面食制作卫生制度.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作面食制作卫生制度 面食制作卫生制度之相关制度和职责，1、面食操作间内地面、下水沟箅子、下水沟、下水口、墙壁、天棚、窗户、窗台等处常常清理,做到无油污、无灰尘、无死角。2、制作面食的机械设备应常常清理,做到用后清理,内外清洁,有苫盖。. 1、面食操作间内地面、下水沟箅子、下水沟、下水口、墙壁、天棚、窗户、窗台等 处常常清理,做到无油污、无灰尘、无死角。 2、制作面食的机械设备应常常清理,做到用后清理,内外清洁,有苫盖。 3、烤箱、蒸柜、排烟罩准时清理、内外干净,光亮无油污。 4、面案天棚上方有防尘布,面案上有苫布。 5、面食加工时,成品、半成品、调料及各种容器上架子,不得落地,苫盖好,防蝇、 防鼠、防尘。 6、在加工制做面食时,要做到生熟分开,以免经过加工制做的面食受到二次污染。 7、加工面食人员必需搞好个人卫生,养成良好的卫生习惯 部门规章 工作规范 实施细则 工作流程 工作措施 职责范围 第 1 页 共 1 页