餐饮专用功能间卫生制度.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮专用功能间卫生制度 餐饮专用功能间卫生制度之相关制度和职责，1.餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间,专人制作,专用工用具容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。2.各功能间均. 1.餐饮业专用功能间是指包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的专用间。应做到专用房间,专人制作,专用工用具容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。 2.各功能间均应设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各1个,给排水畅通。功能间内设脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。 3.各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动。室内温度保持在 4.各功能间均应班前紫外线灯照耀30分钟,进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光滑。 5.使用的餐饮具、容器及其他食品包装材料符合卫生要求。 6.加工前应仔细检查待配制的成品凉菜,发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的,不得进行加工、销售。 7.熟食勤作、勤销,做到当餐制作,当餐用完,当餐(天)未售完熟食品在4 8.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在间内存放;不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动。 9.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒;食品原料未经洗净处理不得带入凉菜间。 10.奶油类原料应当低温存放。含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物必需在 11.蛋糕胚应在 12.工作人员进入专间前应更换干净工作衣帽,并将手洗净、消毒,保持个人卫生,工作时戴口罩。</SPAN 生产管理职责 运营总监职责 Qiquha.coM工程监理职责 项目经理职责 pmc工作职责 6s管理制度 第 2 页 共 2 页