面粉厂实习报告范文.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑面粉厂实习报告范文 食品始终以来都有着非常重要的地位，我进入食品专业，就是为了有一天，能够让每一个人都能吃到放心的食品。我们于20*年*月10日组织到*面粉厂参观（实习），主要以生产销售 面粉加工，粮食，食用油，生产，代销为主的一个企业。 面粉工业很早以来就实现连续化的生产过程，从原料入仓直至成品入库，依靠机械，重力，风力形成一条整体的生产线，整个生产车间需要很少的操作人员面粉厂自动掌握的内容主要包含以下几个方面：原料搭配原料水份掌握可编程序规律掌握各种故障的监测物料流量测量及调整秤的数据采集与运算面粉质量的在线检测配粉风网的能量掌握成品包装，散装及发放掌握 面粉厂采纳小麦自动着水系统，以求最佳的着水量和润麦条件，这是非常必要的。该系统中，水份测量装置主要有两种型式。一种是电容式测水仪，它利用含水量不景的小麦在同样的金属容器中形成不同电容值的金属电容器为原理测量水份。这种测水仪相当于一个电容测试仪，结构简洁，造价低，测干麦时精度高，但测量刚着水的湿麦水份时，测量精度低。另一种是微波衰减式测水仪，它是利用微波能量通过温麦被其中的水份汲取而衰减，并且能量衰减值与水份值在肯定范一围内成正比的原理研制的。微波测水仪测量则着过水的小麦水份精确度高，受小麦品种变化的影响小，线性好，可以用它组成反馈着本系统，有较高的着水掌握精度，但是造价高。 我也熟悉到小麦面粉方面的学问： 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类： (1)等级粉：按加工精度不同可分为特制粉，标准粉，一般粉三类; (2)专用粉：专用粉是利用特别品种小麦磨制而成的面粉;或依据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂，食用膨松剂，食用香精及其他成分，混合匀称而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率，制作质量较好的面制品供应了良好的原料。面粉中所含养分物质主要是淀粉，其次还有蛋白质，脂肪，维生素，矿物质等。小麦面粉养分分析： 面粉富含蛋白质，碳水化合物，维生素和钙，铁，磷，钾，镁等矿物质，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。小麦面粉补充信息： 1)法国一家面包厂的工人发觉：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，缘由是他们每天都揉小麦粉。2，精白面粉缺乏膳食纤维等养分成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成养分不良;病湿热者忌食面条。小麦面粉适合人群： 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。小麦面粉食疗作用： 小麦味甘，性凉，入心，脾，肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏燥，烦热，消渴，泄痢，痈肿，外伤出血及烫伤等。小麦面粉做法指导： 1)包子，饺子，馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。包子外皮松软有弹性，口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种养分;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料，烹饪方法不同，养分成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体养分成分搭协作理，都属于"完善的金字塔食品'。 2)存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好，民间有"麦吃陈，米吃新'的说法;面粉与大米搭配吃最好。 小麦胚 产品说明： 小麦胚芽是小麦生命的根源，种籽的精华，是小麦中养分价值最高的部分。其内含丰富的高蛋白，维生素E，还含有丰富的矿物质和多种活性物质，是均衡养分，增加体制的自然素，享有"植物燕窝'的美誉。试验证明小麦胚芽是养分食品和功能性食品中的上等佳品。本公司采纳高科技提取技术，在制粉工艺中提取胚芽，每1000千克小麦中仅能提取优质胚芽1千克，并实行100%的物理熟制方法精制而成，确保了本产品的自然品质，是现代家庭均衡养分的抱负选择。 产品好处： (1)小麦胚芽含蛋白质30%，其中球蛋白18，9%，麦谷蛋白0，3%-0，37%，麦醇蛋白14%，是重要的植物蛋白质养分源。50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于6个鸡蛋，VB1含量相当于1个人1天VB1需求量的3，5倍。 (2)小麦胚芽素有维生素E含量之王之称，每100克胚芽中含有3，3VE，生物活性极强，能促进儿童生长发育，有效防止动脉硬化和色斑的形成，促进新陈代谢，延缓机体年轻，是抱负的抗年轻和美容食品。 (3)小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物-谷胱甘肽，它在硒元素的参加下生成氧化酶，能催化有机过氧化物还原，使体内化学致癌物质失去毒性;是纯自然的排毒养颜绿色食品。 (4)每100克胚芽中含14克膳食纤维，对预防糖尿病，高血压，高血脂，结肠癌有较好帮助作用。 (5)小麦胚芽的核酸含量高达3%，所含脂肪中绝大多数是不饱和脂肪酸，约占脂肪含量的78%，可有效促进人体胆固醇的排泄对降低血糖，保持身体内机体平衡起到较好帮助作用。 (6)小麦胚芽含有丰富的B族维生素，所含维生素B1，B2，分别是等量面粉的6倍和10倍，有益调整糖代谢，解除疲惫，增加耐力，精力和体力的作用。 (7)小麦胚芽中含有人体多种必需的微量元素，其中钙，铁，锌，硒，铬含量很高，是其它植物无法比拟的。 该厂生产出来的面粉有的直接出售，有的用于进一步的加工生产挂面，该厂生产的豫桂挂面一般可以常温储存6个月。该厂为了掌握质量标注一般只有3个月。该厂"套袋'，"缝口'环节仍需手工操作。在那也有月饼，面包的生产。该区生产实现全自动化包括和面，面团切割，用于做面包的馅，做月饼的馅的混合及包装和分装。 通过面粉厂实习，我了解了面粉简单的加工过程，从而使我深刻熟悉到了：劳动制造价值，而价值正是我们所拥有的物质财宝。想想像非洲那些进展中国家人的死亡，竟是由饥饿造成的。我们肯定不能生在福中不知福，要养成节省的好习惯，无论贫富，由于节省是一个人内在品质的体现，更是我们每个公民的责任。所以说工作无分凹凸贵贱，只看够不够专业，我盼望我们都呢个能这样把自己的工作变成自己的专业。 第 4 页 共 4 页