2022年食品毒理学 .pdf

一、选择题1、 毒理学是研究外源化学物对机体的（D）A、有益作用B、营养作用C、治疗作用D、有害作用2、下面哪一项不是毒理学体外试验的特点（A）A、影响因素多，不易控制B、可进行某些深入的研究C、节省人力物力，花费较少D、不能全面反应化学毒物作用E、不能作为毒性评价和危险度评价的最后依据【体外试验： 利用游离器官、 培养的细胞或细胞器进行研究，多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选、作用机制和代谢转化过程的深入观察研究。体外试验系统缺乏整体毒物动力学过程，并且难以研究外源化学物的慢毒性作用。】3、如检测人体的某些生物材料如血液、尿液、头发中的Pb、Hg、镉等重金属含量可以准确判断其机体暴露水平，这些生物标志称为（A）A、接触性生物学标志B、效应性生物学标志C、易感性生物学标志D、一般性生物学标志E、特殊性生物学标志4、阈剂量是指化学毒物引起受试对象中的（C）出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量。A、多数个体B、一半个体C、少数个体D、全部个体E、零个体5、MLD 指的是（ C）A、慢性阈剂量B、观察到有害作用的最低剂量（LOAEL ）C、最小致死剂量D、最大无作用剂量E、未观察到有害作用的剂量（NOEL ）6、某先天缺乏NADH-高铁血红蛋白还原酶的患者，当一次接触大量苯胺后，发生高铁血红蛋白血症，这种毒性作用应为（E）A、连发作用B、局部作用C、过敏性反应D、高敏感性E、特异体质反应7、LOAEL指的是（ B）A、慢性阈剂量B、观察到有害作用的最低剂量C、最大耐受量D、最大无作用剂量E、为观察到有害作用剂量8、ADME 过程指的是（ D）A、氧化、还原、水解B、生物转化C、生物转运D、毒物动力学【外源化学物在体内的动态变化过程统称为毒物动力学，主要发生变化的参数质、量两方面。 毒物动力学常被写成ADME 过程， 就是使用了英语中吸收、分布、 代谢和排泄四个词的字头。 而毒物动力学中外源化学物的吸收、分布和排泄的过程称为生物转运，即为外源化学物在体内量改变的过程。外源化学物经酶催化后化学结构发生改变的代谢过程也称为生物转化，即为外源化学物在体内质改变的过程。】9、下列是重要的环境致癌物的是（）A、谷胱甘肽B、乙酰胆碱C、葡萄糖醛酸D、2-AAF（2-乙酰氨基）E、7,8-二醇名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 5 页 - - - - - - - - - 10、毒物的吸收是指（C）A、毒物进入胃肠道B、毒物随血液到达各组织器官C、毒物随染毒部位进入血液循环D、毒物随血液循环进入靶细胞E、静脉注射染毒11、下面哪一个是生物转化的主要器官（A）A、肝脏B、脾脏C、小肠D、肾脏E、皮肤12、下列属于生物转化1 相酶的是（ E）A、UDP葡糖醛酸转移酶B、GST C、磺酸转移酶D、乙醛基转移酶E、细胞色素P450 【1 相反应是经过氧化、 还原和水解等反应使外源化学物暴露或产生极性基团，如-OH、 -NH2、-SH、-COOH等，水溶性增高并成为合适于2 相反应的底物。氧化通常是大多数化学物代谢的第一步反应，参与氧化反应的酶主要有细胞色素P450】13、急性毒素试验的实验周期最长为（A）A、24h B、1 周C、2 周D、 28d E、3 个月【毒理学一般将动物实验按染毒期限分成四个范畴：急性、 亚急性、亚慢性和慢性毒性试验。亚急性毒性试验是指在1 个月或短于1 个月的重复染毒。 亚慢性毒性试验是指在一个月至三个月的重复染毒。慢性毒性试验是指在三个月以上的重复染毒。】14、脏器系数是指（）A、某脏器在动物体重中所占的重量B、脏器与脏器的比值C、某脏器在所有脏器中所占的比重D、每 1KG体重中某脏器所占的质量E、每 100KG体重中某脏器所占的质量15、慢性毒性作用若参照LD50 来进行剂量分组，则其中最高剂量组为（）A、1/5-1/2LD50 B、1/50-1/10LD50 C、1/10LD50 D、1/100LD50 E、1/10-1/20LD50 16、关于蓄积系数K的描述，正确的是（B）A、K=ED50(1)/ED50(n) B、K=ED50(n)/ED50(1) C、K值越小，化学毒物的蓄积性越小D、K 值与化学毒物的蓄积性成正比E、反复染毒时，实验动物对化学毒物发生过敏现象，则K1 17、急性毒性试验中，同一批试验动物体重变异范围为（C）A、不超过平均体重的5% B、不超过平均体重的10% C、不超过平均体重的20% D、在平均体重的5-10%之间E、在平均体重的10-20%之间18、动物实验中最基本的指标是（A）A、体重B、体温C、生化指标D、脏器系数E、死亡1 9、下列关于肿瘤引发的叙述错误的是（B）A、引发细胞在形态上与正常细胞很难区别B、引发是可逆的C、引发细胞不具有生长自主性D、不是所有的引发细胞都将构成肿瘤名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 5 页 - - - - - - - - - 20、苯环上的一个氢被烷基取代，其毒性发生的改变是（）A、苯主要是抑制造血机能，而甲苯为麻醉作用B、苯主要从呼吸道排泄，对呼吸系统有毒性作用，而甲苯没有C、苯中毒产生过量的儿茶酚胺刺激心肌细胞发生心室颤动，而甲苯没有D、苯在肝脏中氧化，对肝有损害作用，而甲苯没有21、研究化学物质结构与毒性效应之间的关系的目的是（E）A、寻找毒作用规律，有助于通过比较，预测新化合物的生物活性B、预测毒性大小C、推测毒作用机理D、预测新化合物的安全限量标准范围E、以上都是22、外来化合物联合作用的类型有（E）A、相加作用 B 、协同作用 C 、拮抗作用 D 、独立作用 E 、以上都是23、影响环境污染物毒性和毒作用性质的决定性因素是化学物的（A）A、理化特性 B、剂量 C、接触频数二、填空1、 毒理学主要分为三个领域，即描述毒理学、机制毒理学和管理毒理学。2、 毒理学试验根据所采用的方法不同，可以分为体内试验和体外试验。体外试验主要是游离器官、细胞、细胞器。3、 危险度可分为归因危险度和相对危险度。4、 生物学标志一般可分为接触性生物学标志、效应生物学标志和易感性生物学标志三类5、 阈剂量是指化学物质引起受试对象中的少数个体出现某种最轻微的异常改变所需要的最低剂量。6、 外源化学物在人体的毒物动力学包括吸收、分布、代谢和排泄等过程。7、 终毒物有亲电子剂、自由基、亲核剂和氧化还原反应物等类型。8、 食品中外源化学物根据其来源分为天然物、衍生毒物、 污染物和添加剂等四大类。9、 肿瘤相关基因包括癌基因、肿瘤抑制基因及DNA 保真性相关基因10、 用于致癌物筛选的短期试验，除了基因突变试验，还包括染色体畸变试验、原发性 DNA 损伤和体外细胞转化。11、 目前认为，癌症的发生是多阶段的过程，至少包括引发、促长和进展阶段。12、 国际癌症研究所关于化学物质致人类癌症危险性分类只与一种化学物致癌性证据的 _有关，而不涉及其致癌活性_及其 _. 13、 13、化学物通过生物膜的转运方式主要有被动转运（包括单纯扩散、易化扩散和滤过） ，主动转运和膜动转运。14、 主要的吸收部位是消化道、呼吸道和皮肤。三、名词解释1 、食品毒理学：研究食品中外源化学物的性质、来源与形成，他们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的科学。2、危险度：也称危险性或风险度，是指一种物质在具体的接触条件下，对机体造成损害可能性的定量估计。危险度的定义是， 在特定的接触条件下终生接触某环境因素引起个名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 5 页 - - - - - - - - - 体或群体产生有害效应（损伤、疾病或死亡）的预期频率。3、毒性：一种化学物质能够造成机体损害的能力，称该物质的毒性。4、靶器官：外源化学物可以直接发挥毒作用的器官，就称为该器官的靶器官。5、接触剂量：又称外剂量，是指外源化学物与机体（如人、指示生物、生态系统）的接触剂量，可以是单次接触或某浓度下一定时间的持续接触。6、 效应： 接触一定剂量外来化学物后所引起的一个生物、器官或组织的生物学改变，是一种量反应。7、效应生物学标志：指机体中可测出的生化、生理、行为等方面的异常或病理组织学方面的改变， 可反映不同靶剂量的外源化学物或其代谢物有关联的对健康有害效应的信息。8、生物转化：外源化学物经酶催化后化学结构的代谢过程，也称为生物转化，即为外源化学物在体内质改变的过程。9、正相反应：指具有一定极性的外源化学物与内源性辅因子（结合基团）进行化学结合的反应。10、终毒物： 是指外源化学物可直接与内源性靶分子反应并造成机体损害时的化学状态。11、生物转运：毒物动力学中外源化学物的吸收、分布和排泄的过程称为生物转运，即为外源化学物在体内量改变的过程。四、问答题1、 试述食品中外源化学物的毒性作用分类答：速发或迟发性作用局部或全身作用可逆与不可逆作用过敏性反应特异体质反应2、 损害作用的特点：机体的正常形态学、生理学、生长发育过程受到影响，寿命可能缩短机体功能容量降低机体对外加应激的代偿能力降低机体对其他某些环境因素的不利影响的易敏性增加3、 非损害作用特点：不引起机体机能形态、生长发育和寿命的改变不引起机体功能容量降低不引起机体对额外应激状态代偿能力的损伤机体发生的一切生物学变化应在机体代偿能力范围之内，当机体停止接触该种外源化学物之后，机体维持体内稳态的能力不变4、 毒效应谱：指机体接触外源化学物后，取决于外源化学物的性质和剂量，可引起多种变化。可以表现为：机体对外源化学物的负荷增加意义不明确的生理和生化改变亚临床改变临床中毒甚至死亡5、 生物学标志的作用：通过动物体内试验和体外试验研究生物学标志并推广到人体和人群研究，生物学标志可能成为评价外源化学物对人体健康状况影响的有力工具。控制标志用于人群可定量确定个体的暴露水平。效应标志可将人体暴露与环境引起的疾病提供联系。易感性标志可用于鉴定易感个体和易感人群，应在危险度评价和危险度管理中予以充分的考虑。6、简述生物转化的意义（1）使外源化学物的水溶性增加（2）代谢解毒：大部分外源化学物的代谢产物，毒性降低，易于排毒体外，此为解毒反应（3）代谢活化：经生物转化其毒性被增强的现象。生成亲电子剂、自由基、亲核剂、氧化还原剂。7、试述外源化学物在体内的毒物动力学过程外源化学物和机体之间的相互作用从机体接触外源化合物开始，经过吸收分布 名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 5 页 - - - - - - - - - 生物转化即代谢排泄过程， 即是机体对化学物进行一系列处置的过程。毒物动力学主要发生变化的参数有质、量两方面。 质即为生物转化，量即为生物转运。生物转化是外源化学物经酶催化后化学结构发生改变的代谢过程。生物转运使外源化学物的吸收、分布和排泄的过程。毒物动力学是ADME 过程，即外源化学物的吸收、分布、代谢和排泄。8、简述生物转化酶的基本特征？（1）广泛的底物特异性（2）某些酶具有多态性（3）具有立体选择性（4）有结构酶和诱导酶之分9、影响生物转化的因素？外源化学物本身的结构，分子量的大小，脂/水分配系数的大小，带电性，与内源物质的相似性等10、简述急性毒性试验的目的？答： （1）评价化学物对机体的急性毒性的大小、毒效应的特征和剂量-反应（效应）关系，并根据LD50 值进行毒性分级（2）为亚慢性、慢性毒性研究及其他毒理试验接触剂量的设计和观察指标的选择提供依据（3）为毒性作用机制研究提供线索11、简述遗传毒理学试验成组试验组合的原则。1.一组可靠的试验系统应包括每一类型的遗传学终点。2.一般认为配套实验应包括多种进化程度不同的物种。3.体内试验与体外试验配合。体内试验接近实际情况，但由于毒性动力学或其他原因，有时会漏检致突变物。体外试验简便易行， 通常检出率大大优于体内试验。4. 先充分利用预测可靠性研究的结果。12、简述原癌基因的特点。1. 广泛存在于生物界中，从酵母到人的细胞普遍存在。2.在进化过程中， 基因序列呈高度保守性，不随意变异。 3. 它的作用是通过其表达产物蛋白质来体现的； 它们的存在对正常细胞不仅无害，而且对维持正常生理功能、调控细胞生长的分化起重要作用，是细胞发育、组织再生、创作愈合等所必需。4，在某些因素（如放射线、某些化学物质等）作用下， 一旦被激活， 发生数量上或结构上的变化时，就会形成癌性的细胞转化基因。13、列举5 个突变引起癌症的证据1、很多致癌物是致突变物；2.对某些致癌物的易感性取决于细胞代谢活化酶转化致癌物成为致突变物的活力；3.DNA 修复能力的缺失增加癌发生的可能性; 4.在多种癌观察到染色体和基因组的不稳定性; 5.某些癌具有可遗传性; 5.癌的单克隆性 . 名师资料总结 - 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