饭店服务员管理制度.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作饭店服务员管理制度 饭店服务员管理制度（一） 1、准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 2、请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必需由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必需由本人送达，如有特别状况，可亲属代送。 3、上班时必需按规定着装，戴工号牌，着装要整齐洁净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 4、站位期间，站位要端正，不行背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、要时刻用好礼貌用语，必需“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。 6、上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必需走员工通道，不行走前门，不得进入吧台重地。 7、上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。 8、不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩玩耍玩耍。 9、熟识本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 10、禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严峻者将转交司法部门处理。 11、内部员工的私用物品不行带入餐厅，统一放在更衣柜。 12、当班领班及值班人员必需检查好灯，门窗，排风，水电及卫生； 13、员工用餐时不行倒饭倒菜，禁止铺张。 14、下级必需听从上级，上级有错也要先听从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。 15、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 饭店服务员管理制度（二） 1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，并落实支配好餐桌。 Q5T,EW 2、接受客人的临时订座。 3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4、仪容干净，不擅离岗位。 5、依据不同对象的客人，合理支配他们喜爱的餐位。 6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关看法，并准时向餐厅主管 反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 8、保证地段卫生，做好一切预备。 9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清晰。并热忱替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。 饭店服务员管理制度（三） 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜 ，向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 Edit 篇2:餐厅服务员推销菜品酒水技巧 菜品推销 是我们餐饮服务工作中的重要一环，也是餐厅服务员对菜品进行有效推销的一项基本功，能娴熟把握并运用推销技巧，对于餐厅服务员将得到丰厚的回报。服务员在推销时实行各种策略，敏捷运用推销技巧，也是直接影响餐厅经济效益菜品，所以学会敏捷运用推销技巧，是餐厅必备课程。 1.具有良好的语言表达力量，所谓良好的表达力量就是敏捷、奇妙的运用能使顾客满足的语言。 2.对餐厅的有关状况及产品学问有充分的熟悉。 3.能依据观看来推断顾客的需求。 4. 服务员的专业形象应体现在仪容仪表、言谈举止、精神状态上，良好的外观表现能增加专业水平形象。 5.良好的礼仪是敬重顾客的主要表现，顾客通常也会选择对自己敬重、待客彬彬有礼的服务员为自己服务。 6.服务员与顾客沟通时，应身体略向前倾并面带微笑。身体略向前倾表示友善、谦恭。面带微笑能缩短人与人之间的生疏感，也是和谐相处的前提。 推销的主要对象：不同年龄的顾客 1.老年顾客餐饮食上主要嫩、酥、松、简单消化，给老人推销菜品时要留意菜肴的养分结构，菜品推销重点推举含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，服务中，切勿急躁。 2.青中年顾客饮食上主要要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，在服务上要求快速、准时，菜品推销过程中药针对菜品特点赐予介绍。 3.少年儿童多喜爱新奇、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务上主动关怀，菜品推销服务中，可以介绍符合以上要求的菜肴。 推销的主要对象：不同类型的顾客 1、对挑剔客人，爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的急躁和热忱来服务，对于客人所提看法要做到"有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答'。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的看法，不如"先生，不知您喜爱什么口味的菜，您不妨提示一下好么?我会最大限度的满意您的需求'等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以绚烂的微笑对待。 2、对迟疑不决，没有主见，简单受到人观点左右的客人。服务人员要把握现场气氛，精确地为客人推举酒店的招牌菜、特色菜，并对所推举的菜品加以讲解。一般这类客人很简单接受推举的菜肴，许多状况是客人选了半天什么都没点，所点的全都是服务员推举的。3、对消费水平一般的客人，他们更注意饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在推销高档菜品、酒水时，要实行摸索性的推销方法，假如客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。 推销的不同服务阶段 推销要把握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往往会有不同的需求，餐饮服务员应当洞悉此是客户心里需求，做到适时推销。会大大提高推销胜利率。 1、餐前预备一般是初次来的顾客，此时应帮助顾客了解菜品，准时给出合理、专业建议。 2、菜上齐后，首先要告知客人："各位打搅一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有其它的需要，我会随叫随到。'这样作用起到了让客人清晰菜已上齐，看看与所点的菜是否全都;提示客人假如菜不够的话可以在加菜。此时也可以适时推销，由于往往会消失新的消费需求。 3、用餐中，顾客往往比较兴奋，消费欲望也比较强，所以此时针对当时的餐桌状况推销往往推销胜利。比如："各位先生打搅一下，看到大家喝得这么兴奋，同样我也感到很快乐，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢?'往往用餐客人中有人会随声附和，"好，那就再来一瓶'，这样酒就很简单的推销出去了。 最终需要提示餐厅服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要留意"度'的把握，切忌"为了推销而推销'，一旦引起顾客的反感，不但不能推销餐厅产品，严峻的还会让顾客产生负面心情，顾客满足度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。 第 5 页 共 5 页