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。 其次十六条 食堂工作人员应对当天的用料进行仔细清洁,避开食物中毒现象的发生。 其次十七条 对当餐未能售完需下餐使用的主副食应进行妥当保存,确保不变质的状况下方可使用。 其次十八条 食堂工作人员必需尽职尽责,不断提高烹饪技能和职业道德水平. 第六章 食堂卫生要求 其次十九条 食堂工作人员须持健康证上岗并定期进行体检,食堂工作人员患有传染性病症,手指有伤口或皮肤病时,禁止从事烹饪调理工作,不得已时肯定要套上不透水的手套,以免细菌感染食品。 第三十条 穿戴清洁的工作衣帽,头发不外露。 第三十一条 不随地吐痰,不乱丢废弃物。 第三十二条 垃圾入桶、准时处理。 第三十三条 下水道畅通。 第三十四条 排气罩清洁,不滴油。 第三十五条 房墙、壁板、天花板无霉斑,无脱落。 第三十六条 主副、生熟品分开放置,杜绝交叉污染。 第三十七条 灶面无油垢、烹调工具清洁。 第三十八条 调料、辅料无霉变、生虫,用后加罩。 第三十九条 应烧熟、煮透的食品须达到要求。 第四十条 刀、案板、抹布专用,用后清洗消毒。 第四十一条 不用过夜温水做饭。 第四十二条 不用生铁炊事用具、容器煮制和储存酸性食品、饮料。 第四十三条 面酵不得发霉,有异味、变质的剩面食禁止做发酵原料。 第四十四条 剩的米饭、各种面食摊开冷透后加苫布或冷藏保存,食前加热。 第四十五条 盛装米饭、馒头、面点等食品的器具每日洗刷消毒一次。 第四十六条 用工具盛饭、盛菜,夹、铲、勺、筷要清洁; 第四十七条 外购熟食须重新烧透后食用。 第四十八条 落地、变质、污秽不洁食品禁止食用。 第四十九条 食堂对常用餐具的消毒,每天不得少于一次,其它餐具每隔两天进行一次高温消毒。 第五十条 食堂必需搞好防鼠、防蝇、防虫等工作,削减污染源。食堂内员工就餐场所卫生由保洁员负责,食堂每周值班人员搞好监督检查。 第七章 惩戒细则 第五十一条 食堂工作人员如有以下行为,依据状况处以10-50 元罚款,情节严峻者赐予行政处分。 (一)食堂相关工作人员未按要求完成本职工作,造成不良影响的。 (二)无故未按时开饭或提前开饭。 (三)主、副食如有夹生、变质、异味现象及有苍蝇、腐烂菜叶根和其它异物。 (四)操作间餐具未按规定期限作消毒处理。 (五)操作间卫生不干净。 (六)未根据要求做好上级交办的其它任务。 第五十二条 若因炊事事故引发食物中毒,对制作人员应做出辞退处理,并扣发其当月工资,情节严峻者追究其法律责任,并追究炊事班长领导责任,罚款100元。 第五十三条 就餐人员有以下行为,依据状况可参照*考核管理规定中的有关条 款,进行处理。 (一)未按指定位置倒弃剩饭菜。 (二)未按先后挨次排队打饭。 (三)在餐厅饮酒。 (四)用餐时大声喧哗不听劝阻。 (五)损坏食堂设施或用具(除惩罚外还应原价赔偿)。 (六)不听从食堂值班人员正值管理。 (七)就餐完毕后未按规定清扫本人就餐时的桌面残余物。 第八章 附则 第五十四条 本方法由后勤服务部制定并解释与检查,经行政副总审核,报总经理批准后自颁布之日起执行,修改时亦同。 第五十五条 本方法实施之日起,既有的类似规章制度自行终止。</P 企业规章制度 岗位责任制度 QiquHA.coM部门管理制度第 5 页 共 5 页