UY幼儿园食品卫生安全制度.docx
本文为Word版本，下载可编辑操作UY幼儿园食品卫生安全制度 UY幼儿园食品卫生平安制度之相关制度和职责，为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故,预防造成食品污染事故的发生,防止食物中毒的大事发生,保证师生员工的人身平安,特制定食堂平安、食品平安管理制. 为了避开幼儿园食堂发生火灾或损害事故,预防造成食品污染事故的发生,防止食物中毒的大事发生,保证师生员工的人身平安,特制定食堂平安、食品平安（管理制度）。 一、防止食物污染措施 (一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。 (二)彻底毁灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 (三)严禁选购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。 (四)易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理。 (五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。 (六)把好食品选购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 (七)厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类特地贮存,禁止与其它物品特殊是食品混装。 (八)剧毒(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 (九)一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,准时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。 二、食堂平安操作、预防火灾、防火措施 (一)食堂的设备应符合消防规范,并需要配备足够的消防设备。 (二)加强火源管理,油灶、煤气炉灶、电热设备及电源掌握柜应 有专人负责,下班前,应将全部的电源切断。 (三)随时消退油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方,厨房和仓库内应禁止吸烟。 (四)必需对全部的员工进行消防学问的培训,定期组织对全部的消防设施的检查。 (五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。 三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械损害预防措施 (一)全部设备实行包机制,操作人员必需严守操作规程和平安制度。 (二)加强刀具管理,设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管。 (三)炉灶操作人员在烹制、运输食品过程中,应避开直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤。 (四)员工如受到损害,应马上送医院治疗,并通知其家属,在伤口未愈之前,伤员不应与食品再有接触。 一、加强幼儿园日常食品卫生平安管理 1、落实食品卫生平安责任制:结合本单位实际,指导分管人员指定食品卫生平安防范年度目标和措施,并仔细组织实施,每月分析进展状况,准时总结（阅历）教训,学期末及年终将平安各种状况向全园教职工汇报。 2、强化食品卫生平安意识:幼儿园食品卫生平安工作涉及全园各部门,要做到常常训练,警钟常鸣,强化食品卫生平安意识,加强幼儿一日生活中食品卫生平安管理,始终将食品卫生平安工作放在一切工作的首位。 3、食品卫生平安制度的建立和措施的完善:幼儿园要建立健全各部门食品卫生平安制度;建立食品卫生平安检查制度;食物、药品等选购、使用、保管、管理制度;幼儿食品卫生平安工作的预警方案,坚持宣扬训练、严格执行,并对执行状况不定期检查、督导。 4、注意食品卫生平安,避开事故隐患:幼儿园应为幼儿创设食品卫生平安的生活环境,避开事故的发生。一日活动中避开开水、一餐两点的烫伤。 5、加强幼儿食品卫生平安管理与食品卫生平安训练,增加幼儿食品卫生平安意识,把握食品卫生平安常规,从而提高自我爱护力量。 二、严格幼儿园食品卫生平安管理 1、凡幼儿园购买的食品、食物肯定要把好食品卫生平安关,与供货单位签定双方合同。杜绝"三无"食品进园。食品供货单位必需做到三证齐全(食品卫生许可证、食品检验合格证、经营许可证)。 2、幼儿园食堂工作人员(包括临时工)必需进行健康检查,取得健康证后方可上岗;3、幼儿园食堂应与有毒、有害场所保持规定的距离,并保持室内外环境的干净。有消退苍蝇、老鼠、蟑螂及其他有害昆虫和起孳生条件的措施。 4、餐具、炊具和盛放直接入口的容器,使用前必需洗净、消毒,炊具、用具使用后洗净、保洁。 5、储存食品的熟事间必需平安、无毒、保洁,使用前要消毒,防止食品的污染。食品仓库储存的食物必需在保质期内供应给各班。 6、用水必需符合国家规定的城市生活饮用水卫生标准。 7、使用的洗涤剂、消毒剂应对人体平安无害。 8、食堂工作人员必需保持个人卫生,操作前必需洗手,穿着干净的工作衣帽,分发食品必需使用专用的工具。 9、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间等,以备检查。留样食品一般保存24小时,进餐者如无特别,即可处理留样的食品;如有特别,马上封存,送食品卫生平安部门查验。 门卫制度 内勤制度 企划部制度 前台制度 专卖店制度 专家制度 第 4 页 共 4 页
