2022年餐饮店如何测算盈亏平衡点.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 酒店经营的最终目的归根结底是两个字“ 赢利”,每一个治理人员必需明白一个公式：利润 =营业额 -成本 -费用 -税金 .单纯的营业额高并不代表经营的有水平 ,利润高、投资回报率高那才叫真功夫；作为经营者第一要测算出餐饮店的盈亏平稳点,也就是常说的保本点；那么,餐饮店如何测算盈亏平稳点？其实很简洁,利润 =营业额 -成本 -费用 -税金 .假如减下来是正数,那么就有利润；假如是负数那么就亏损；假如持平了,就是我们说的保本了；这个公式中, 营业额我们要最大可能地往高做,成本费用要尽可能地压缩掌握税金减免的方法也有,暂不做探讨成本简洁地说就是能吃的就叫成本；例如米面粮油肉蛋调味等等营业额 -成本以后的数字再除以营业额得出的百分比就是我们常说的毛利；一般餐饮业毛利是 50%,就是常说的对半利； 假设毛利是 50%,成本一月共 3 万元, 那么费用只要掌握到 3 万就不亏损, 月保本点就是 6 万元,日保本点就是 2000 元；当然,火锅店以及高星级的酒店毛利可以到达 60%,再高就有点宰人了；假如低于了费用主要大项以及掌握方法如下：45%,厨师长就该开除了；成本总负责是厨师长；费用总负责是总经理； 1、房租费用；一般占营业额的 4% 6%掌握方法：A、提高营业时间；分租经营 ,单独核算 B、提高翻台率；C、开外卖口；D、尽量与房东处好关系,多占用合同外房子如：库房、车棚等E、尽量不要年交,而是半年交、季交；2、人工费用；占营业额的 10% 15%掌握方法： A、工作中不能有闲人；B、尽可能一人兼几职或多用钟点工 如：1迎宾员可前厅经理、营业主管兼2传菜员修理工、司机、库管、财务兼3银台酒水员库管兼4办公室文员银台主管、迎宾主管兼5水台、粗加工兼洗碗工6炒锅兼砧板C、开业前三个月职工费用较大,从第四个月开头调整；D、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人；尽可能计时、计件、计效3、燃料费含液化气、焦炭、煤等A、责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - B、检查液化气阀门,定期换 C、培训职工节能意识,尽量“ 早下班”“ 早上班”D、搭帮菜荷王E、蒸炖、锅仔菜搭配 F、分开大火、小火 G、尽量同焦炭、煤少同液化气 H、罐装液化气必需去皮称斤 I、不要频繁地开关,用节能灶或太阳能 J、检查柴油的标号4、电费 A、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明；厨房重点是电饼档、 依据单子走,中午不卖,综合利用风机、霜削减开关电蒸箱、压面机、和面机B、多设开关,多安电表；C、用节能灯质量好,能退换D、早起尽量晚上少加工 ,特殊是包饭E、每天上下午各查一次 F、严格奖惩制度省下奖一半超出罚一半间续开冰柜、 准时除电梯夜间开一部,停在最高处 .掌握到天 ,责任到人 .利用好平峰低峰 5、水费中水的利用A、重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活 用水；B、洗碗堵住下水口；C、冬季用热水少打勤打；D、定时开关水；E、墩布特地一人员负责涮；F、夏天用脏水洒前院；G、细水长流滴 ；H、粗加工水流水 ；I、水的综合利用；J、尽量用自备井；热水的治理 ,太阳能最好 6、折旧费 A、接店时最好是现成店,提高投资回报率；B、做好设备修理、保护打家具蜡C、到旧货市场买新设备；7、证照手续费 A、给个人多花钱,给公家少花钱；B、周末请家人吃饭；C、体谅、懂得、热忱,使其成为主管部门的“ 据点”；工商、税务、消防、劳动、卫生防疫、烟酒专卖、暂住证、取水证、煤气卡、电卡、特行 证、环保垃圾名师归纳总结 8、餐损费千分之二千分之五第 2 页,共 4 页- - - - - - -精选学习资料 - - - - - - - - - A、做好盘点工作；B、责任到人,确定好比例；C、分摊；9、交通费 A、车辆正常费用； 养车不如租车B、选购的交通补助、运费；C、日常“ 的票” 等；D、油票由办公室主任统一治理；勉励个人高管买车给补助 ,可以留驻人 10、修理费木器、电器、铁器、瓷器、织物、其它A、大项修理做方案； 如锅炉清洗等B、小项修理定指标；C、适当外清工队解决； 聘专家,计件D、保修期；织物：贵包用一个月再转其他,小毛巾做抹布11、易耗品 A、前厅部由银台负责,厨房由二锅负责1餐巾纸、牙签、醋、辣椒等2筷子、小勺子等打包袋、打包盒3空气清爽剂、苍蝇拍等4银台及服务员各类纸、笔、墨水、印泥、复写纸等5酒精、浮蜡6卫生间卫生纸、去污粉、芳香球、皮手套、厕所刷 7洗衣粉、洗干净、84 消毒液等8纯洁水9墩布、扫帚、簸箕、抹布、铜丝球、刷子等10碟盘、碟盘清洗剂等11冰糖、茶叶、糖、瓜子、餐前点等12一次性台布、手套、口罩、打火机、火柴等13扑克14窗帘、窗裙、台布、口布等15点菜本、点菜夹、启子等防止丢失 划整为零洗涤液倒小瓶,纸张重复使用,香皂二合一,牙刷刷鞋印耗品和上客率挂钩B、厨房1磨刀石2锅刷3墩布、扫帚、抹布等清洁工具4洗干净、去污粉、钢丝球等12、洗涤费 A、台布、口布、工衣、桌裙等 B、洗大、小餐具洗干净 C、地毯名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - D、楼面小内洗大外洗,对客外洗对内内洗13、福利费 A、职工宿舍补助自己租B、工衣及工衣洗涤费 C、职工餐 D、过节福利 E、集体生日 F、各项活动 G、培训各项费用 H、医药费 健康证体检费 14、费 通讯费用IC卡内部用 小号；15、宣扬费广告横幅、展牌、广告、特殊举荐卡和活动挂钩,顶消费,公益广告动人心“ 向战役在非典第一线的白衣战士致敬”一起做广告 ,如:写字楼其他商户 .我们的资源是量大 . 16、办公费 纸、笔、本、墨水、经理名片等旧换新、换笔芯、供货商送17、公关款待费依据比例18、绿植养护费名师归纳总结 贵的租廉价的买,找专家可以升值,免费盆景第 4 页,共 4 页- - - - - - -