2022年食品化学与营养学 .pdf

食品化学与营养学学习体会学院：计算机科学与工程学院班级：计工 02 班姓名：唐瑞娜学号： 1205080217 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 6 页 - - - - - - - - - 说起营养学， 其实说的是什么呢， 无非就是一份健康， 而我们的健康离不开两大要素：足够的食品营养摄入和自身养生知识的积累。想要健康的体格， 不仅需要我们保持平和的心态，合理的饮食和规律的作息，最重要的就是上面所说的两大要素。营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需求的过程，即食物在体内经消化、吸收、代谢。促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程。平衡营养是人体健康的基础， 不可一味摄取单一的营养素， 也不可毫不选择的摄取各种营养素， 要合理膳食，保证营养平衡。 让我们从饮食、作息、运动、养生等生活细节来保护自己的身体，让我们都能养出一份健康，养出一个好心情。营养失衡表现在两方面，一是营养缺乏，二是营养过剩。首先，营养缺乏是指身体由于各种原因而导致的营养素摄入缺乏，从而不足以维持身体正常生理功能的需要。营养缺乏的原因有以下几点， 营养摄入不足；营养素吸收不良；营养素利用减少；营养素损耗增多；在人体生长发育， 剧烈运动等情况下， 营养素需要量明显增加， 此时如果营养素摄入不足， 则更易发酸营养缺乏。 营养过剩值的是饮食的食物量多余身体各种活动的需求，多余的营养成分（主要是热能物质）则会转化成脂肪， 导致肥胖。 营养过剩的原因有营养摄入过多；营养吸收良好；从事体育锻炼或体力活动太少。营养过剩或缺乏引起的疾病有很多，例如：当热能不足时，肌肉和内脏萎缩，身体消瘦、体重减轻、乏力等，严重者危及生命。当热能过剩时，身体肥胖，中年以后，血脂增高，心血管病发病率增高。蛋白质不足时，幼儿和青少年名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 6 页 - - - - - - - - - 发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至可发育成智力障碍，称为干瘦病。严重的可引起营养不良性水肿，甚至发生休克。过多的蛋白质摄入，可加重肾脏负担。过多的动物蛋白摄入， 也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。 骨质疏松症最常见的临床症状是疼痛，骨折和呼吸功能障碍。 诸如此类的疾病还有很多，我就不一一列举了， 合理的膳食是很重要的， 营养的摄入平衡液很关键。营养失衡的危害，我也举出了很多，大家还是要注意饮食，保证健康。营养是保证人体健康长寿的物质基础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有相当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养良好的人能有效地延缓衰老。那么，怎样才能做到合理膳食呢？第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。 因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。营养学家建议：1、适当增加动物性食物，以提高膳食蛋白质数量和质量， 但要防止过剩。2、改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加鸡和鸭等禽类、 水产品和乳类的摄入量， 防止脂肪特别是饱和脂肪过剩。3、增加大豆制品的摄入量， 以改善膳食蛋白质的数量和质量。4、稳定粮食的摄入量，保持我国五谷为养 的优良传统，但要限制蔗糖摄入量， 目前可以纽特健康糖代替蔗糖，防止热量摄入过多。5、保证蔬菜摄入量，最好每人每天能摄入各种蔬菜名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 6 页 - - - - - - - - - 500克左右，以确保某些维生素、矿物质、纤维素的来源。6、食用菌应纳入膳食结构， 因其所含蛋白质高， 必需氨基酸比例合适， 含多种微量元素，可提高机体免疫功能。平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度”，因为人体必须的营养苏相当的广泛，食物不丰富，很可能造成部分营养的缺乏。平衡和适度， 是因为营养的量和相对问题。营养丰富的东西， 每天也不能吃的太多。营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键。合理的膳食则是营养的合理搭配， 实现营养平衡， 保证健康的关键。 平衡膳食可促进人体正常生长发育，增强体质及对环境的适应能力， 预防各种疾病的发生。现代营养学认为平衡膳食是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、生热营养素之间的平衡、各种其他营养素间的平衡以及酸碱平衡。每次去食堂吃饭， 间隔中各类的菜， 以前我都是跟着感觉走， 有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。 上了营养课后， 我就开始平衡自己的食物了。想均衡下各方面的营养。 也开始每天吃个鸡蛋， 多吃点素菜和水果，尽量最求多元化。重视吃好早餐，食量占三餐的40%，午餐占35%，晚餐占 25%。早餐是喝250 毫升豆浆，一小碗粥（南瓜玉米面粥、玉米糁粥、小米粥和皮蛋瘦肉粥交替） 、一个鸡蛋、半块馒头、一块薯类（红薯、芋头、山药、土豆交替着吃）、一碟蔬菜。午餐是米饭、面条；菜基本上是一荤两素；吃米饭是一小碗；荤菜是鸡肉、名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 6 页 - - - - - - - - - 鸭肉、牛肉、鱼肉交替吃，每周吃两次鱼，每天吃肉，不论什么肉都是吃 50 克左右，最多不超过100 克；菜汤交替吃紫菜汤、海带木耳汤、番茄木耳汤、冬瓜虾仁汤、白菜豆腐汤等。晚餐一碗燕麦片粥或玉米仁粥、小米粥交替食用，青菜一碟，不再吃其他主食。平常休闲时间偶尔吃点小食品，如黑瓜子、葵瓜子、核桃仁、杏仁、花生米之类，或者多吃不同的水果。总之不挑食，不偏食，尽量做到食物多样化，不求多但求全面。 在主食方面， 提倡多吃五谷杂粮和薯类， 蔬菜、水果必不可少。蛋白质和钙供应很重要。 少吃含糖量高的高热量甜食。与那些必须要做的事情相比，健康细节最容易被忽略。 关注健康细节，良好的习惯可以使你身体健康，全家幸福，忽略健康细节，微小的恶习则可以让你久病缠身，甚至于危在旦夕。 把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于医生是软弱的，只有自己掌握了健康知识，积极主动地参与健康活动，平时多多注意生活的细节，才是明智的。细节成就健康，细节成就大未来。健康的核心原则是调整膳食结构，重视平衡膳食。 注意养生之道， 单纯通过食疗而不用科学方法来维持健康的是不科学的。 因为健康并不是单纯的营养多少的问题，更也不能以牺牲自己的健康来超负荷工作，无规律作息为代价。 所以注意合理，均衡的饮食营养， 并且科学运用养生之道， 平时多多关注生活细节才可以达到身体健康的效果。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 6 页 - - - - - - - - - 新版膳食指南的十个条目。现简介如下：（一）食物多样，谷类为主，粗细搭配；（二）多吃蔬菜、水果和薯类；（三）每天吃奶类、大豆或其制品；（四）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；（五）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；（六）食不过量，天天运动，保持健康体重；（七）三餐分配要合理，零食要适当；（八）每天足量饮水，合理选择饮料；（九）如饮酒应限量；（十）吃新鲜卫生的食物。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 6 页 - - - - - - - - -