厨房电气设备 安全操作规程.docx
本文为Word版本，下载可编辑操作厨房电气设备 安全操作规程 厨房电气设备 平安操作规程之相关制度和职责，压面机:操应了解压面机的工作性能,会使用压面机。操在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常,开关是否牢靠,发觉问题准时停机,并通知修理人员进行检查,准时排解故障。调整面厚度. 压面机: 操应了解压面机的工作性能,会使用压面机。 操在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常,开关是否牢靠,发觉问题准时停机,并通知修理人员进行检查,准时排解故障。 调整面厚度时,应左右同时调动,勿将手指伸向转动的轴,且调整时需先关机。 安装刀片时应停机,将刀推到固定的位置,将左右卡环卡住,防止松动时打坏齿轮。 严禁操违章操作压面机,设备不得带病工作。 操在清理设备滚筒表面时,应停机,并拔下插座,使用专用清理工具进行清理。 设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。 新员工上岗,应准时做好设备操作及平安培训。 和面机: 操应了解和面机的工作性能,会使用和面机。 操在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常,开关是否牢靠,发觉问题准时停机,并通知修理人员进行检查,准时排解故障。 严禁操违章操作和面机,设备不得带病工作。 操在清理和面机内搅拌器时应停机,并拔下插座,和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。 设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。 新员工上岗,应准时做好设备操作及平安培训。 烤箱: 操在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。 电烤箱内温度最高时可达300度以上,将烤盘拿出时肯定要戴好平安手套,以防烫伤。 设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。 操在清理烤箱内时,应先断电,断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁,以免烫伤。 四、蒸饭箱: 1.使用前,先检查蒸饭箱内是否加足量的水,但水加的不要过满,以免渗出。 2.加水后放入需蒸的食物,关上门后,再合闸通电。通电后,先确认没有漏水的地方后再离开。 3.温度指示掌握仪要调整正确。 4.蒸食品时,需要把握时间,防止水烧干。 5.要把每次蒸食物的残渣清理洁净。 6.如发觉漏电故障,应立刻切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。? 7.使用后,关掉全部的电源开关,待水温降至30度左右再放掉蒸箱内的水。? 8.定期清洗水箱水垢。 五、绞肉机: 操应了解机器的工作性能,会使用机器。 操在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作。 机器在工作时,将食品原料放入规定的盛器中,开动电源,用专用的工具推动原料,严禁违章操作机器。 严禁低速运转时,用手直接插入原料入口处,严防发生事故。 操在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁。 新员工上岗,应准时做好设备操作及平安培训。 六、?微波炉: 操应了解机器的工作性能,会使用机器。 操在使用机器时应先检查机器是否正常工作。 严禁将金属物质放入微波炉。 操在清理设备时,应先断电后,方可进行清洁工作。 新员工上岗,应准时做好设备操作及平安培训。 七、切菜机(片、丝): 1.加工前先检查设备运行状况,待正常后再加工。 2.加工的物料应符合要求,防止发生超负荷运行事故。 3.加工过程中,操作人员应避开切刀的危急部位和暴露的传动部位。 4.设备运行过程中,发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时;必需切断电源,然后再处理。 5.加工完成后,准时切断电源;设备清洗洁净,保持清洁卫生。 八、冰箱(柜): 1.全部物品摆放整齐,生熟分开。 2.全部容器必需加盖或加封保鲜纸。 3.冰箱(柜)内不得有瓷器,砂煲等易碎容器。 4.全部罐头制品开启后必需另用容器盛装,并加封保鲜纸。 5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。使用一段时间后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌。 6.冰箱(柜)内全部物品,原料必需安排统一管理,同一种原料不得分多种器皿存放,严禁散放,无包装存放。 7.冰箱(柜)内全部冰封保存原料,冰面必需高过原料,保持每天换水一次。 8.冰箱(柜)摆放时应远离热源,避开阳光直射或过于潮湿,也不要将冰箱(柜)放在闷热而不通风的屋子里。 九、消毒柜: 1. 应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。 2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免损坏餐具。 3.彩瓷器皿放入消毒柜会释放有害物质,危害人体健康,由于陶瓷碗,盘,缸,罐体等,在上釉彩时,其釉质,颜料都含有用毒的铅,镉等重金属。平常,这些物质是比较稳定的,但遇到高温则简单溢出,而消毒柜的在工作状态下,内部温度可高达200 常常在这些消毒过的彩瓷里放置食品,会使食品受到污染,危害健康。 4.碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上,最好不要叠放,以便通气和尽快消毒。 5.使用臭氧消毒柜时要留意臭氧发生器是否正常工作,凡听不到高压放电的吱吱声或看不到放电蓝光,说明臭氧发生器可能消失故障,应准时修理。 6.?消毒期间非必要时,请勿开门,以免影响效果。 7.?消毒柜应放置在干燥通风处,离墙不宜小于10CM。 8.?消毒结束后,如过非常钟再取用的话,效果更佳,打开柜门时有少量臭氧味溢出,这浓度是无碍人体健康的。 9.?要定期将柜身下端集水盒中的水倒出抹净。 十、烤箱: 1.烤箱指定专人负责使用,修理和卫生清理,使用时应先启动烤箱,检查运行是否正 常待正常后方可进行烘烤。 2.烘烤食品时,应依据品种的质量要求,设定好面火,底火的温度。 3.食品进入烤箱后,应把握好烘烤时间,以免造成损失。 4.操作人员在开箱进盘和取出时,必需戴上石棉手套或使用干毛巾,以免烫伤 5.开箱取盘后,准时将箱门关上,以免造成热集中,铺张能源。 6.在使用过程中若发觉有特别状况,应准时断电停机,并上报负责人。 7.完毕后将烤箱电源关掉,并拉下电闸。 科室职责 科教职责 科研处职责第 5 页 共 5 页
