餐厅服务员工作规范.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅服务员工作规范 餐厅服务员工作规范之相关制度和职责，1.步入餐厅俗话说一年之计在于胡,一日之计在于晨,上班前的预备和精神状态对餐饮服务员一天的工作相当重要。因此,餐饮服务员最好提前10分钟入店打卡。留下10分钟时间做一些预备工作,如:. 1.步入餐厅 俗话说一年之计在于胡,一日之计在于晨,上班前的预备和精神状态对餐饮服务员一天的工作相当重要。因此,餐饮服务员最好提前10分钟入店打卡。留下10分钟时间做一些预备工作,如:更衣、整理头发、检查员工工牌是否戴正,衣帽是否得当等。 2.进入岗位 餐饮服务员一进入岗位,要主动向上级和同事问好,做好以下检查工作:设备是否运转正常;电灯是否全亮;查看上干部班的值班日志,与上一班人员做好工作交接,登记重点,然后考虑这一天工作有哪些重要事项,该如何处理等。 3.工作 工作时要做到五不(图1-2) 4.上级对下级布置工作时 上级对下级布置工作时要做到四清晰(表1-3) 表1-3上级对下级布置工作优生以四清晰 四清晰.说明目标清晰下级知道工作目的是什么程序清晰下级知道怎么做结果清晰不能光布置不检查,上级肯定要检查结果,使下级知道是否已经完 成任务,上级是否满足奖罚清晰使下级明白完成任务将怎样奖,完不成将怎样罚 5.接受上级任务时 餐饮服务员在接受上级指令时,应当垂直站立在离上级三步远的左前侧或右前侧,神情专注,最好拿出小本登记要点。 如你对上级的指令不甚明白,待上级支配完毕后,可再仔细的询问:我有不太明白的地方,能问一下吗对方同意后,再提出问题,最终把任务要点复述一下,上级同意你离开方可离开。 需要留意的是,下级对上级绝不能说:不、不会、不行,我干不了,这不是我干的、干砸了我不负责、干倒可以,有什么好处等话。 6.向上级汇报工作时 餐饮服务员做到简洁、精确,尽量少汇报过程,更不要夸怀疑 宣染自己完成此项任务如何不简单等,使上级明白结果就行了(表1-4) 表1-4向上级汇报工作的5W1H 5W1H说明When何时完成的Where何地完成的What干了什么Who谁干的Why为什么要这样做How结果如何 7.遇到客人或同事时 餐饮服务员在餐厅工作过程中遇到客人或同事时就主动问好,做到面带笑容,两手自然垂直,声音严厉。在向客人问好时,不要太近或太远。以三步距离为宜。 8.行走中遇到客人或上级时 餐饮服务员在行走过程中遇到客人或上级时就主动问好,做到稍事停留,侧身让路,垂直站立。待客人或上级通过后再前行。切忌不行抢行、平行、穿行,或假装没观察擦身而过。 9.客人向服务员询问时 客人人向服务员询问或投诉时,绝不能说:不、不能、不知道、不对、不是我管的等,而要实行一次到位法,即客人的问题在你这里一次获得解决,绝不有以不是自己部门的事为由往外推诱。的确是自己解决不了的事,应动听地请客人稍等,同时马上向上级或值班经理询问,从而给客人满足的答复。 10.预备下班时 干足八小时工作后,餐饮服务员才能够预备下班。下班之前,必需做好以下工作: (1)填好工作日志。 (2)与下一班做好交接,尤其不要遗忘把重要事项向下一班介绍清晰。 (3)整理好工作台上的工具或文具,将其整理好放整齐,锁好自用的抽屉,关上与已相关的电脑或电源。 (4)检查纸篓有无烟灰复燃的可能。做好一切准后后方可去更衣室换上便装、打卡的时间应在工作结束10分钟后。 11.接受餐厅治安管理时 餐饮服务员在接受餐厅治安管理时,要留意图1-3中的几点: 职责描述 公司制度 店长职责 责任书 低值易耗品管理规定 财务部会计岗位职责 第 3 页 共 3 页