后勤餐厅卫生管理制度.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作后勤餐厅卫生管理制度 后勤餐厅卫生管理制度之相关制度和职责，后勤集团餐厅卫生管理制度一、餐厅(食堂、服务点)是饮食中心下属的基层单位,一切实际卫生工作都要由餐厅来完成,因此餐厅卫生管理工作要做的更细、更严,要做到每天管,时时抓,不能有丝毫松. 后勤集团餐厅卫生管理制度 一、餐厅(食堂、服务点)是饮食中心下属的基层单位,一切实际卫生工作都要由餐厅来完成,因此餐厅卫生管理工作要做的更细、更严,要做到每天管,时时抓,不能有丝毫松懈。 二、餐厅要仔细贯彻执行国家有关食品平安的法律法规,仔细学习落实饮食中心的各项管理制度,坚决按制度规定办事,并按制度的要求,依据各餐厅的实际状况,制定各自的详细落实方法。 三、餐厅的卫生区域要划分明确,落实到人,在划分责任区时要立体划分,即地面、墙面、门窗都要划分。灶具、炊事机械、各种设备的使用及卫生保洁都要明确责任人,谁出问题,谁担当责任。 四、炊事用具、容器使用前要清洗消毒,使用后要清洗洁净,揩干后整齐的摆放在工具柜或三防柜内保存。灶具、用具、容器以及各种炊事机械使用前要清洗洁净,仔细检查,确认无异物后,方可使用,使用后要洗、刮洁净,盖上盖子以防鼠类、昆虫、灰尘进入。 五、菜墩、砧板、冰柜要有明显的生熟标记,严禁生熟混用和生熟混放。炊事用具、容器不准直接放在地上。 六、保温棉被、笼布要定期清洗、晾晒、更换,要做到无异味、无霉变,用后要晾干保存,严禁在保温被或笼布上擦手以及挪作他用。 七、垃圾桶要带盖并保持桶外清洁,放置在远离食品和烹饪区域的地方,放完废弃物后要顺手盖好,垃圾由学校行政中心统肯定时拉运。 八、训练员工养成良好卫生习惯,不在工作场所吸烟、不随地吐痰、便后洗手,操作时不挠痒、不挖鼻子耳朵、不干与操作无关的事。 分管职责 分销职责 Q分队职责 制冷职责 制图职责 制造职责 第 2 页 共 2 页