厨房员工考核管理制度范文.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作厨房员工考核管理制度范文 厨房员工考核管理制度范文之相关制度和职责，第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总,酒店依据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。其次条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下. 第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤状况进行汇总,酒店依据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。 其次条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。 第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成中餐厨房各岗位日常考核表(付后)。 第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资安排与奖惩的依据。每天不定期的依据来宾的看法及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于肯定的分数将对责任人进行相应的经济惩罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。 第五条、菜品质量考核管理详细如下: (一)、时段评比菜品质量,对全部菜系,菜品进行分类排名,每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”,并嘉奖厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”,并嘉奖厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”,并嘉奖厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜,并嘉奖厨师元。 (二)1个月以内,凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下惩罚:1次元;2次元;同时其分管厨师长担当连带责任,并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。 (三)1个月内,各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分:1次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,2次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,并责令更换分管厨师长;3次元,同时将对行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元,并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯,我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。 (四)处分不是目的,只为将我们的服务,菜品做得更好,使双方赢得更大的利益,凡因受处处罚而工作消极,致使菜品连续下降而给我餐厅造成重大,特大经济损失者,我方将强制终止合作,并追究协议书乙方相应赔偿责任。 (五)由我部制定菜品信息反馈表对全部菜品进行评比,凡客人满足度低于70%的菜品,将对行政总厨处以元罚款,并责令马上停止该菜品的出售, (六)厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,还应保持与外界联系,必需达到每月出道新菜。 图书馆制度 土建制度 培训制度 培训部制度 基层制度 基建办制度 第 2 页 共 2 页