餐厅结账程序分析培训(收银员技能培训知识).docx

本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅结账程序分析培训(收银员技能培训知识) 餐厅结账程序分析培训(收银员技能培训学问)之相关制度和职责，结账是餐饮服务全过程的组成部分,带有一贯性、技术性和综合性等特点:一、结账服务的一贯性结账服务是来宾在餐饮活动结束前,要求服务员为其结算餐费和酒水费用的服务。此时的服务,决不能因. 结账是餐饮服务全过程的组成部分,带有一贯性、技术性和综合性等特点: 一、结账服务的一贯性结账服务是来宾在餐饮活动结束前,要求服务员为其结算餐费和酒水费用的服务。此时的服务,决不能由于来宾即将离去而放松,要有优质服务的整体性和一贯性。结账中的每一上微小失误,都可能使以往服务中的成果丢失殆尽。有些服务员认为,结账只不过是简洁地收钱、找钱,不影响服务的整体性。这种不正确的熟悉往往会造成服务程序的中断,引起来宾的不满。实际上,结账的过程并不简洁,它包括客人的心理变化以及各项技术因素和客观因素结账的影响,仍需要服务员敏捷处理结账中消失的种种问题,为来宾连续服务。在结账如何处理冲突如何为客人连续进行服务如何使来宾的满足度增加这些仍旧是结账服务中应当重视的问题。因此,服务整体性和一贯性的意识,仍是结账服务规范化的动身点。二、结账服务的技术性星级饭店的餐饮服务对技术的要求很高,结账服务也不例外。服务员在结账过程中,要了解财务学问、货币学问、客人心理,记住客人所消费的产品和价格,具有相当的语言力量和敏捷处理问题的技巧。在结账中,假如消失收假钞、算错账、不懂外语而无法结账、不能处理结账中的问题等现象,来宾的满足度便会下降,饭店餐饮的客源和效益就会受影响,服务质量就无法保证。因此,服务员在熟识和把握结账程序的基础上,还应不断地完善与提高自身的计算力量、金融学问、心理辨别力量、记忆力量、外语力量和处理问题的综合力量,不断提高自己的文化素养与修养。三、结账服务的综合性结账服务是餐饮服务的组成部份,带有餐饮服务的综合性特征。其中,时间、地点、场合、客人心理、服务员等各种因素都会对结账的过程产生影响。因此,要求服务员在结账中能审时度势,依据来宾的需求合理地处理结账中的各个细节,使服务按规范的程序正常进行;对于超出规范限定的问题,要帮助收银员、领班、主管、餐厅经理妥当解决。结账服务也需要满意来宾的共性需求,因此,了解来宾的共性心理,学习、采纳和制造心理服务、无差错服务、周到服务等共性服务的策略和方法,是该阶段服务中不行缺少的内容。结账的过程是餐饮产品价值的货币实现过程,来宾在此阶段的态度能够反映出餐饮产品的价值的真实程序。假如服务的价值包含超值的部分和感情投入,那么,来宾便会以宽容和信任的态度来协作你的工作;假如服务中金钱的颜色过于浓重,就简单引发不良后果。因此,综合性的特征,也体现在超值服务和感情服务之中。 产假规定 部门职责 管理职责 工作职责 嘉奖方案 考核方案 第 2 页 共 2 页