餐饮食品采购卫生制度.docx

本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮食品采购卫生制度 餐饮食品选购卫生制度之相关制度和职责，1.选购人员必需熟识本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理方法和其他法律法规要求。把握必要的食品感官检查方法。2.选购食品应遵循用多少定多少的原则。选购的食品原. 1.选购人员必需熟识本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理方法和其他法律法规要求。把握必要的食品感官检查方法。 2.选购食品应遵循用多少定多少的原则。选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常,选购肉类、水产品要留意其新奇度。 4. 选购人员不得选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等;不得选购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品;不得选购无证食品商贩或来路不明的食品。 5. 选购人员选购时应向供应商索取发票等购货凭据,并做好选购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量选购食品的,还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等,特殊是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入口食品。 6.选购定型包装食品和食品添加剂,食品商标(或说明书)上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成分、保存期(保质期)、食用或者使用方法等中文标识内容。 7.选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。 8.蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货,最好是定点选购,确保无农药及其他有毒有害化学品污染,检查或索取检验合格证明。 9.所选购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必需符合卫生标准和卫生管理方法的规定,有检验合格证。 10.所选购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必需符合相关的国家卫生标准和要求。 11.所选购的进口食品,食品添加剂,食品容器、包装材料和食品用工具及设备,必需符合相应的国家卫生标准和卫生管理方法的规定,有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明,外文包装配有中文标识。 12.运输食品的工具如车辆和容器应专用并保持清洁,严禁与其他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。 13.所选购食用物品入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录,建立台帐。 基金制度 备课制度 外事制度 外勤制度 外贸制度 夜班制度 第 2 页 共 2 页