出品总监工作职责与职位要求.docx

本文格式为Word版，下载可任意编辑中餐行政总厨/菜品研发/出品总监工作职责与职位要求职位描述： 一、菜品研发与创新 1：依据目标客源核心需求(每天分析顾客的看法反馈)和市场进展趋势，深化探底，(竞争对手，原材料市场，顾客需求)。 2、对现有菜品结合顾客需求分析，研发创新菜品，调整优化菜品结构。 二、保持菜品质量 一）原材料加工质量掌握 1、保证原材料的新奇度、仔细认真对原材料进行选择，不合格的准时跟选购联系或更换。 2、保持原料的养分成分 ，尽量缩短鲜活原料的存放时间。 3、根据菜品的要求加工、加工好的原材料妥当合理支配，冷、热、生、熟的区分，保证菜品的质量平安。 二）烹饪质量掌握 1、制定标准菜单，对每道菜品订具体说明，配方、配料、成本等，制定和使用数字化烹饪方法，达到每道菜的标准口味效果。 2、督导菜品烹饪质量 ，对厨师的菜肴出品以看、闻、尝等方式进行质量把关，严格要求每道菜品质量和拼摆要求，制作菜品时间、温度掌握等，保证菜肴的色、香、味俱全的全都性。 3、加强菜品烹饪技术培训和基本功训练，严格督导各厨师按标准流程及要求进行操作，根据标准化菜单进行加工和烹调，同时，对烹饪技术和基本功操作进行考核把关。 三、厨房标准化管理 1、菜品标准化:对每道菜都要严格把关，选材，主辅料搭配，火候，口味，装盘，达到色香味俱全，并督导落实到位； 2、厨房标准化运营管理：严格根据公司标准化管理规范要求，使厨房各项运营管理工作符合标准化要求，并不断进行精进优化，便于员工操作和复制； 3、验收标准化：督导验收负责人严格根据验收标准流程操作，严把验收质量关，对存在的问题准时与选购部联系，要求退换处理并记录退换缘由，确保原材料质量； 4、成本管控:严挌掌握出品成本，杜绝原材料铺张与厨房日常损耗，督导厨房节能降耗工作，严格掌握水电气等能源的用量。 5、厨房食品平安：严格贯彻与执行厨房食品卫生法确保厨房食品卫生平安。 四、厨房团队管理 1、加强厨师管理及技术团队培育：根据厨师管理团队及技术骨干岗位力量胜任要求，制定详细的培育进展和培训管理标准，对相关岗位进行培训，考核、通关及资格认证，提升岗位的胜任力，(每月一次) 2、企业文化建设与落实：通过活动(班前会，聚餐，菜品切磋，户外活动)打造家的文化，欢乐文化，创新文化，(通过培训，员工沟通，厨房整体运转等，打造一支有灵魂，分散力强，团结高效，技能过硬的学习型组织，形成企业独特的团队文化。 3、员工关系管理：关怀、关杯、关爱员工，关注员工思想工作，准时与员工沟通，深化了解员工的需求及诉求，准时解决员工所关怀的问题，提升团队的稳定性。 岗位要求 1、学历要求：高中以上学历（条件优秀可放宽至学校）； 2、阅历要求：8年以上餐饮工作阅历，5年以上的厨房厨师长同等全面管理工作阅历（有中餐等相关岗位工作阅历者优先）； 学问要求： 1)、精通烹饪技术，菜品研发和创新； 2)、熟识厨房整体运营管理及各项业务流程、标准规范，熟识自助餐厨房运营模式。 3)、熟识菜品研发、质量管理、成本掌握、团队建设、文化建设、绩效管理等相关管理学问； 4)、熟识常规电脑OFFICE办公软件的操作； 力量要求： 1)、优秀的亲和力量、精彩的人际交往和社会活动力量；擅长协调、沟通；推断力量、决策力量、方案力量、谈判力量强；良好的敬业精神和职业道德操守，有很强的感召力和分散力;良好的发觉问题、分析问题、解决问题、预见问题的力量,极强的抗压力量；良好的来宾投诉及厨房突发大事处理力量；良好的研发创新意识及技术转化力量。 2）、符合公司管理岗位胜任力量标准和要求，管理资格认证通关。 3）、精通菜品研发创新，能依据客户需求，研发创新菜品，调整优化菜品结构和种类； Edit 篇2:菜品研发专员岗位职责任职要求 菜品研发专员岗位职责 工作职责: 1、熟识把握各类食材原料特性和搭配,能够独立研发新产品或改良产品的配方和工艺流程,制定标准菜品档案; 2、娴熟把握新产品生产的各个步骤,提高产品质量,降低运营成本; 3、将通过审核的新产品推广到各门店,确保生产人员娴熟把握操作要领,帮助解决加工中心产品从原料到成品加工过程中各环节消失的质量问题, 4、熟识各种菜系及品种的烹调方法,在创新过程中要以新原料,新技法,新器皿,新技术的讨论评价并推广应用,并对养分学有较深的讨论等; 5、 新菜品开发的方案排期,依据公司规划,定期组织研发并负责完 6、 依据研发结果,制定新菜品的菜品标准,对餐厅相关人员进行培训,检查门店对新菜品标准和制作流程的执行状况,确保新菜品标准的执行; 7、 负责制定、审核新菜品的成本价格和销售价格及毛利率,确保合理使用原材料,掌握菜品的装盘,规格和数量,削减损耗降低成本,并达到公司的相关标准; 8、"遵守公司的各种规章制度,严守公司的各种商业机密。 全面负责出品的制作,掌握好出品的质量," 9、完成公司领导交予的其它工作任务 菜品研发专员岗位 篇3:菜品研发师岗位职责任职要求 菜品研发师岗位职责 岗位职责: 1、根据品牌定位确定研发方向并推出新品,梳理并制定菜单品项的产品标准,并研发配方并确定原材料,同时制定各原料的品质参数; 2、结合门店的设备制定出菜单上各品项可复制可传递的标准操作流程; 3、组织新品的品鉴并负责推动新品上市的实施,培训及推广工作; 4、能够协作策划新品的市场测试的文案; 5、制定各原料在运输、验收、储存及配送各环节中的品质标准。 任职要求: 1. 3年以上中餐厨师长工作阅历,5年以上厨师阅历,熟识川菜烹饪及研发,有粤菜厨师阅历优先; 2.具备良好的培训、组织、管理、协调及语言表达力量,能够高效带领整个团队工作; 3.熟识客户需求,能够针对市场需求有效研发出新的菜品。 有米其林餐厅主厨经受的享受特优待遇! 特殊优秀者待遇可面谈,可以战略入股成为合伙人。 我们真诚欢迎你们加入醉得意之家。 菜品研发师岗位 第 5 页 共 5 页