餐饮部卫生检查工作制度.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮部卫生检查工作制度 餐饮部卫生检查工作制度之相关制度和职责，餐饮卫生检查制度与标准为加强餐饮部卫生质量管理,提高部门的标准,特制定本制度。1、餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。2、部门主管、领班在开餐前后,对部门负. 餐饮卫生检查制度与标准 为加强餐饮部卫生质量管理,提高部门的标准,特制定本制度。 1、餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。 2、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。 3、对卫生质量不合格的(超过三条)或未达到部门要求标准的,赐予肯定的考核。 卫生检查标准为: 1、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透亮,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。 2、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦洁净(留意不能用湿抹布擦拭,简单弄脏墙面),空调、灯饰要洁净干净。 3、天花板:定期清洁通风口槽,灯具保养、修理要准时。 4、地面:营业后须准时清理地面,地毯须吸尘,地板须擦光亮,无污迹,要留意不留死角。 5、花木:须每天浇水,常常修剪枝叶。 6、服务柜台:营业后准时收去柜台上的物品,擦拭洁净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。 7、桌椅:桌椅要洁净,无灰迹,无油污。 8、餐具:A:玻璃器皿服务员应准时清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、无破损,光亮透亮。B:瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。 9、卫生间要保持洁净干净无异味,拖把要清洗洁净。 10、台面小件:号牌、花瓶、盐、胡椒盅,酱醋壶、糖缸、烟灰缸等,在营业前须擦拭清洁,定位摆放。服务人员在营业时如发觉这此物品被污染,则应准时清洁。花瓶的水要常常更换,长时间会有异味。 11、布件:清洁无破损、无污迹,中心线对准门,四周下摆适中。 12、菜单、酒单:保持菜单、酒单干净新奇(八成新以上),不得涂改、污染菜单、酒单 火灾应急预案 应急预案演练 平安应急预案 应急救援预案 消防应急预案 应急预案范文 第 2 页 共 2 页