西餐服务员培训工作程序.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作西餐服务员培训工作程序 西餐服务员培训工作程序之相关制度和职责，西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。1.迎宾(1)打招呼、问候。(2)引客入座:2分钟内让客人落座。2.餐前服务(1)服务面包和水:客人入座后2. 西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。 1.迎宾 (1)打招呼、问候。 (2)引客入座:2分钟内让客人落座。 2.餐前服务 (1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。 (2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。 (3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。 (4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。 (5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。 (6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;假如必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。 (7)送点菜单到厨房:记录完点菜马上送到厨房。 3.开胃品服务 (1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。 (2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。 (3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。 (4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。 4.汤或色拉(其次道菜)服务 (1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。 (2)服务其次道菜用酒:同其次道菜一起服务。 (3)清理其次道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。 董事会职责 监事会职责 班主任职责 团支书职责 企划部职责 内掌握度 第 2 页 共 2 页