2022年食品生产企业员工行为规范 .pdf

食品生产企业员工卫生行为规范一、良好的个人卫生习惯意义：好的个人卫生习惯是食品安全 卫生、人体健康的重要保证，对于食品生产厂员工来讲，应予以普遍重视，并进行严格监督管理，无论在生产操作还是生活细节、习惯均需时刻注意。通过卫生培训使食品生产经营人员懂得讲卫生的重要性，能自觉遵守各项卫生制度，防止食品污染，保障食品安全卫生。食品安全 法规定：食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格，取得食品卫生监督机构颁发的合格证后，方可从事食品生产经营工作 。人员招聘和使用的管理：a.在人员招聘以前，必须进行健康检查，保证招聘合格的工人;b.人员到厂以后培训合格后才可以上岗;c.新聘人员必须要在前道实习，在熟练以后才可以进入关键的生产环节 ;d.培养人员良好的卫生习惯;二、全体职工身体健康，持身体健康合格证上岗：公司参与食品生产加工和销售人员每年定期体检一次，取得健康证，经培训后有良好的卫生习惯和职业道德方能正式上名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 11 页 - - - - - - - - - 岗。并且在工作期间，每年必须体检一次，持有周期体检合格证方可继续留在本岗位工作。体检不合格要暂时脱离接触直接入口食品的工作，严防对食品的污染。及时向上级领导汇报，由领导决定调整工作或休息。在工作中如感到身体不适，应及时去医疗部门检查。一旦发现患有传染病、隐性传染病、呼吸道、肠道、手外伤、皮肤病及各种传染性疾病应及时上报主管领导，调离工作岗位，不得继续从事食品生产工作。因病离岗的工作人员，在身体疾病痊愈恢复健康后，需持医生开具的健康合格证明方可重新上岗。每个职工的上岗证上需将体检合格情况详细注明，并与个人健康档案一致。三、上岗前个人卫生：1. 每日上岗前应在更衣室穿戴好清洁、完好的工作服、工作鞋、工帽。2. 经常保持个人清洁卫生，做到 “四勤”： 勤洗澡、 勤理发、勤修剪指甲、勤换洗内外衣服。3. 上岗时不准佩戴饰物及手表。工作人员私人物品不得携入车间，应存放指定地点。4. 工作人员作业前必须严格执行消毒程序；进出车间必须更换工装并执行消毒程序。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 11 页 - - - - - - - - - 5. 凡进入生产区先换鞋。进车间前有一缓冲地带，第一更衣室脱去外衣、消毒间用洗手液、二氧化氯洗手消毒、进入第二更衣室，换上GMP 车间的工作服、进入第二消毒室用酒精喷淋消毒方可进入车间。6. 不得将任何食品、杂物带入饮用水车间，禁止在车间内就餐，以防引入蚂蚁、蚊虫、蟑螂等。7. 品控人员每周不定期检测车间员工手上、衣服上的微生物数量。并制定有相应的处罚措施。（1）手的清洁原因 1. 手是一种重要的传播媒介：细菌、化学试剂、其他不洁物可以通过手带入食物，再进入人体，危害人体健康。2. 手具有符合细菌生存繁殖的一切条件：适用的温度、 水分、手的纹理。3. 要求手部应保持清洁，工作前应用洗手液洗净。凡与食品直接接触的工作人员不得留有长指甲、涂有指甲油或配戴饰物等。工作前 ( 包括调换工作时) 、如厕后 ( 厕所应张贴“如厕后应洗手”之警语标识) ，或手部污染时，应清洗手部，必要时予以消毒。洗手的方法1、可通过向手上喷75% 乙醇、用低浓度的消毒水浸泡。 2、流动的自来水、热水。3、热风机、一次性手纸干手 ( 防止手上残留有水分传与门把等处，造成细菌繁殖。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 11 页 - - - - - - - - - 不可用抹布搽手，抹布带菌严重，故除定时搓洗抹布外，还必须用消毒水浸泡) 手、脚的消毒步骤可参见车间卫生管理条例。手的清洁还必须：1. 保持手 ( 包括手指、指甲、手掌等处) 的清洁卫生2. 经常修剪指甲。3. 禁止配戴首饰，手表，珠宝等饰物。4. 经常洗手，尤其是下列时刻：a 进入生产车间前b 上洗手间后c 接触了扫把等清洁工具之后d 接触完外包装之后e 换工作服之后f 接触了机油之后g 进餐之前h 进行直接接触食品物料之前( 如称料 ) i 接触了有碍食品卫生的物品之后( 如门把、楼梯扶手) j 捡拾污物或直接处理废弃物后k 用手按鼻、抓鼻，触摸眼、耳、嘴、头发、皮肤后l 在从事操作期间也应勤洗手m打电话后名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 11 页 - - - - - - - - - n 洗手后经过2h 继续加工时o 在双手可能已经弄脏或受到污染的任何其他时间应洗手p 对于接触直接入口食品加工的从业人员，应该经常用 75乙醇液擦手进行消毒。（2）工作服工作人员上岗前，应穿戴好工作服、发罩（帽子），头发不能外露，并保持清洁整齐。穿工装时必须先戴发罩后更衣。操作人员应穿戴整洁统一的工作衣、帽、靴、鞋，以防头发、头屑及外来杂物落入食品中，调配人员及包装、封盖前的操作人员须戴口罩( 但作业完毕的清洗作业可免戴口罩 ) 。离开工作场所时，必须脱掉工作帽、洁净鞋。有穿工作服时必须换下。应将个人物品储存于更衣室，不得带入食品处理或设备、用具洗涤之区域。（3）工作服、帽、裤、鞋的管理：1.人员工作服装和相关衣着的管理a.工作服要产尘小，不产生纤维脱落，不起球、不断丝，不易产生静电，不粘附粒子，不得有磨损、破损现象。洁净服要求不掉纤维、断丝、不产生静电，不粘附粒子，具有良好的过滤性，保证人体和内衣的尘粒不易透过，耐腐蚀，对洗涤和消毒处理及蒸汽加热灭菌有耐久性，无磨损、破名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 11 页 - - - - - - - - - 损现象。洁净服要编号，专人专用，专人保管、发放。b.不同工种的人员的工作服装的区分一定要明显。c.不同生产区域的人员的工作服装和相关衣着要有较大的差别。d.管理人员和工人的服装颜色的区分。e. 定期的工作服装和配套服饰的清洗消毒，统一清洗，消毒，并定期做服装和配套服饰的表面的微生物检测；洁净服按清洗规程统一由洗衣人员清洗整理。1 万级、 10 万级、30 级万级洁净服， 每天洗一次， 工作服每次洗涤后要灭菌。f. 工作衣不设口袋，腰以上的外口袋应缝合或空着。无纽扣、皮带，避免弯腰时袋内物品跌出落入产品、机器内。并且禁放任何物品，如项链、戒指、手表和耳环，独立耳塞，发卡等。2. 工作鞋不设绑带，防止因勾住其他物品而发生意外。平面条纹底，具一定防滑性能，且走动方便。3. 维修部人员的蓝色工装、安全帽、绝缘鞋，上述物品也应保持清洁无污，若需直接接触食品且无触电、碰头等安全隐患，应改穿与生产工人一致的工作服。4. 工作制服应合身，不应过于宽松，以免造成夹机或其他事故，不得穿出生产环境控制区域，非生产区域办公。5. 参观人员必须穿戴白色衣帽、套鞋（或一次性工作帽、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 11 页 - - - - - - - - - 鞋套）进入生产卫生控制区。6. 穿着合适的鞋以及干净的袜子，工作时不得穿着高跟鞋、露趾鞋、坡跟鞋、厚跟鞋、拖鞋或网球鞋。7. 工作服的管理是工厂卫生的重要保证a、工作衣、帽、鞋不用时放入更衣室个人衣箱中，并保持整洁。b、工作衣、帽须经常更换，保持整洁。c、工作服的清洗用普通洗衣粉、肥皂即可，若使用加有消毒剂的洗液或最后过一次消毒水则更佳。d、阳光下晾干工作服有利于灭菌。e、工作服不穿时应存放于干燥场所。四、在岗中个人卫生管理：（1）工作习惯良好的卫生习惯1、遵守颁布的步行线路。不闲逛，不到其它部门串岗；驻守在指定的工作区域，休息时间除外。敏感区域必须得到批准后才能入内（如水处理间，品控室，灌装间，调配间及 UHT间，分料间）2、所有可能接触产品的设备、器械和容器，在使用前必须完全清洗和消毒。3、在工作时间工作区域必须完全保持干净、卫生。清洗设名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 11 页 - - - - - - - - - 备不用时必须妥善保存。4、除桶等大容器以外，产品容器不用于其他任何用途。除了指定的产品或原料外不得用装产品的空罐来装其它物品。所有用于垃圾，零件等的大容器有明确的标识。生产过程中所产生的可回收废弃物，按规定定时清理回收（车间两小时，配料间一小时），送至可回收物废品堆放处，垃圾由相应岗位人员及时运出厂外。5、发现任何在设备、产品或容器上的缺陷或问题时，立即向主管汇报。6、随手关门，防止外界昆虫进入车间。车间员工共同维护车间卫生环境，营造一个良好的工作空间。7、第一时间纠正工作失误。8、产品直接接触人员定时的手部消毒和围兜的消毒。（2）工作习惯在岗中有碍食品卫生的行为1、眼：禁止工作时间揉眼睛，患睑腺炎( 麦粒肿 ) 、眼部疾病应汇报你的上司。2、耳：禁止挠耳朵，耳部流脓等应汇报你的上司。3、口：禁止吐痰，喉疼应汇报你的上级。检查是否感冒或是抽烟引起。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 11 页 - - - - - - - - - 4、禁止工作时按、挖鼻子，特殊情况完后必须洗手。5、皮肤：保持皮肤干净，勤洗澡，皮肤传染病应汇报你的上级。6、对头发和胡须应进行约束，男性不得留长发，必须修整胡须，尽可能清除干净。7、工作前不许酗酒， 工作中不得有抽烟、饮酒、嚼口香糖、吃零食及其他可能污染食品的行为。不准随地吐痰。8、 不得使汗水、 唾液或涂抹于肌肤上之化妆品等污染食品、食品接触面或内包装材料。9、进入洁净室（区）人员按规定程序更衣、洗手、消毒、按进入洁净区人员管理制度文件执行。10、洁净室（区）内工作人员，不准大声说话，不准随意走动或有不良动作，如抓摸、捏鼻子、耳朵、剔牙、抖衣服等。良好的操作习惯1、那些被指派进入指定禁止分布范围的所有员工需使用那地方所提供的洗手设施。2、需对产品的容器加盖直至使用为止。3、必须在使用前才可剥去原料最外的保护层，和需小心地除去外层以防止污染另一层。4、需对只用过一部分的包装用料存货加盖。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 11 页 - - - - - - - - - 5、在休息或午饭时，不可把产品不盖着放置或放入没有盖着的容器内。6、不可在设备或工作面上坐、卧、靠。7、需将包装材料放在远离地面的地方。8、 在生产完毕后， 不可将包材或包装供应物滞留在机器上。9、不可携带玻璃物品进入生产范围内。10、那些漏出或跌落在地面或非食物接触面上面的产品，原料或材料也需如废物般弃置。11、人流、物流要分开，有明显的标记，人员、物料要在规定的通道出入，不得人物流交叉。12、清洁用具及清洁剂、消毒剂应分别存放在卫生清洁间，以避免食品生产过程造成污染。容器具在用后应立即按清洁规程清洗干净，不得有清洁剂、消毒剂的残留物，以防造成对食品的污染。13、班组长有责任和有义务去检查员工的个人卫生，包括手指甲长短、劳保用品例如：帽子、口罩等是否穿戴整洁，手部是否有感染等异常现象，检查员工精神面貌，及时发现身体不适的员工，发现问题及时纠正；主任及有关管理部门人员有责任和义务实施监督。并填写个人卫生检查记录表。14. 在生产区域外设有专门的饮水区域，向员工提供清洁的饮用水，避免员工将私人的饮用水杯带入生产区域，造名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 11 页 - - - - - - - - - 成不必要的污染。五、在岗外个人卫生管理：洗手间的整洁1、专职员工打扫卫生2、如厕后冲水3、不乱扔手纸4、禁止乱扔异物造成堵塞。访客处理：1、有专门访客管理程序，必须有人陪同方可进入到厂区。2、来访客人欲进入食品暴露场所时，应符合现场工作人员卫生要求，需着白大褂，有网的发罩及鞋套。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 11 页 - - - - - - - - -