2022年食品安全防御计划 .pdf

食品安全防御计划项目防卫弱点安全防卫措施一 外部安全厂区外围的安全检查工厂外围安装照明系统，白天夜间都灯光充足；保安人员昼夜值班；用摄像系统对工厂四周都进行监控；保安人员每班现场检查, 比如检查探照灯具、消防设施是否有损坏；及时发现可疑痕迹。工厂、车间出入人员控制出入工厂人员通过工作证来识别身份；外部人员经许可后佩戴参观证进入；外来人员进车间参观须由公司内部员工陪同 , 并且穿着易于识别的参观服。建筑设施安全保护不经允许，任何人员不得翻越窗子或爬上房顶；出货时监装人员要密切关注不让无关人员进入集装箱和进入成品库接触成品。二 内部安全在线监控在线质检员和带班长现场监控；专人负责利用摄像系统进行监控。限制进入区标记粉粒区、包装区、原料库、成品库等关键控制区有名称标识和限制外来人员进入的标识；原料库、成品库保持上锁；只有保管人员才有钥匙；关键控制区的工人穿着易于区分的工作服，以便于监控，防止外来人员进入。消防按照消防部门的要求安装消防设施； 设备科负责消防设施检查维护；制定防火工作预案，明确负责人员及职责；厂区内禁止吸烟；向消防部门提供详细的工厂布局图。工厂内潜在危险物检查至少每月一次检查厕所、壁橱、抽屉等员工个人物品存放处和其它公共物品存放处，以及时发现食品安名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 全隐患。安全门、仓库入口各安全门、原料库、半成品库、成品库、包装材料库、化学品库的钥匙由保管或其它专门人员保管，禁止外借。经常盘点钥匙；禁止其它非相关人员进入；保管或相关人员要经常检查，及时发现非法侵入的痕迹。工厂内设施的安全防护禁止外来人员私自接触工厂内部的供热、通风、空调、供气、供水、供电、消毒、在线清洁设施；对以上设施的操作调试只能由设备科或其它内部专业人员来进行；对以上设施的清洁工作在带班长或在线质检员的监督下进行。内部实验室安全防护实验室入口有非工作人员禁止进入的标识；实验室入口上锁，质检部专人保管钥匙；进出实验室要经质检部或其它领导许可。计算机系统安全防卫每个部门的电脑只能由每个部门内部人员使用；设置登陆密码，不透露给非本部门人员。设置防火墙；使用金山毒霸来保护计算机免受病毒感染。三 加工安全关键控制点处受危害影响只允许指定员工进入关键控制区并且这些员工要接受特殊培训和背景调查来提高食品防卫意识；用摄像头来监控关键控制区的加工操作；定期校准关键控制区的仪器设备。内部实验室安全防卫不足通过锁门措施，来限制非经授权和培训的人员进入。临时工也能进入关键控制加工区进行培训来提高食品防卫意识；使用不同颜色的工作服来区分出临时工。包装物料包装物料放在专门的包装仓库，保名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 持上锁；包装物料是专用的；包装物料使用前要进行检查。追溯原料、半成品、成品都要有批号标识；包装物料也有批次号；每次原料、半成品、成品及其它物料的领用都要有记录，通过充分的记录来确保追溯。四 仓储安全仓储标识原料库、半成品库、成品库、化学品库都有明显的标识，提示非相关人员不得入内。仓储设施对仓库内运输工具等设施定期进行检查，并做检查记录；仓储负责人定核查检查记录。仓储物品安全防卫对于原料库、成品库、化学品库等仓储区域，保持记录储物品清单并且及时更新，经常盘点仓储物品清单与实际库存物品是否一致。仓库防卫安全在非工作期间也确保仓库各入口处安全；保持仓库上锁，只有特定岗位人员方可进入；仓库门钥匙只由特定人员保管；对物料进行标志；定期检查；检查时要检查包装的完整性。化学品安全仓储化学品仓储区建筑要求通风安全，符合国家和地区标准；保持记录化学品清单并且及时更新， 经常盘点；化学品的接收入库、存放、领用处理要有专门的程序。库存化学品可能造成污染工作期间确保仓库各入口处安全；对有毒有害化学品进行控制，锁在远离其它物品的位置；只有指定人员才能接触有毒化学品。五 发货和购货安全名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 供应商不确定只从公众认可的供应商处购买采购物料；考虑供应商采取食品防卫措施的能力来选择供应商；只接受提前预定的发货；检查包装的完整性；发货、供货运输不安全不卸货和不装货时保持拖车是上锁的或铅封的；不卸货和不装货时保持集装箱是上锁的或铅封的；运输原料、成品或其它物料的车辆在卸货和装货时受监装员、仓储人员、采购人员或其它相关人员的密切监控；装船发货用易辨别损毁的标志封识；监装记录上记录铅封号；装运前检查集装箱是否干净卫生，确认其不带有有碍食品卫生安全的危险物品；对装货车辆的检查进行记录。供货司机有机会接触产品供货司机在工厂内休息室休息，若在厂区活动要有内部人员陪同。物料接收供应商交货前有预约；没有提前通知的交货不允许进入工厂，检查确认后方可进入；交货车辆到达后，门卫对车辆进行检查，采购部相关人员核对发货文件，如有不一致立即检查；无论发货到达时是否是上班时间，对发货的检查必须要求有采购人员等相关检查人员在场。运货代理选择运输公司时考虑其安全运输的能力；退回产品退回产品经过检查后可以进入工厂，放在隔离的专门区域等待详细检查，以确定如何处理；如进行返工，要做好记录；制定退回产品处理程序。六 水的安全名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 出水口安全出水口封闭，严禁外来人员私自接近出水口。车间出水口做好数字标识，以便于管理。供水设施对供水设施的维护有程序规定；发现水质浑浊、发黄等异常情况时立即停止供水，经检查问题清楚后才可恢复使用。定期对水质进行微生物等项目检测；水质出现问题后及时与当地卫生部门联系。七 邮件安全邮件处理有一个独立的办公室来处理邮件，并且远离食品加工区；八 人员安全背景调查和培训对所有人员包括临时工也实行背景调查；所有人员都要接受食品安全培训；人员身份识别用工作证、参观证、工作服来识别人员身份；特定限制出入工作期间不得串岗；特定限制区有标识来提示无关人员不得进入；工作时间和非工作时间都出入限制进行严格监控。人员随身物品制定禁止携带烟火、过敏源、首饰等物品的政策。名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 5 页 - - - - - - - - -