会馆厨房员工餐管理规定.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作会馆厨房员工餐管理规定 会馆厨房员工餐管理规定之相关制度和职责，休闲会馆厨房员工餐的管理规定1.员工餐时间的规定:上午:9:30-10:30下午:4:00-5:00;晚餐:10:00-11:00。应准时准点、不得拖延、违者厨师长扣10分、主管厨师扣10分。2.主管制做员工餐厨. 休闲会馆厨房员工餐的管理规定 1.员工餐时间的规定:上午:9:30-10: 30下午:4:00-5:00;晚餐:10:00-11:00。应准时准点、不得拖延、违者厨师长扣10分、主管厨师扣10分。 2.主管制做员工餐厨师应合理支配食单,常常更换品种、花样、口味。并提前将下周的员工餐食单交于厨师长、经理审核打算。 3.做员工餐的厨师应遵循节省能源、合理运用原材料、不准铺张及禁忌食物的使用原则,按员工就餐标准制作。如有发觉铺张及其他问题,厨师长及主管厨师扣10分。 4.制作员工餐过程中,应保质保量,初加工清洗、摘拣原料时,要洁净卫生,应保障员工的身体健康,如有发觉清洗不净卫生现象,扣主管厨师4-6分。 5.做员工餐的厨师禁用正餐的调味品、色拉油及其他原料,应在规定范围使用调味品,违者主管厨师扣4分。 6.员工餐主管厨师应在所规定原材料、灶具、用具范围使用,如有急用应请示经理、厨师长方可,违者扣主管厨师4分。 7.员工餐制作完毕,必需将其用具、灶具、餐具及区域卫生清理洁净归位,违者扣4分。 8.制作员工餐人员的个人卫生必需洁净干净, 不得留长发、长指甲、 勤洗衣帽 , 违者扣1分。 9.就餐的员工必需排队刷卡进入餐厅,不得一卡多刷、不得用他人的卡刷,不得对任何人供应特别便利、私免餐费、打人情餐、更不许剩饭倒饭,违者扣2分。遇特别状况应请示上级领导。 10.制作员工餐人员必需听从主管厨师的工作支配,不得拖延或拒绝。如有问题,工作结束后可向上级领导反映,如有违者依据员工守则惩罚。 发行部职责 发货员职责 变电所职责 变电站职责 口腔科职责 台长职责 第 2 页 共 2 页