2022年食品安全知识竞赛题答案.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 食品安全学问竞赛题一、单项挑选1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 A A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 D A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的缘由是 B A、油温过高简单使油产生“哈喇味 ”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、简单使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是 B A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确5、选购放心肉 ,正确的做法是A A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要认真查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度 A A、4-10 B、 0-29 C、 0-10 D、0- -18 7、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？A A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症8、用冰箱储存保藏食品不正确的做法是： C A冰箱内的生熟食物必需分开放置B预备放入冰箱的生熟食物要清洗洁净C冰箱内的食物都可以存放较长时间,由于冰箱中温度低,所以不必担忧食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热9、以下调味品与患高血压有关的是？ B A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉11、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病；C A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D10、某一老年人, 68 岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来始终有便秘之苦,从养分学角度来说,他应当多食入哪类食物可缓解便秘； C A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果11、发霉的茶叶不能喝的主要缘由是 C A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康名师归纳总结 12、合格奶粉不会显现以下哪种情形：B 第 1 页,共 17 页A、自然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气13、假酒中导致失明的物质为B A、甲醛B、甲醇C、乙醇14、以下食品中哪类食品含碳水化合物最多？ B A. 鸡蛋B. 粮食C. 鱼类D. 蔬菜15、人体消化吸取的重要器官是 A- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A.小肠B.大肠C.胃D. 口腔16、调查显示世界上全部国家和地区的高血压发病率均与以下哪种调味料的摄入有关A A.食盐 B.味精 C. 醋 D.酱油17、食品标签上必需标注的内容是什么？ D A.保质期 B.生产日期C.具体的厂址及企业名称 D. 以上都必需具有18、不属于乳类的食品是 A A、豆浆；B、酸酸乳； C、 早餐奶； D、 酸牛奶；19、食物代谢解毒的主要部位是E A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏20、以下鱼不能食用的是A A河豚鱼 B鲫鱼 C银鱼21、鲜蛋的储存温度应是BA01B 1 5C5722、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品23、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题；B A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确24、 2003 年安徽阜阳显现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃 ”的患病缘由主要是 A A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严峻不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确25、以下哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的：B A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血26、饮水消毒常用的化学药剂是 C A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯27、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ D A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是28、不能与奶同时进食的是 B A、鸡蛋； B、 板蓝根； C、 牛肉干； D、馒头；29、维生素 A 缺乏可引起 C A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症30、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是AA内脏 B肌肉 C骨骼二 、多项挑选1、购买食品发觉以下哪些情形不要购买 ABCD A、包装破旧 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要留意CD A、购买熟食后,应进行完全加热,以削减食品安全风险B、在挑选即食食品时,建议优先挑选罐头类产品C、不买农贸市场、街头流淌摊点的熟食名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何防止儿童饮食中的生物性污染 ABD A、不食用不新奇的食物B、尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃肯定要充分加热；C、因微波炉加热的不匀称,慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁衍,所以冰箱不是保险箱,存放食品有肯定的期限,不吃过了保质期的食物；4、以下对合理养分的基本要求,正确的选项是ABC A、摄取的食品应供应足量的养分素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹饪方法5、以下哪种物品假设常常使用,易引起中毒？ABC A、带 “釉上彩 ”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷6、不新奇蟹类具有以下特点ABC A、反面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感7、慢性胄炎的病因有 ABCDE A食用不新奇的食物 B幽门螺杆菌感染C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物过多 E吸烟过多8、以下食物中可能含有的致癌物是BCD A变黑的蘑菇罐头 B发霉的花生 C炸焦的鱼 D咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是ABC A肥胖 B糖尿病 C龋齿 D高血压10、多吃盐会引起的疾病是ABC A高血压 B水肿 C肾脏疾病 D糖尿病三、判定题1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品；对2、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查；错 3、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用；对4、建议少食富含淀粉的油炸食品,由于一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺；对5、冰箱内的食物都可以存放较长时间,由于冰箱中温度低,所以不必担忧食物变质；错6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品；对7、乳糖不耐的人不能食用奶制品；错8、目前,我国最常用的判定儿童少年养分不良和超重的方法是身高标准体重法；对9、食品添加剂应有严格的治理标准,其加入的量不得超过答应限量；对0、细菌性食物中毒多见于夏秋季；对11、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在-23 以下温度才会受到抑制对12、当发觉罐头食品的内容物发生变色和变味就肯定不能再食用；错13、食糖必需采纳二层包装袋内包装为食品包装用塑料袋包装后方可出厂,积极推广小包装；对14、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料；对15、牛乳添加了养分素就变得更有养分了；错16、牛奶杀菌越完全就越安全；错17、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻；错 18、灭菌奶可以在任何温度下储存；错19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处在生长发育阶段的中学校生应当少吃名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 蛋黄；错20、海鱼养分价值高于淡水鱼；错四、简答题1、合理的膳食结构是怎样的答： 1保持热量均衡安排,饥饱不宜过度,不要偏食,切忌暴饮暴食或塞饱式进餐；2主食应以谷类为主,粗细搭配； 3增加豆类食品,提高蛋白质利用率；4在动物性食物的结构中,增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物,如鱼、禽、瘦肉等；5食用油保持以植物油为主,每人每日用量以 25 30 g 为宜； 6膳食成分中应削减饱和脂肪酸,增加不饱和脂肪酸；7提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值；8保证每人每日摄入的新奇水果及蔬菜达 400 g 以上,并留意增加深色或绿色蔬菜比例；9削减精制米、面、糖果、甜糕点的摄入,以防摄入热量过多10膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦,但应适当削减食盐摄入量；2、为什么不宜多吃冷饮答：冷饮中主要成分是水,此外,如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶；这些养分成分较低,不能作为主食来提供养分；如大量冷饮进入消化道,过冷可严峻影响消化液的分泌及胃肠功能,造成胃肠功能的紊乱；如一旦消化液削减,食物的消化吸取就会受到影响,并易造成肠道感染,显现食欲下降,腹痛腹泻及发热等症状；3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串名师归纳总结 答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质；.路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝第 4 页,共 17 页来代替的 .都含有铅 ,简单引起铅中毒.它的原料进货渠道不标准；保质保鲜措施不落实；烤制加工不完全,仍有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 食品安全学问竞赛题- 分数 - 一、单项挑选1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的缘由是A、油温过高简单使油产生“哈喇味 ”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、简单使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的缘由是A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确5、选购放心肉 ,正确的做法是A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品,要认真查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度 A、4-10 B、 0-29 C、 0-10 D、0- -18 7、长期使用铝制品作为食品容器会引发以下哪种疾病？ A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症8、用冰箱储存保藏食品不正确的做法是：A冰箱内的生熟食物必需分开放置B预备放入冰箱的生熟食物要清洗洁净C冰箱内的食物都可以存放较长时间,由于冰箱中温度低,所以不必担忧食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热9、以下调味品与患高血压有关的是？A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉11、缺乏以下哪种维生素会导致坏血病；C A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D10、某一老年人, 68 岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来始终有便秘之苦,从养分学角度来说,他应当多食入哪类食物可缓解便秘；A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果11、发霉的茶叶不能喝的主要缘由是A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康名师归纳总结 12、合格奶粉不会显现以下哪种情形：C、清淡的乳香气第 5 页,共 17 页A、自然的淡黄色B、有结晶- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 13、假酒中导致失明的物质为A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇14、以下食品中哪类食品含碳水化合物最多？A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜15、人体消化吸取的重要器官是 A.小肠 B.大肠 C.胃 D. 口腔16、调查显示世界上全部国家和地区的高血压发病率均与以下哪种调味料的摄入有关A.食盐 B.味精 C. 醋 D.酱油17、食品标签上必需标注的内容是什么？A.保质期 B.生产日期C.具体的厂址及企业名称 D. 以上都必需具有18、不属于乳类的食品是 A、豆浆；B、酸酸乳； C、 早餐奶； D、 酸牛奶；19、食物代谢解毒的主要部位是 A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏20、以下鱼不能食用的是A河豚鱼 B鲫鱼 C银鱼21、鲜蛋的储存温度应是A01B 1 5C5722、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中 A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品23、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题；A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确24、 2003 年安徽阜阳显现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃 ”的患病缘由主要是A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严峻不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确25、以下哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的：A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血26、饮水消毒常用的化学药剂是A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯27、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是28、不能与奶同时进食的是 A、鸡蛋； B、 板蓝根； C、 牛肉干； D、馒头；29、维生素 A 缺乏可引起D 佝偻病E 骨质疏松症A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症30、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是A内脏B肌肉C骨骼二 、多项挑选名师归纳总结 1、购买食品发觉以下哪些情形不要购买第 6 页,共 17 页A、包装破旧B、超过保质期- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要留意A、购买熟食后,应进行完全加热,以削减食品安全风险B、在挑选即食食品时,建议优先挑选罐头类产品C、不买农贸市场、街头流淌摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何防止儿童饮食中的生物性污染 A、不食用不新奇的食物B、尽量不吃剩饭剩菜,冰箱里放置过夜的食物如要吃肯定要充分加热；C、因微波炉加热的不匀称,慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁衍,所以冰箱不是保险箱,存放食品有肯定的期限,不吃过了保质期的食物；4、以下对合理养分的基本要求,正确的选项是A、摄取的食品应供应足量的养分素和热能B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味,所以是良好的烹饪方法5、以下哪种物品假设常常使用,易引起中毒？A、带 “釉上彩 ”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷6、不新奇蟹类具有以下特点A、反面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感7、慢性胄炎的病因有A食用不新奇的食物 B幽门螺杆菌感染C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物过多 E吸烟过多8、以下食物中可能含有的致癌物是A变黑的蘑菇罐头 B发霉的花生 C炸焦的鱼 D咸肉9、多吃糖可能引起的疾病是A肥胖 B糖尿病 C龋齿 D高血压10、多吃盐会引起的疾病是A高血压 B水肿 C肾脏疾病 D糖尿病三、判定题1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品；2、食品生产经营人员在进行健康检查,取得健康证以后,无需再进行健康检查；3、反复烧开的水含亚硝酸盐,不宜饮用；4、建议少食富含淀粉的油炸食品,由于一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺；5、冰箱内的食物都可以存放较长时间,由于冰箱中温度低,所以不必担忧食物变质；6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品；7、乳糖不耐的人不能食用奶制品；8、目前,我国最常用的判定儿童少年养分不良和超重的方法是身高标准体重法；9、食品添加剂应有严格的治理标准,其加入的量不得超过答应限量；0、细菌性食物中毒多见于夏秋季；11、含脂肪多的鱼不宜久藏,因鱼的脂肪酶须在-23 以下温度才会受到抑制12、当发觉罐头食品的内容物发生变色和变味就肯定不能再食用；错名师归纳总结 13、食糖必需采纳二层包装袋内包装为食品包装用塑料袋包装后方可出厂,积极推广小包装；第 7 页,共 17 页14、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料；15、牛乳添加了养分素就变得更有养分了；- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - 16、牛奶杀菌越完全就越安全；17、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻；18、灭菌奶可以在任何温度下储存；19、由于蛋黄中的胆固醇含量过高,吃了会导致动脉粥样硬化等疾病,所以处在生长发育阶段的中学校生应当少吃蛋黄； 20、海鱼养分价值高于淡水鱼； 四、简答题1、合理的膳食结构是怎样的答：2、为什么不宜多吃冷饮答：3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串答：名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 校内食品安全学问一、如何预防食物中毒 食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后显现的 急性亚急性疾病；这是一类常常发生的疾病,会对人体健康和生命造成严峻损害；同学们正处于身 体生长发育阶段,因此,预防食物中毒,保证健康成长至关重要；第一明白一下食物中毒的种类；食物中毒主要分为细菌性食物中毒、真菌毒素食物中毒、化学 性食物中毒、植物性和动物性食物中毒；一细菌性食物中毒,真菌中毒；简单被细菌污染的食物：肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类,凉菜、剩余饭菜等；霉变食物中毒,如赤霉病麦、霉变甘蔗等中毒二有毒动植物食物中毒 1、有毒动物组织中毒,如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等；2、有毒植物中毒,如毒蘑菇,豆角,毒蕈、含氰甙植物及棉子油的游离棉酚等中毒；三化学性食物中毒,如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等；被农药污染的蔬菜、水果,受有毒藻 类污染的海产贝类等；四；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯；霉变的甘蔗；未加热煮透的豆 浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花菜等；日常生活中常见的食物中毒主要以细菌性食物中毒多见；另外,菜豆中毒、豆浆中毒和因 误食有毒有害物质引起的中毒也时有发生；二、食物中毒的特点1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病很快停止；2、埋伏期较短,发病急剧,病程亦较短；3、一般无人与人之间的直接传染；4、全部中毒者的临床表现基本相像,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、 腹泻、呕吐等；那么怎样预防食物中毒呢？针对年龄特点,同学们应当主要做到以下几点：名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 1、养成良好的卫生习惯；饭前便后要洗手；不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去；比方说,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就会进入消化道,就会引发细菌性 食物中毒；从而引起腹泻；2、挑选新奇和安全的食品；购买食品时,要留意查看其感官性状,是否有腐败变质；特殊 是对小食品,不要只看其花花绿绿的外表迷人,要查看其生产日期、保质期,是否有厂名、厂址、生产许可证号QS 号等标识；不能买过期食品和没有厂名厂址的产品；否就,一旦显现质量问 题无法追究；3、食品在食用前要完全清洁；生吃瓜果要洗净；瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,仍有残留的农药、杀虫剂等,假如不清洗洁净,不仅可能染上疾病,仍可能造成 农药中毒；需加热的食物要加热完全；如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素,不完全加热会引起中毒；4、尽量不吃剩饭菜；如需食用,应完全加热；剩饭菜,剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良 好培育基,不完全加热会引起细菌性食物中毒；5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米粒上有霉点,其中的霉菌毒素会引起中毒；6、小心误食有毒有害物质引起中毒；理,防止用来喝水或误用而引起中毒；装有消毒剂、 杀虫剂或鼠药的容器用后肯定要妥当处7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物；只要从以上几个方面入手,认真学习食品卫生学问,把握一些预防方法,提高自我卫生意 识,就能最大限度削减食物中毒的风险度,从而预防食物中毒,保证我们的身体健康；三、食物中毒的处理 1、立刻停止供应食用可疑中毒食物；2、采纳指压咽部等紧急催吐方法尽快排出毒物；3、尽快将病人送邻近医院救治；4、立刻向所在地的卫生监督所或防保所、疾病预防掌握中心报告,同时留意爱护好中毒现场,就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料,禁止转移、销毁；5、协作卫生部门调查,落实卫生部门要求实行的各项措施；四、怎样预防食物中毒 1、保持厨房环境和就餐用具的清洁卫生；2、挑选新奇、 安全的食品和食品原料；切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品,切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品；3、蔬菜按一洗二浸三烫四炒的次序操作处理；4、肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹饪前充分解冻；名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 5、完全加热食品,特殊是肉、奶、蛋及其制品,四季豆、芸豆角、豆浆等应烧熟煮透；6、烹饪后的食品应在 2 小时内食用；7、妥当贮存食品；食品贮存在密封容器内,生、熟食品分开存放,新奇食物和剩余食物不要混放；提前做好的食品和需要储存的剩余食品存放在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下；8、经冷藏储存的熟食和剩余食品及外购的熟肉制品,食用前应完全加热,食物中心温度须到达 70 摄氏度,并至少维护 2 分钟；9、养成良好的卫生习惯；严把“病从口入 ”关,勤洗手、不喝生水；10 、生吃瓜果要洗净；瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,仍有残 留的农药、杀虫剂等,假如不清洗洁净,不仅可能染上疾病,仍可能造成农药中毒；11 、不光临无证、无照的流淌摊点和卫生条件差的饮食店；12 、在商店购买食品、饮料,要特殊留意生产日期和保质期,不购买、食饮过期食品饮料；五、其它食品安全学问 1 、清除水果蔬菜上的农药残留方法有：清水浸泡洗涤法,加热烹饪法,清洗去皮法,储存保 管法,碱水浸泡清洗法； 2 、不宜食用皮的水果蔬菜：红薯皮,柿子皮,荸荠皮,马铃薯皮； 3、预防鲜黄花菜中毒最好是食用干制黄花菜；发生鲜黄花菜中毒时,可让中毒者喝一些冷的盐 开水或葡萄糖溶液、绿豆汤,以稀释毒素并加速排泄；食用鲜黄花菜较多,中毒症状较重者,需马 上送医院救治； 4、如何留住蔬菜中的维生素 粉勾芡；C：现购现吃,先洗后切,急火快炒,忌铜餐具,焯菜水要多,淀 5、水果不能代替蔬菜；柑橘、香蕉、柿子,不宜空腹食用；6、有挑选性地吃水果：肥胖：那些正在减肥的人吃水果要有挑选,最好少吃苹果和提子,由于前者高热量,后者高 糖分 腹泻：宜吃葡萄、石榴、苹果、杨梅等具有收剑使用的水果；不宜吃香蕉、梨、西瓜等偏寒、润肠通便的水果；便秘、痔疮：宜吃香蕉、梨、桃、柑橘,以利润肠通便；不宜吃柿子、山楂、苹果、莲子等；溃疡、胃酸过多：不宜吃酸梨、柠檬、杨梅、青梅、李子等含酸较高的水果；食积、哮喘：不宜吃枣子等易生痰、助热、有碍脾胃消化的水果；贫血：不宜吃橙子、柿子等水果；名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 糖尿病： 宜吃富含果胶, 能转变胰岛素分泌量,具有降低血糖作用的菠萝、杨梅、 樱桃水果；不宜吃含糖分较高的枣子、葡萄、香蕉、苹果、梨、无花果、荔枝、柠檬等水果；肝炎：宜吃香蕉、梨、枣子、柑橘、苹果、西瓜等富含维生素 C；急性肾炎：如有肾功能不良或浮肿而需要忌盐者不宜吃香蕉；心力衰竭、严峻水肿：不宜吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果；高血压、动脉硬化：宜吃山楂、枣子、柑橘等富含维生素 C；心肌梗塞、中风：宜吃西瓜、香蕉、柑橘、桃子等帮忙消化的水果；不宜吃柿子、苹果、莲子等水果；冠心病、高血脂：宜吃柑橘、柚子、山楂、桃、草莓等水果；呼吸道感染：特殊是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人,宜吃梨、枇杷、橙子、杏、罗汉果等 能化痰、润肺、止咳的水果；发烧：宜吃具有生津止渴、解热散毒功能的梨、柑橘等水果；体质燥热：宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果；不宜吃葡萄、柑橘、枣子、樱桃等属温 热的水果； 7 、大豆与其他食品科学搭配食用,更能提高其养分保健价值：大豆与玉米混食,豆腐配海带,大豆排骨汤；常吃豆腐可以爱护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用；、豆腐夏季最 好当天食用,春、秋、冬季最好也不要超过 3 天；8、喝豆浆肯定要将豆浆完全煮开,否就会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状；豆浆中不能冲入 鸡蛋；不要空腹饮豆浆；不要用保温瓶储存豆浆；不要过量饮豆浆；9、科学地喝奶方法：袋奶采纳 85 左右的巴氏灭菌法,没有高温瞬时灭菌完全,故袋奶中残留有细菌；因 此,喝袋奶必需煮开了再喝；空腹饮牛奶会使肠蠕动增加,牛奶在胃内停留时间缩短,养分素不能被充分吸取利用；因此,喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食；牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃,如浓茶、柿子等,这些食物易与牛奶反应结块成团,影响消化；牛奶与香菇、芹菜、银耳等协作食用,对健康大有好处；喝牛奶以每天早、晚为宜；早晨饮奶能充分补充人体能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠 成效；喝牛奶不会引起高血脂和发胖；不宜饮牛奶的人群：常常接触铅的人,牛奶过敏者,返流性 食管炎患者,腹腔和胃切除手术后,胃切除手术后,肠道易激综合征患者； 10 、凉性蔬菜进入夏季后,对人体影响最重要的因素是暑湿之毒,所以吃些凉性蔬菜,有利 于生津止渴、清热去火、排毒通便,如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜,不妨常常食用；洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等；“杀菌 ”蔬菜,可起到预防疾病的作用,这类蔬菜包括大蒜、名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 11 、醋的多种作用：睡前一杯冷开水,加一汤匙醋 ,喝后可助眠；,然后覆一打嗝时饮醋一小杯,一口气喝下去即可排除；便秘者每日酌量喝白水加醋,可润肠通便；用醋涂抹蚊虫叮咬处,可减轻痒痛、消肿；坐车前喝醋开水,防晕车；在温热的洗澡水中,加少许醋 ,洗浴后会感觉特殊凉快、舒服；将醋与甘油以5:1 的比例混合 ,常常擦用 ,能使粗糙的皮肤变得细嫩；陈醋与冷开水以18 的比例混合 ,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气；毛料裤子的常常摩擦部分,会变白发亮 ,蘸上 1:1 的醋水一半醋一半水轻搓块干布 ,用熨斗熨烫 ,就能去掉亮迹；衣服上沾染了颜色或水果汁污迹,用几滴醋轻搓几下,就能去掉；写毛笔字时 ,用醋磨墨 ,写出来的字又黑又亮,不易褪色；在清水中加一汤匙醋,可把玻璃和家具擦洗得更为洁净；新买的漆器用品有一股剧烈的漆味,用少许醋滴入淘米水中洗涤,可除去漆味；用旧了的铜器、铝器,先用醋涂一遍 ,干后再用水洗 ,简单揩擦掉污垢；将冻肉浸入含醋的水中化冻；此法同样相宜于冻鱼的解冻；热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出 ,很简单煺毛；肯定比例的醋蒸馒头 ,特殊白；夏天 ,淡醋水洒在鱼身上 ,鱼肉隔日不会变坏；烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病；醋加白糖冲开水 ,凉后喝下可解暑； 12 、强致癌食品的 8 大黑名单：腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺；咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃；烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃；名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌 和胃癌；油炸食品：煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃；咖啡烧焦后,苯并芘会增加 20 倍；油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物；霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草 素黄曲霉菌素；隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐,在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质；槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素；反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺； 13 、如何识别鱼是否新奇：鲜鱼眼球饱满突出,角膜透亮清亮,有弹性,腮丝清楚呈鲜红色,粘液透亮,具有海水 鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味；有透亮的粘液,鳞片有光泽且与鱼体粘附紧密、不易脱落 鲳、 大黄鱼、 小黄鱼除外 ；鲜鱼肌肉坚实有弹性,手指按压后凹陷立刻消逝,无异味,肌肉切面有光泽；34、吃水果更该讲究时间,学会“抓时差 ”；早上最宜,苹果、梨、葡萄；餐前别吃,圣女果、橘子、山楂、香蕉、柿子；饭后应选,菠萝、木瓜、猕猴桃、橘子、山楂；夜宵安神,吃桂 圆；35 、冲蜂蜜是有讲究的,不宜用温度过高的水冲调,水温过高破坏养分物质；蜂蜜宜在饭 前 1 小时或饭后 2 小时后食用；别用金属容器存蜂蜜,由于蜂蜜是弱酸性的液体,能与金属起化学 反应；装蜂蜜的容器要盖严,防止漏气,削减蜂蜜与空气接触；胶河中心中学名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 17 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学校陪餐制度、措施为确保同学用餐秩序,确保饮食安全,特制定本制度、措施；1、建立学校领导、老师与同学共同就餐制度,学校校级领导、中 层治理干部轮番与同学共同就餐；2、学校每天每个班都要支配班主任和一名任课老师与同学一起就 餐；校级干部、老师个人承担每餐餐费；3、陪餐责任：1、维护同学秩序；2、假设发生食品安全事故,、立刻停止供应食用可疑中毒食物 吐方法尽快排出毒物；、尽快将病人送邻近医院救治；,采纳指压咽部等紧急催、第一时间逐级上报,同时留意爱护好中毒现场,就地收集和 就地封存一切可疑食品及其原料,禁止转移、销毁；、协作卫生部门调查,落实卫生部门要求实行的各项措施；胶河中心中学名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 17