2022年餐饮前厅主管岗位职责 .pdf

餐饮前厅主管岗位职责【篇一：餐厅前厅经理岗位职责及工作流程】提供职责如下：一餐饮部总监经理 管理层级关系 直接上级：酒店总经理直接下级：各餐厅经理 岗位职责 1、 执行总经理的经营管理指令，坚持“ 以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命 ” 和“ 以部门为成本中心” 的方针。 2、 负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“ 学先进、找差距 ” 活动。 3、 主持本部门例会，听取各部位汇报，催促工作进度，解决工作中的问题。 4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和催促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行标准作业。 5、 负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改良管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。 6、 负责本部门职工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，催促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 13 页 7、 建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改良工作。 8、 审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供给和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。 9、 负责催促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供给标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。 10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。 11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。 12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发职工的士气和积极性，不断提高管理效能。 13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。 14、抓好职工队伍的基本建设，熟悉和掌握职工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。 15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。 17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，提高毛利率。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 13 页 18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心职工生活。二餐厅经理 管理层级关系 直接上级：餐饮部经理直接下级：二楼餐厅主管领班、餐厅厨师长 岗位职责 1、协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。 2、主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。 3、参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。 4、负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。 5、掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。 6、负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。催促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。 7、参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。 8、做好劳动力调配，对下属职工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位职工的特长，合理安排岗位。 9、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 13 页 10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。 11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。 12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。 13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。 14、做好职工思想政治工作，关心职工生活，抓好本部位的精神文明建设。三管事部领班 管理层级关系 直接上级：餐饮部经理直接下级：洗碗工、保管员 岗位职责 1、 执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。 2、 负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。 3、 负责对职工的培训工作。 4、 定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。 5、 定期做出部内季度工作计划及工作总结。 6、 对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。 7、 对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 13 页 8、 每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。 9、 负责本部门职工工作班次安排和工作考核、检查和督导职工严格执行工作规程，实行标准服务。 10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。 11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。 12、做好职工思想政治工作，关心职工生活，抓好班组文明建设。四餐厅主管、领班 管理层级关系 直接上级：餐厅经理直接下级：餐厅服务员 岗位职责 1、协助餐厅经理不断改良完善工作标准和服务程序，并督导实施。 2、 召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。 3、 负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。 4、对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。 5、 定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。 6、催促职工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供给及设施设备的完好情况。 7、 协助经理做好对服务员的培训工作及对职工进行考核。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页，共 13 页 8、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和职工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。 9、 坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅职工的岗位业务培训。 10、了解和掌握职工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。五迎宾员 管理层级关系 直接上级：餐厅领班 岗位职责 1、服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。 2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。 3、礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。 4、微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。 5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。六餐厅服务员点菜员 管理层级关系 直接上级：中餐零点领班 岗位职责 1、 服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。 2、 按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。 3、 了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页，共 13 页 4、 掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。 5、 保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。 6、 保护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。七传菜员 管理层级关系 直接上级：中西餐领班 岗位职责 1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。 2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。 3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。 4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。 5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。八大堂吧服务员 管理层级关系 直接上级：大堂吧领班 岗位职责 1、 服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。 2、 每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页，共 13 页 3、 为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。 4、 按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。 5、 保护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。 6、 遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。 7、 做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。 8、 保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。九包房服务员 管理层级关系 直接上级：餐厅经理 岗位职责 1、 执行餐厅经理指令，按照包房工作要求进行为客服务。 2、 了解预订，客人要求及安排。 3、 按要求保持包房环境卫生，餐具卫生。 4、按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作，餐后结束工作。 5、 随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。 6、 做好包房财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。【篇二：前厅餐厅主管日常工作及职责】前厅餐厅主管日常工作及职责岗位名称：餐厅主管直接上级：餐厅经理精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页，共 13 页直接下属：领班、点单员、 吧员、 服务员、 保洁员本职工作：为客人提供餐饮服务直接责任： 1. 每天监督领班开班前会，小结前一天工作，安排当日工作重点，及时传达上级指示。 2. 按程序做好与各部门及厨房关系，及时对部门间争议提出界定要求。 3. 按月制订餐厅工作计划，批准后执行。 4. 制定各领班、服务员岗位描述并界定其工作范围。 5. 受理下级职工上报的合理化建议，按照程序处理。 6. 掌握餐厅工作情况和相关数据。 7. 制订餐厅职工岗位技能培训计划，报批后实施。 8. 检查、 指导职工摆台，检查餐厅内的卫生状况。 9. 搞好客人关系，处理顾客投诉。 10. 检查职工出勤状况及个人仪表卫生。11. 根据需要调配下级职工的工作岗位并实施。 12. 填写直接下级过失单和奖励单，按程序执行。 13. 处理下级提出的问题和困难。 14. 定期向餐厅经理述职讲述本职工作的计划和业绩。 15. 关心属下级的思想、工作、 生活。领导责任： 1. 对餐厅所有工作的完成负责。 2. 对餐厅职工的工作质量及后果负责。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页，共 13 页 3. 对餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。 4. 对餐厅宾客所提出的意见及影响负责。 5. 对餐厅所属职工的仪表及餐厅卫生负责。 6. 对餐厅所掌管的安全负责。 7.对餐厅各部门的成本、物耗负责。主要权力： 1. 对餐厅所属职工有指挥权。2. 对餐厅直接下级有监督、检查权。 3. 对餐厅职工工作争议有裁决权。 4. 对餐厅职工的岗位调整和奖惩有建议权。管辖范围：责任。前厅所有职工。 2. 餐厅及其设施。 3. 餐厅卫生 1.【篇三：某某餐饮前厅经理岗位职责】前厅经理岗位职责一、基本职责 1.遵守公司各项规定制度并认真执行。 2.负责门店的正常管理及运作。 3.严格控制经营成本及日常损耗。 4.分析经营数据并提供合理建议。二、人事职责职工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页，共 13 页 2.根据运营情况合理制定排班表，保证职工的休息及职工准时到岗。 3.负责前厅人员的人事调动、纪律处分、下属晋升等。职工工作技能，销售技巧推菜及有关的工作知识。三、沟通职责 1.传达、执行公司总部的各项指令及规定，负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。 2.与厨房保持密切联系，保证餐厅的菜品和服务质量，同时及时反馈客人关于菜品的信息给厨房，便于改良菜品。 3.主持每日餐前会，汇报餐厅工作，向宝宝们传达学习精神和企业文化， 4.妥善处理客人投诉和质询。遇到客人投诉要现场指挥，尽量安抚客人情绪，且客人的意见要及时反馈给公司。 5.每周和前厅各岗位人员进行沟通交流，了解真实想法。方法。四、检查职责职工的仪容仪表和服务标准执行情况进行检查与纠正头发、指甲、服装等。 2.在营业前和营业后检查吧台、仓库所需资源是否充足、设备是否正常运行、各项准备是否充分以及餐具桌椅摆放是否合格等。 3.根据每日检查表检查门店设备是否正常运行、门店卫生是否干净整洁。 4.在营业结束后，对店内的消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。 5.每天对吧台收银账目进行检查，保证金额数目不出过失。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页，共 13 页 6.日常经营时做好服务员立岗工作，检查职工立岗站姿、礼貌用语是否标准，监督服务员餐中服务流程是否标准。 7.日常经营时不定时检查厕所、走道卫生情况。五、其他职责 1.关注和了解餐饮行业的政策法规及最新发展动向。 2.自身的学习和提升。 3.在餐厅人手不足时顶岗职责。 4.完成领导交办的其他事情。 5.根据日常经营预估当天营业额并提前安排好上班人员的上班时间。工作内容： 1、开餐前 1.1 安排好晨夕会的召开 1.2 检查各项设备冰箱、空调、电脑、打印机、验钞机、招牌灯、排气扇，需特别注意冰箱上方的灰尘清理是否运行正常。 1.3 检查职工每天出勤，仪容仪表。 1.4 安排好服务员定位、定岗，10:30 之前必须做到地面干净，无纸屑烟头无油渍积水，待服务员卫生搞完毕后安排人员按照检查表上的内容检查各区域的卫生。 1.5 每张台面上餐具及四件套数量必须齐全，包厢及楼面的一切准备工作必须备好。 2、开餐时精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页，共 13 页 2.1 客人进餐期间，经理要站在一定的位置，细心观察，及时发现客人的需求。 2.2 对重要的宴会和客人，经理要亲自接待和服务。 2.3 对客人与服务员之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不应介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告上级处理。 2.4 客人就餐完毕需要催促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 2.5 开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。 2.6 善于处理客户的投诉，如假设处理不了则及时汇报上级处理。 2.7 不定时检查大厅、卫生间卫生，保证门店保持一个干净简洁的卫生环境。 3、餐后 3.1 客人用完餐后检查是否有遗留物品，并安排好服务员将桌子收拾干净，打 扫好桌椅底下及周边卫生。 4、晚市结束 4.1 下班前再次检查各项设备是否运行正常，检查账目收银情况并将当天款项上交。 4.2 当天营业结束后需按信息汇报机制汇报当天的营业情况。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页，共 13 页