某学校食品卫生安全制度.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作某学校食品卫生安全制度 某学校食品卫生平安制度之相关制度和职责，中华人民共和国食品卫生法和中华人民共和国学校卫生工作条例是学校开展卫生防疫管理的法律依据,各学校必需仔细学习并坚持贯彻执行。一、饮食卫生1、人员配置依据需要设立合理、充分. 中华人民共和国食品卫生法和中华人民共和国学校卫生工作条例是学校开展卫生防疫管理的法律依据,各学校必需仔细学习并坚持贯彻执行。 一、饮食卫生1、人员配置依据需要设立合理、充分的岗位,所配置的工作人员必需有高度的平安责任感,必需要有卫生防疫部门签发的个人健康证和相关的技术、职称等级证书。2、责任制度建立健全食堂卫生岗位责任制度、从业人员的晨检制度、食品留样试尝制度、食物运输管理制度、选购管理制度、食物入库、出库管理制度、物品管理制度和资金管理制度。3、操作规程(1)食堂工作间和餐厅要通风、光明、干净,保持良好的卫生环境,做到地面无杂物脏物、无油污等。食堂功能区(生加工间、粗加工间、配菜间)要严格区分,在加工时,严格按食堂工艺流程进行操作,防止消失混岗、漏岗,避开食品交叉污染;三防(防蝇、防尘、防鼠)设施要完善,要充分发挥各功能区和设施、设备的有效作用。食堂器具要做到生、熟分开,有明显标记,公用餐具要清洁、消毒。出售食品时,要使用售货工具,包括出售包子、馒头、油条等食品,不得用手接触,必需使用特地的器具。(2)坚持按规定程序灭鼠、灭蝇、灭蟑螂,要实行恰当的措施放灭虫药物,未用完的药物要妥当保管。特殊是灭鼠工作,必需按规定购买鼠药,由经过受训的专人投放,并做到晚投放、早清扫。(3)食物选购,要严密把好采买、运输、验收入库三个环节,要坚持食品原料索证原则,坚持执行食品卫生的相关法律法规。建立优质优价供货网点,选购食物做到“三不”:不选购无固定厂名厂址,无商业标签和无生产日期、保持期,无卫生许可证的各类食品饮料和半成品;不选购不新奇的蔬菜;不选购有质量问题的大米、面粉、食油、佐料等。(4)库房要通气、透气,进入库房的食物验收登记后,要分门别类存放,标记标识要清晰,要留意先进先出,防止过期失效、腐烂变质。保管人员要做到心中有数,在领取和发放食物时,保管人员对发放的食物种类、数量要作好登记,领取人员对食物要进行检查验收,对感观状况进行登记,双方都要作好登记,以保证食物平安进入食堂进行加工。(5)食堂管理人员要坚持试尝菜肴,要实行成品菜留样,次日24小时后若无食物中毒大事发生才可将所留样品处理掉。4、从业人员的卫生意识(1)从业人员要做到“四勤”,即:勤洗澡、勤洗手、勤理发、勤剪指甲。上岗时要穿戴工作衣帽,不戴饰物上岗。上厕所前要摘去工作衣帽,置于换衣间,便后要用消毒液浸泡洗手后,再穿戴好工作衣帽。上岗期间,禁止吸烟,不要对着食物咳嗽、打喷嚏。(2)加工食物时,不准用手抠鼻屎。烹调食物时,切勿用手指直接在汤汁中搅拌后,放入口中品尝,切勿直接用汤勺或锅铲盛装汤汁对着口腔品尝。烹菜时,要将汤汁置入事先备好的碗勺内然后再进行品尝。(3)在盛装食物时,不能用抹布和围裙擦拭盛装容器。盛装好的食物不能直接与地面接触,应放在规定的架子或操作台上,在出售前要加盖或加防蝇罩。在分发和出售食物时,不能用手直接接触食物,要戴上一次性手套。严禁从业人员穿拖鞋上岗,严禁赤膊上岗。二、卫生防疫1、学校饮水卫生使用自来水的学校,要定时、定人清理水池、水管,以免污垢、杂质影响水的质量。要建立饮用水卫生管理制度,要有专人负责,要留意水源环境条件的变化,定期查验水质,加强水源管理。自来水必需烧开后才能供应师生饮用,必需用干净的专用盛水器。2、同学饮用水卫生选购饮用水时,要核准供水商家供应的各种有效手续和卫生检疫部门出据的检疫报告及卫生指数。不采买不合格的饮用水,不采买不符合卫生指标的饮用水,不采买无证经营商贩供应的饮用水,不采买未取得生产经营许可权或未经生产厂家批准同意销售的不合格饮用水,不采买卫生条件不符合要求、无平安保障和生产设备设施不完善的饮用水具。3、流行性传染病的防与治(1)学校要坚持对同学进行卫生健康训练,培育同学良好的卫生行为习惯。要主动和当地卫生防疫部门取得联系,在卫生防疫部门指导下对校内环境进行整治。要定期组织同学参与体检,准时发觉疫情,特殊是在春、秋两季传染病多发季节,更要加大力度进行检查,将防与治结合起来。(2)发觉疫情后,处理要准时、坚决,要马上将病员进行隔离,切断一切传染源和传播途径,准时与同学家长取得联系,告知家长,让家长了解同学的发病状况。再尽学校所能,组织救治的同时,快速通知传染病预防急控中心和医疗卫生部门、当地政府,并报告上级主管部门。学校要实行有力措施,动员一切力气掌握疫情的进展,防止其扩散。之后,对有关环境和病员接触过的物品进行全面消毒处理。4、同学卫生习惯的养成训练(1)要训练同学勤洗脸、洗头、洗手、洗脚、洗澡,勤剪指甲,每天早晚坚持刷牙,三餐以后清水漱口,要勤换衣服,着装干净。(2)要训练同学按时进餐,主餐要吃饱。要讲究饮食的科学、合理、均衡,多吃蔬菜、水果,多喝水,保证身体发育对各种维生素及微量元素的需求。不乱吃零食,特殊留意不购买、不食用无证经营的食品和饮料,防止病从口入。(3)要训练和组织同学乐观参与各类大扫除,参与灭鼠、灭蝇、灭蚊、灭蟑螂等除害活动。不乱扔果皮、纸屑,不随地吐痰,保持干净的环境,有效地防备各类病害。(4)要留意生长发育期的生理和心理卫生,合理引导同学培育自理力量,保持良好的站姿、坐姿和睡觉、行走的姿态。仔细做好广播操和眼保健操,要保持身体各种机能的正常运行,切忌过度疲乏。爱护好嗓音,切忌大喊大叫。不要随便憋住大、小便,保持身体排泄的通畅。(5)要留意运动卫生,参与体育运动不要过度疲惫,参与宠爱的活动也不要一味沉溺进去,要防止身体超负荷运转。 消毒管理方法 库房管理方法 选购管理方法 仓库管理方法 物资管理方法 合同管理方法 第 4 页 共 4 页