S餐厅卫生管理标准.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作S餐厅卫生管理标准 S餐厅卫生管理标准之相关制度和职责，1、每日各班次必需做的卫生A、早班:微波炉、果汁机、布菲台、全部大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展现柜、花瓶展现柜、地面大理石、沙拉台。B、中班:餐厅壁画、壁灯、清. 1、每日各班次必需做的卫生 A、早班:微波炉、果汁机、布菲台、全部大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展现柜、花瓶展现柜、地面大理石、沙拉台。 B、中班:餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。 C、晚班:全部大理石面、沙拉台、仓库地面。 2、每周须做卫生 周一:清洗布菲炉架、铁栏杆; 周二:出菜口卫生、木制栏杆; 周三:布菲台、柜子、儿童椅; 周四:送餐车清洗、A区桌脚; 周五:B区桌脚; 周六:全部餐厅门; 周日:C区桌脚。 3、每月须做卫生 每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。 1)、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。 2)、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。 A、瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮; B、银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损,保持光亮; C、玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮; D、布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新; E、服务用具:无油腻、无污迹、使用敏捷、清洁完好。 3)、家具的清洁标准: A、转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动敏捷; B、餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患; C、餐厅工作台:随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。 4)、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求: A、地毯、大理石地面:洁净完好、无垃圾、无污迹、无破洞; B、门窗:玻璃洁净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩; C、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网; D、灯具、空调:完好有效、光明无尘、出风口无积灰; E、天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落; F、装饰品:花架、盆花(包括垫盆、花槽)无积灰、无烟蒂,反有鲜花无枯萎、凋谢。 拓展职责 招商职责 款待所职责 招标职责 招生职责 聘请职责 第 2 页 共 2 页