2022年餐厅服务员技能竞赛设置流程标准.docx

精选学习资料 - - - - - - - - - 小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程一、竞赛项目 本次竞赛设中餐宴会摆台；二、竞赛内容与要求 项目均含外表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容；一中餐摆台 1要求： 从铺台布开头至斟酒终止,操作时间规定为 20 分钟,中间 不停顿； 各种餐饮用具由主办方供应,统一标准、统一规格；以十人 标准为一台的宴会摆台； 参赛者预备：托盘最多只能两个,物品不行事先放入托盘以及洗手消毒,整理备餐台； 参赛者向评委报告整理完毕,评委趋前检查操作者的个人卫 生、着装及备餐台； 台布折叠方法：一折二、二折三、对折、三折横向 铺台布前应摆正椅子； 摆台均应先后有序,横竖成线,间距均等,徽标朝上或正对徽标上同时有中英文应中文面对客人 ； 在专用托盘上折五 -十种以上含五种不同花型盘花,突出 正副主人；一次成型,摆放合理,并能报出名称； 预备酒品：用托盘摆上红、白酒各一瓶,啤酒两瓶,启开瓶 盖,擦拭瓶口； 主宾开头顺时针拉椅,餐椅正对餐位,距离均等； 左手托盘指定酒都装上,空瓶一次性撤下 ,右手斟酒,主1 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 客分明；可在手臂上搭放餐巾,用于擦拭瓶口； 先斟红葡萄酒,再斟白酒,后斟啤酒；瓶中酒不够斟一杯应换酒； 操作完成,托盘放回备餐台,举手示意操作终止； 动作要求：快而不乱,步伐稳健,姿态和谐,手法卫生；2.物品上台次序：铺台布抖台布定位转圈转盘 拉椅摆餐具 骨 碟味碟汤碗、 汤匙筷架、 筷子摆饮具 红葡萄酒杯白酒杯水杯 摆用具 公用餐具烟缸、 火柴菜单餐巾花花瓶；全部物品上台时均应使用托盘；三、竞赛时间中餐摆台 操作时间规定 20 分钟从裁判发令开头至托盘放回备餐台,选 手示意止,每提前 1 分钟加 0.5 分,加分不超过 2 分,不足 1 分 钟不加分；每超时 1 分钟扣 0.5 分,不足 1 分钟按 1 分钟计 ,减分无 限制；四、竞赛命题及裁判 1竞赛命题 由竞赛组委会负责命题工作；2裁判 聘请具有中高级职称、中高级考评员证书之一的专家担任裁判,大赛裁判工作根据公正、公正、客观的原就进行；五、竞赛场地与设施 1中餐摆台物品组委会供应类别名称规格桌高 76cm 数量家具中餐圆桌直径 180cm 25 2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 餐椅 250 备餐台长 180cm 宽 60cm 高25 80cm 布件转盘90cm 25 台布220cm 圆形 25 餐具餐巾51*51cm 300 骨碟250 15cm 饮具味碟7-10cm 250 汤碗9-10cm 250 汤匙250 筷架250 筷子250 牙签250 牙签套250 水杯250 用具红葡萄酒杯圆 32-36cm 250 白酒杯250 公用勺25 公用筷25 菜单25 花瓶25 托盘50 帮助用品红葡萄酒瓶无色、红色、黄色25 白酒瓶25 啤酒瓶25 水水桶25 水勺25 漏斗25 熨斗1 布巾假设干六、竞赛规章和留意事项3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 一选手须知1参赛选手应严格遵守考场纪律,听从指挥,外表端正,讲文明礼貌；各选手之间应讲团结、友好、协作,防止各种冲突的发生；2参赛选手必需听从裁判,敬重裁判；3参赛选手必需准时到场点名签到,迟到10 分钟作弃权,服从相关工作人员的指挥,统一进场,统一退场；4参赛选手不得穿着带有学校标志的服装；5参赛选手进入侯赛点后,不能携带任何通讯设备；二裁判人员守就1仔细研读评分细就；2严格根据评分项目进行评分；3评比过程中要做到公正公正；4遇有不同看法,以评委中多数人看法为准,假设争执不下,交仲裁组仲裁；三竞赛规章 1.选手出场次序以抽签打算；2.每批次竞赛前 15 分钟,参赛选手凭参赛证进入赛场；然后,按抽取的参赛号次序进行竞赛前的各项预备工作；3.竞赛过程中,选手假设需休息、饮水或去洗手间,一律运算在 操作时间内；4.假如选手提前终止竞赛,应举手向裁判员示意；竞赛终止时间 经裁 由裁判员记录在案, 选手提前终止竞赛后不得再进行任何加工,判员检查许可后,方可离开赛场；5.选手在竞赛终止时应进行必要的清理,4 并提请裁判员到工位处名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 确认；经裁判员检查许可后,参赛选手方可离开竞赛场地；6.各参赛选手必需严格按规程进行操作,故,将立刻取消竞赛资格；七、成果评定如显现较严峻的安全事评分表的评分项目共五项, 各 100 分；第一项外表、 仪容、仪态；其次项餐具、饮具摆放；第三项用具摆放含餐巾折花；第四项斟酒；第五项总体印象及失误扣分；各项的分数比例请看附件评分表 八、申诉与仲裁 1参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和备件,有失公正 的检测、评判、嘉奖,以及对工作人员的违规行为等,均可提出申诉；2选手申诉均须通过本校领队、指导老师,根据规定时限用书 面形式向仲裁委员会或裁判组提出；仲裁委员会要仔细负责地受 理选手申诉,并将处理看法通知领队或当事人；3仲裁委员会的裁决为最终裁决,参赛选手不得因申诉或对处 理看法不服而停止竞赛,否就按弃权处理；九、其它 1本技术文件的最终说明权归竞赛组委会5 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 附件 1：中 级 餐 厅 服 务 员 技 能 试 卷考生编号：考生单位：考评员签名：总分值扣 分得分题号项目要求和评分标准1 礼 节表情：精神、自然2 分 礼 貌头发、指甲符合要求1 分10淡妆、不戴首饰、不留胡子1 分工作服干净,戴考生配号牌1 分2 中餐宴会拉椅让座、斟倒酒水时脸带笑容,有示意5 分台布正面朝上2 分摆台摆十下垂四角均称2 分人位转盘放在圆桌中心2 分30 餐碟定位：餐位匀称5 分转盘心与相对两个餐位三点成一线每对1 分 5 分餐碟、筷子尾离桌边1.5cm,餐具间间隔1cm 5 分红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右,三杯成始终线5 分3 摺餐巾杯公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧2 分汤勺把尾离桌边1.5cm 2 分突出正、副主位3 分花五种有头尾的动物造型应头朝右,主位除外3 分30 巾花观赏面对客人,主位除外5 分巾花挺立5 分造型美观5 分款式新奇5 分4 上盘花拉操作手法卫生,不用口叼、下巴按2 分手不触及杯的上部2 分盆花放在转盘中心2 分椅让座拉椅让座时餐椅正对餐位,距离匀称2 分5 椅边离桌边1cm 1 分5 逐位斟倒按主宾、副主宾、主人,的次序进行操作2 分红、白、不滴洒、不溢出,每滴扣1 分,每小滩扣3 分,7 分啤酒三位每杯份量八成满0.5 分5 分20 托盘在身的左侧1 分斟倒时商标向客人2 分6 托 盘酒瓶不碰杯口3 分姿态正确2 分5 托送自如、敏捷3 分1、不轻拿轻放,视噪音大小扣12 分备注2、餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少一个餐巾花,倒少一100 分 杯酒分别扣2 分,且按数量递扣；扣罚缘由：合计6 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 7 页精选学习资料 - - - - - - - - - 附件 2 餐位摆设图中餐宴会十人位1.餐碟2.餐巾3.小餐碗、瓷勺4.味碟5 .筷子架、筷子6. 牙签7.饮料杯、红酒杯、白酒杯 注：公用餐具放于第三客人右侧7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 7 页