2022年食品原料与安全 .pdf

食品原料安全控制食品与我们的日常生活息息相关，近年来，“多宝鱼致癌”、 “苏丹红” 、 “问题奶粉” 、 “病虫橘” 一系列令人闻风丧胆的食品事件，使人们对食品安全的问题越来越关注，而食品安全问题的解决很大程度上都依赖于食品原料安全的控制。如果能够及时从生产源头上查出奶粉中含有的三聚氰胺，那这些奶粉也就不会由此流入小孩子的嘴里。 食品原料安全问题涉及范围极广，由于各个地区的生产条件不同，对食品原料的把关也就参差不齐，就会造成各种各样的食品安全问题。影响食品原料安全的因素有以下几方面：一是食品源头的污染， 人们所熟知的， 也是与人的主要饮食相关的庄稼、蔬菜和水果几乎都离不开化肥和农药，其毒素当然不言而喻。 甚至，如今的耕地实际就如同吸上了毒的 “ 瘾君子” 一样，完全依靠化肥和农药维持产量，离开这两样东西，粮食几乎就得绝收。受利益驱使，一些旨在使肉食动物和庄稼、蔬菜、水果生长更快但对人体却有危害的“ 先进” 技术和方法，随时都可能被发明和研制出来，成为人们生命健康的预期威胁。而且，像转基因等存在安全隐患的食品，却相当于强制性加入百姓的日常饮食之中，这更给中国人乃至子孙后代的生命健康安全增添了许多不确定性。二是环境的污染， 环境污染物给食品原料安全带来很大的影响，由于重金属和谁污染日益严重，环境中的污染物很容易通过食物链就如人体导致监控损害。就如前几日报道的重金属镉通过污染的土壤侵入稻米，安徽省怀宁县的血铅超标事件，长江沿岸废水导致鱼类死亡事件，都足以证明环境的污染对于食品原料的安全有举足轻重的作用。 而控制食品原料安全很大程度上来说就是先从控制环境的污染开始。三是食品加工过程的污染，如今食品加工企业多、乱、杂、小，许多食品加工小作坊的食品进入各大超市货架， 这都是食品安全的隐患。 上海的 “染色馒头”、天价榨菜事件， 都是食品加工过程的污染。 食品加工是影响食品安全性的一个重要环节，类似小作坊之类的食品加工企业在食品加工技术、加工设备和运输储藏器皿以及厂房的建筑本身都存在影响食品安全的隐患，有的由于操作不当或者不按应有的规则操作导致食品在加工过程中受到污染从而影响食品的安全性。影响食品安全的因素大致分为以上三类，如果能够有效的控制这些方面的问名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 3 页 - - - - - - - - - 题，食品安全问题也会有效的得到缓解。然而由于我国在食品方面的相关法律法规不是特别完善，所以得以使不法分子有机可趁。食品安全法等法律已经出现了不符合当前实际的情况， 有待于完善和强化。 而且针对食品原料安全控制存在的“角色不清”，食品安全管理相关部门各自为政，职能权限界定不清，出现职能交叉、多头管理、重复检查、资源浪费、制度推行不力等现象。当前与食品原料安全管理工作的相关部门包括农业、畜牧、质量技术监督、 工商城管等多个部门，依据食品卫生法 、 产品质量法等多部法律开展监督执法工作，在一定程度上存在部门职能交叉、多头管理、 重复检查现象， 同时管理手段偏软 1 。在食品检测和监管方面， 由于我国目前的产品检测方法的法规和标准不够完善，许多标准要求的检测项目不全面。在食品原料生产方面， 国家和有关部门缺乏作为食品原料的农产品中有害物质含量的限制标准。由于计划经济体制的影响，造成目前食品管理部门条件分割，很多部门都有对农业、食品的管理职能，存在设计环节多、 管理程序繁琐、 管理体制不顺畅等诸多问题，从而导致管理力度不够，影响了食品安全问题的协调2 。食品原料在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，导致大量的细菌、 霉菌、寄生虫孽虫， 造成食物中毒。 引起人畜共患病的病毒有猪水胞病毒、狂犬病病毒、口啼疫病毒和慢性病毒等3 。这些都为畜产品的安全带来了隐患。故要改善这些问题， 应该健全法律制度， 建立有效的食品原料安全体系。食品原料安全体系就是形成并完善关于食品的生产环境、质量认证、 监督管理、 市场流通等方面的全过程食品原料控制体系4 ，实行食品溯源制度，从源头上解决食品安全的问题。 溯源制度最初是由欧盟对疯牛病问题建立的，它的定义描述为“食品市场各个阶段信息流的连续性保障体系”5 。根据国际标准法、 食品法典委员会、 国际动物卫生组织、 国际植物保护公约、国际乳品联合等国际性标准化组织的食品安全标准，改善我国现在缺乏的食品检测方法，规划食品产业，建立简易快速有效的检测方法。食品安全问题是影响人类发展的大问题，而食品原料安全控制更是改良该方面问题的有效举措之一， 我们更应该致力于该方面的研究，早日展现出一部规范有效的食品检验方法，减少食品安全造成的种种悲剧。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 3 页 - - - - - - - - - 1钟耀广，刘长江. 我国食品安全现状与对策 【J】 . 农产食品科技，2008， 2 （1） ：3-5 2 马长路，赵晨霞. 我国食品安全现状与对策【J】. 北京农业职业学院报，2006(7) ：23-27 3 张雨， 黄桂英， 刘志杰 . 我国食品安全现状与对策 【J】 . 山西食品工业，2004(4) ：39-41 4钟耀广，刘长江 . 我国食品安全现状与对策 【J】 . 农产食品科技， 2008，2(1) ：3-5 5 艾启俊 . 食品原料安全控制【 M 】. 北京: 中国轻工业出版社， 2006. 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 3 页 - - - - - - - - -