餐厅卫生质量标准.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅卫生质量标准 餐厅卫生质量标准之相关制度和职责，一、日常卫生1、餐厅卫生整理不少于3次;2、天花、墙面无蛛网灰尘,无印记、水印、擦皮脱皮;3、地面边角无餐巾纸、杂物,无卫生死角;4、光滑地面每日手托光不少于2次;5、门窗、玻璃无污点,光. 一、日常卫生 1、餐厅卫生整理不少于3次; 2、天花、墙面无蛛网灰尘,无印记、水印、擦皮脱皮; 3、地面边角无餐巾纸、杂物,无卫生死角; 4、光滑地面每日手托光不少于2次; 5、门窗、玻璃无污点,光滑光明; 6、餐桌台布口布,无油污脏迹,无破损,干净洁净; 7、门厅过道无脏物、杂物,畅通无阻; 8、盆栽、盆景新奇舒适,无烟头废纸; 9、字画、条幅整齐美观,表面无灰尘; 10、卫生间清洁舒适无异味; 11、玻璃台面,调料台卡清洁光亮,无油污水渍; 12、家俬柜整理,热水瓶清洁; 13、踢角线、门拉手、窗台、条幅无污尘; 14、开、关、消防栓清洁; 二、餐具用品卫生 1、餐具、茶具、酒具、每餐消毒,无油渍、茶渍、水痕; 2、金属餐具按时擦拭,无污痕,无变色; 3、不锈钢、玻璃餐且表面光滑光明,无油滑感; 4、拖盘、盖具、锅仔餐具每日洗涤,擦拭备餐; 5、台布、口布每餐换新,平整洁净; 6、桌、椅无灰尘,无破损; 三、员工卫生 1、餐厅员工每年体检一次,持健康证上岗; 2、有传染性疾病者不得上岗; 3、员工勤洗澡、头、理发、指甲、勤换内衣,身上无异味; 4、员工服装干净,洁净; 5、发型大方,头发清洁无头屑; 6、餐前不饮酒,不吃异味食品; 7、工作时间不吸烟叶,不嚼口香糖; 8、不在食品区域、营业区域梳理头发,修指甲; 9、不面对食品咳嗽、打喷嚏; 10、女服务员不留披肩发,不戴戒指、手镯耳环,着要求头花上岗; 11、男员工不留长发、大鬓角、保持湿度; 四、操作卫生 1、服务员每餐工作前洗手; 2、装盘、取菜、传送食品使用托盘盖具; 3、不用手直接拿取食品; 4、取冷菜用冷盘,热菜用热盘催块用冰铲; 支行制度 支队制度 收货制度QiquhA.com 收货部制度 第 2 页 共 2 页