2022年餐饮原材料市场调查报告 .pdf

原材料市场调查报告姓名：魏梦洁学号： 201105006307 班级：中华餐旅11-1 班名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 1 页，共 11 页 - - - - - - - - - 餐饮原材料市场调查报告这次调查，主要调查了160 种产品。包括肉类， 水产类，果蔬类，调料类，干货原料类， 主食原料类以及酒水饮料类。下面是各种产品的调查结果。餐饮原材料市场调查肉类类别序列品名产地规格等级价格( 元）渠道肉类1 五花肉曲靖市西山区称重合格20 元/kg 曲靖麒麟区胜峰农贸市场2 猪后腿肉曲靖市西山区称重合格25 元/kg 曲靖麒麟区胜峰农贸市场3 瘦肉曲靖市西山区称重合格28 元/kg 曲靖麒麟区胜峰农贸市场4 猪耳朵曲靖西山区称重合格37 元/kg 曲靖麒麟区胜峰农贸市场5 猪舌头曲靖市西山区称重合格30 元/kg 曲靖麒麟区胜峰农贸市场6 猪前腿曲靖市西山区称重合格20 元/kg 曲靖麒麟区胜峰农贸市场7 猪排骨曲靖市西山区称重合格25 元/kg 曲靖麒麟区胜峰农贸市场8 猪肝曲靖称重合格18 元/kg 曲靖麒麟区胜峰农贸市场9 猪肚曲靖称重合格32 元/kg 麒麟胜峰农贸市场10 肥肠曲靖称重合格22 元/kg 麒麟胜峰农贸市场11 猪蹄曲靖称重合格28 元/kg 麒麟胜峰农贸市场名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 2 页，共 11 页 - - - - - - - - - 12 里脊肉曲靖称重合格30 元/kg 麒麟胜峰农贸市场13 牛肉曲靖沾益称重合格75 元/kg 麒麟胜峰农贸市场14 牛肚曲靖称重合格30 元/kg 麒麟胜峰农贸市场15 牛肝曲靖称重合格30 元/kg 麒麟胜峰农贸市场16 羊肉曲靖沾益称重合格80 元/kg 麒麟胜峰农贸市场17 鸡肉曲靖称重合格23 元/kg 麒麟胜峰农贸市场18 烤鸭曲靖/ 只合格22 元/ 只麒麟前北农贸市场19 鸭头曲靖/ 个合格4 元/ 个麒麟前北农贸市场20 鸭脖曲靖/ 根合格5 元/ 根麒麟前北农贸市场21 鸭翅曲靖/ 个合格4 元/ 个麒麟前北农贸市场22 鸭腿曲靖/ 个合格5 元/ 个麒麟前北农贸市场23 鸡脯肉曲靖称重合格25 元/kg 麒麟前北农贸市场24 鸡翅曲靖称重合格15 元/kg 麒麟前北农贸市场25 熟牛肉曲靖称重合格120 元/kg 麒麟前北农贸市场26 寻甸牛干巴寻甸称重合格110 元/kg 麒麟前北农贸市场27 猪腰曲靖称重合格30 元/kg 麒麟胜峰农贸市场28 烟熏肉不详称重合格28 元/kg 麒麟前北农贸市场29 牛里脊不详称重合格200 元/kg 曲靖沃尔玛超市30 宣威火腿宣威/ 个一级580 元/ 个曲靖沃尔玛超市类别序号品名产地规格等级价格渠道名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 3 页，共 11 页 - - - - - - - - - 序号产品名称产地规格等级单价调查渠道水产品1 草鱼曲靖称重合格17 元/kg 水 产 品 市场及超市2 鲤鱼曲靖称重合格18 元/kg 水 产 品 市场及超市3 鲫鱼曲靖称重合格18 元/kg 水 产 品 市场及超市4 鲢鱼曲靖称重合格16 元/kg 水 产 品 市场及超市5 罗非鱼曲靖称重合格16 元/kg 水 产 品 市场及超市6 小龙虾不想称重合格17 元/kg 水 产 品 市场及超市7 大黄花鱼不详称重一级30 元/kg 水 产 品 市场及超市8 小黄花鱼不详称重一级22 元/kg 水 产 品 市场及超市9 大带鱼不详称重一级14 元/kg 水 产 品 市场及超市10 小带鱼不详称重一级11 元/kg 水 产 品 市场及超市11 冰湖鱼不详500g/ 包一级70 元/ 包水 产 品 市场及超市12 鳗鱼不详称重合格100 元/kg 水 产 品 市场及超市13 鲈鱼不详称重合格150 元/ 条水 产 品 市场及超市14 银鳕鱼不详500g/ 份一级398 元/ 份水 产 品 市名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 4 页，共 11 页 - - - - - - - - - 场及超市15 星斑鱼不详600-700g/ 包一级300 元/ 包水 产 品 市场及超市16 桂花鱼不详=600g 合格43 元/kg 水 产 品 市场及超市17 黄鳝曲靖称重合格28/kg 水 产 品 市场及超市18 墨鱼不详=500g 一级40/kg 水 产 品 市场及超市19 鱿鱼不详称重合格24 元/kg 水 产 品 市场及超市20 金枪鱼不详称重特级90 元/kg 水 产 品 市场及超市21 鳜鱼不详散装一级56 元/kg 水 产 品 市场及超市22 基围虾不详称重合格50 元/kg 水 产 品 市场及超市23 对虾不详250g 一级76 元/250g 水 产 品 市场及超市24 海参不详盒装二级120 元/ 盒水 产 品 市场及超市25 大龙虾不详1kg/ 只合格160 元/500g 水 产 品 市场及超市26 大生蚝不详1kg/ 盒一级39 元/ 盒水 产 品 市场及超市27 海蛎子不详称重一级122 元/500g 水 产 品 市场及超市28 扇贝不详称重一级30 元/kg 水 产 品 市场及超市名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 5 页，共 11 页 - - - - - - - - - 29 鲥鱼不详称重特级200 元/kg 水 产 品 市场及超市30 河蟹不详称重一级90 元/kg 水 产 品 市场及超市主食类类别序号品名产地规格等级价格渠道主食原料1 大米曲靖1kg 合格5.8 元/kg 麒麟胜峰农贸市场2 面粉不详1kg 合格3.5 元/kg 麒麟胜峰农贸市场3 玉米不详1kg 合格4 元/kg 麒麟胜峰农贸市场4 高粱山东1kg 合格4.4 元/kg 曲靖沃尔玛超市5 荞麦不详1kg 合格5.2 元/kg 曲靖沃尔玛超市6 糯米不详1kg 合格5.8 元/kg 曲靖沃尔玛超市7 小米不详1kg 合格5 元/kg 曲靖沃尔玛超市8 燕麦不详1kg 合格6.6 元/kg 曲靖沃尔玛超市9 馒头不详/ 个合格1 元/ 个曲靖沃尔玛超市10 薏仁不详1kg 合格8.00 元/kg 曲靖沃尔玛超市果蔬类类别序号品名产地规格等级价格渠道果蔬类1 大白菜不详/kg 合格2.5 元/kg 麒麟胜峰农贸市场2 苦菜曲靖/kg合格4 元/kg麒麟胜峰农贸市场3 芹菜曲靖/kg合格3 元/kg麒麟胜峰农贸市场4 小米菜曲靖/kg合格4 元/kg麒麟胜峰农贸市场5 芥兰不详/kg合格5 元/kg麒麟胜峰农贸市场6 菜心曲靖/kg合格4 元/kg麒麟胜峰名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 6 页，共 11 页 - - - - - - - - - 农贸市场7 韭菜曲靖/kg合格3 元/kg麒麟胜峰农贸市场8 黄瓜不详/kg合格3.5 元/kg麒麟胜峰农贸市场9 西红柿不详/kg合格4 元/kg麒麟胜峰农贸市场10 青椒不详/kg合格4 元/kg麒麟胜峰农贸市场11 红椒不详/kg合格5 元/kg麒麟胜峰农贸市场12 蒜苗曲靖/kg合格6 元/kg麒麟胜峰农贸市场13 大葱曲靖/kg合格5 元/kg麒麟胜峰农贸市场14 香菜曲靖/kg合格10 元/kg麒麟胜峰农贸市场15 薄荷曲靖/kg合格4 元/kg麒麟胜峰农贸市场16 青笋不详/kg合格4 元/kg麒麟胜峰农贸市场17 小瓜曲靖/kg合格2.5 元/kg麒麟胜峰农贸市场18 莲花白曲靖/kg合格2 元/kg麒麟胜峰农贸市场19 金针菇不详/kg合格15 元/kg麒麟胜峰农贸市场20 洋芋不详/kg合格3.5 元/kg麒麟胜峰农贸市场21 苹果不详/kg合格12 元/kg麒麟胜峰农贸市场22 麒麟瓜不详/kg合格6 元/kg麒麟胜峰农贸市场23 桃子曲靖/kg合格8 元/kg麒麟胜峰农贸市场24 香蕉不详/kg合格7 元/kg麒麟胜峰农贸市场25 青柠檬不详/kg合格6 元/kg麒麟胜峰农贸市场26 芒果不详/kg合格15 元/kg麒麟胜峰农贸市场27 杨梅不详/kg合格15 元/kg麒麟胜峰农贸市场名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 7 页，共 11 页 - - - - - - - - - 28 葡萄不详/kg合格15 元/kg麒麟胜峰农贸市场29 荔枝不详/kg合格20 元/kg麒麟胜峰农贸市场30 桂圆不详/kg合格20 元/kg麒麟胜峰农贸市场调料类类别序号品名产地规格等级价格渠道酱味调料1 老干妈风味水豆豉贵州省贵阳市210g 合格5 元/210g 曲靖沃尔玛超市2 老干妈香辣菜贵州省贵阳市210g 合格5 元/210g 曲靖沃尔玛超市3 草果不详80g/袋合格21.8 元/ 袋曲靖沃尔玛超市4 八角不详500g/ 袋合格60 元/ 袋曲靖沃尔玛超市5 茴香子不详500g/ 袋合格16 元/ 袋曲靖沃尔玛超市6 大红袍花椒不详250g/ 袋特级43 元/ 袋曲靖沃尔玛超市7 李锦记酱油广东1.75 升瓶装特级25.9 元曲靖沃尔玛超市8 加加老抽酱油河南郑州1.9 升瓶装合格16 元曲靖沃尔玛超市9 加加生抽酱油河南郑州1.9 升瓶装合格15 元曲靖沃尔玛超市10 太太乐鸡精上海嘉定区100g 合格6.2 元曲靖沃尔玛超市11 香叶不详500g/ 袋合格63 元/ 袋曲靖沃尔玛超市12 干辣椒不详100g/ 袋合格12 元/ 袋曲靖沃尔玛超市13 孜然粉不详10g/袋合格2 元/ 袋曲靖沃尔玛超市14 黑胡椒粉不详10g/袋合格2.5 元/ 袋曲靖沃尔玛超市15 椒盐不详20g/袋合格1.5 元/ 袋曲靖沃尔玛超市16 豆蔻不详50g/袋合格12.5 元/ 袋曲靖沃尔玛超市17 香茅草不详100g/ 袋合格19.5 元/ 袋曲靖沃尔玛超市名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 8 页，共 11 页 - - - - - - - - - 18 单山蘸水昆明官渡区50g/袋合格2.5 元/ 袋曲靖沃尔玛超市19 王守义十三香河南102g/ 袋合格2.8 元/ 袋曲靖沃尔玛超市20 加加料酒河南郑州500ml/ 瓶合格7.5 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市干货原料类别序号品名产地规格等级单价渠道干货原材料1 黑木耳不详/kg 合格130元麒麟胜峰农贸市场2 香菇不详/kg 合格120元麒麟胜峰农贸市场3 腐竹不详250g 合格13.6 元麒麟胜峰农贸市场4 豆腐皮云南石屏/kg 合格19 元麒麟胜峰农贸市场5 豆腐丝云南石屏/kg 合格19 元麒麟胜峰农贸市场6 枸杞不详100g 合格9.9 元曲靖沃尔玛超市7 海带不详/kg 合格23.9 元麒麟胜峰农贸市场8 莲子不详110g/ 袋一级10.8 元曲靖沃尔玛超市9 黑芝麻不详220g*2 瓶特级54.9 元曲靖沃尔玛超市10 银耳不详 200g*1 包一级30.9 元曲靖沃尔玛超市11 腰果不详/kg 合格65 元麒麟胜峰农贸市场12 竹荪不详50 克一级32 元曲靖沃尔玛超市13 虾片不详180g 合格15 元曲靖沃尔玛超市14 黄花菜湖南150g 合格11.2 元曲靖沃尔玛超市15 辣椒重庆50g 合格3.8 元曲靖沃尔玛超市16 百合干不详140g 合格39.00 元曲靖沃尔玛超市17 云南野生羊肚菌云南50g / 份特级195元曲靖沃尔玛超市名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 9 页，共 11 页 - - - - - - - - - 18 干腌菜曲靖/kg 合格20 元麒麟胜峰农贸市场19 野生紫菜大连100g 合格16 元曲靖沃尔玛超市20 红薯粉丝烟台800g 一级15.6 元曲靖沃尔玛超市21 石花菜不详250g/ 袋合格30 元曲靖沃尔玛超市22 海参大连50g 特级68 元曲靖沃尔玛超市23 唐山赤豆河北400G*4包一级37.9 元曲靖沃尔玛超市24 蕨根粉丝湖北500g 一级17.80 元曲靖沃尔玛超市25 干桂圆不详350g/ 袋合格20 元曲靖沃尔玛超市26 黄花菜不详500g/ 袋合格26 元曲靖沃尔玛超市27 猴头蘑菇四川 200g/ 袋一级35.9 元曲靖沃尔玛超市28 笋干安徽500g/ 袋合格36 元/ 袋曲靖沃尔玛超市29 小虾米不详500g/ 袋合格44.5 元/ 袋曲靖沃尔玛超市30 粉条不详/kg 合格12/kg 曲靖沃尔玛超市酒水饮类类别序号品名产地规格等级价格渠道酒水1 百威啤酒美国330ml/ 瓶合格5.6 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市2 哈尔滨啤酒哈尔滨330ml/ 瓶合格3.7 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市3 青岛啤酒青岛330ml/ 瓶合格3.8 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市4 雪花淡爽沈阳330ml/ 瓶合格4.3 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市5 国窖 1573 四川500ml/ 瓶特级1389元/ 瓶曲靖沃尔玛超市6 水井坊成都500ml/ 瓶一级838 元/ 瓶曲靖沃尔名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 10 页，共 11 页 - - - - - - - - - 通过这次调查，让我们深入了解了食品原料市场。通过对各种原材料的品名，产地，规格，等级及价格的调查，使我们对各种原料产品都更加了解。结合所学知识，让我们更好的掌握了原材料的运用。水产品市场及超市玛超市7 茅台贵州500ml/ 瓶特级1518元/ 瓶曲靖沃尔玛超市8 五粮液宜宾500ml/ 瓶一级890 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市9 剑南春四川500ml/ 瓶一级568 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市10 嘉士伯丹麦330ml/ 瓶合格7.8 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市11 芒果汁云南320ml/ 瓶合格4 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市12 雪碧昆明1.25L/ 瓶合格8 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市13 可口可乐昆明1.25L/ 瓶合格8 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市14 百事可乐昆明1.25L/ 瓶合格8 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市15 美汁源果粒橙昆明450ml/ 瓶合格3.5 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市16 高斯比干红云南750ml/ 瓶一级86 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市17 云之蝶云南2800ml/瓶一级68 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市18 云南柔红云南750ml/ 瓶一级15 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市19 大理 V8啤酒昆明470ml/ 瓶合格3.5 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市20 茅粮小青白酒云南临沧400ml/ 瓶优级9 元/ 瓶曲靖沃尔玛超市名师资料总结 - - -精品资料欢迎下载 - - - - - - - - - - - - - - - - - - 名师精心整理 - - - - - - - 第 11 页，共 11 页 - - - - - - - - -