S餐厅粗加工间卫生制度.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作S餐厅粗加工间卫生制度 S餐厅粗加工间卫生制度之相关制度和职责，餐厅卫生管理制度粗加工间卫生制度一、工作人员应保持下水道通畅,无积物,每日清理。二、荤素食品分池清洗,荤素用具有标志。三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐烂变质、发霉、生虫的原料. 餐厅卫生管理制度 粗加工间卫生制度一、工作人员应保持下水道通畅,无积物,每日清理。二、荤素食品分池清洗,荤素用具有标志。三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐烂变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下:1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必需与肉品分开清洗,分容器盛放。2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,送入厨房加工、烹调,暂不用品准时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防鱼变质。3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏,有条件的依据季节,鸡蛋最好冷藏贮存。4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不行食部分。要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,有条件的应浸泡肯定时间再洗。5、粗加工间有专人负责管理,使用带盖垃圾桶,垃圾袋装化。6、工作结束,准时做好用具场所地面、水池的刷洗,冲洗工作,保持环境卫生。 药监局制度 营业厅制度 营业室制度 营业制度 营业部制度 营运制度 第 1 页 共 1 页