完美版资料上海市中小学生食品安全知识问答题.doc

上海市中小学生食品安全知识问答题-小学（1）一、单项选择1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （A ） A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺2、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （D ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （B ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （B ）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确5、选购放心肉,正确的做法是 （A ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 (A )A、4-10 B、0-（-29） C、0-（-10） D、0-（-18）7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 (A ) A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ (A )A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （C ）A冰箱内的生熟食物必须分开放置B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热10、下列调味品与患高血压有关的是？ （ B ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D12、粮食不宜加工过细，原因是 （B）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂13、主要的产热营养素是 （B）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质 C、无机盐、水 14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 （C ）A、肥肉 B、鱼类制品 C、蔬菜水果15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （C ）A、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 （B ） A、红烧 B、清蒸 C、油煎17、合格奶粉不会出现下列哪种情况： （B ） A、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气18、假酒中导致失明的物质为 （B ）A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇19、下列哪种食物含钙最丰富 （ D ）A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？ （ B ）A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？ （A ）A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐22、人体消化吸收的重要器官是 （A）A.小肠 B.大肠 C.胃 D.口腔23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A ）A.食盐B.味精C.醋D.酱油24、与高血压的发生密切相关的矿物质是 （C ）A.钙B.铁C.钠D.锌25、人体最经济的能量来源是 （A ）A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类26、促进儿童少年发育最积极的因素是 （ B ） A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病27、食品标签上必须标注的内容是什么？ （ D ）A.保质期 B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是（C ）A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均B.不要食用在冰箱里放置较久的食品C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱29、不属于乳类的食品是 (A )A、豆浆 ；B、酸酸乳；C、 早餐奶；D、 酸牛奶。30、食物代谢解毒的主要部位是 （E ） A 胃 B 口腔 C 小肠 D 大肠 E 肝脏31、不能为机体提供能量的物质是 （ E）A 脂肪 B 乙醇 C 蛋白质 D 糖类 E 维生素32、以下鱼不能食用的是（A ）河豚鱼鲫鱼银鱼33、鲜蛋的储存温度应是（B）01155734、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （A ）A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （B ）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （B ）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 (A )A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足 B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确 D、以上说法都正确38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（B ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（B ）A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C40、饮水消毒常用的化学药剂是 （C ）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（B ） A、让胡萝卜充分炒熟 B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C、灭菌42、 含铁较少的食品是下列哪种？ （C ）A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？ （ D ）A.水源 B.原料 C.包装材料 D.以上均是44、下列哪种食物含铁最丰富？ （D ）A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？ （ B ）A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（A ）A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色47、以奶油为主要原料的冷饮品是： (B )A、雪糕；B、 冰淇淋；C、 奶茶；D、刨冰。48、不能与奶同时进食的是 (B )A、鸡蛋；B、 板蓝根；C、 牛肉干；D、馒头。49、维生素A缺乏可引起 （C ）A 脚气病 B 地方性甲状腺肿 C 夜盲症 D 佝偻病 E 骨质疏松症50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（A） A内脏 B肌肉 C骨骼 二 、多项选择1、购买食品发现以下哪些情形不要购买 （ABCD ）A、包装破损 B、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等 D、食品外观有发霉变质现象2、选购熟食时需要注意 （CD ）A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食D、购买熟食后不能存放过夜再进食3、如何避免儿童饮食中的生物性污染 ( ABD )A、不食用不新鲜的食物B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。4、优质食用油不应有的特征是？( AD )A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD ） A、中小学生可施行课间用餐 B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给C、应尽量增加热能的摄入 D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC ）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能 B、食物应对人体无毒害C、食物不应有微生物污染及腐败变质D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC ）A、带“釉上彩”的瓷器 B、锡壶 C、用废旧铝制品改制的餐具 D、竹筷8、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC ）A、背面发白或微黄 B、腹面变黑 C、蟹腿、蟹螯均松懈 D、提起有重实感9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？ （ ABCD ）A缺铁 B缺维生素A C缺钙 D缺B族维生素 E缺锌10、慢性胄炎的病因有 （ ABCDE ）A食用不新鲜的食物 B幽门螺杆菌感染 C喜食刺激性食物 D食用粗糙食物过多 E吸烟过多11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有 （CE ）A红细胞凝血素 B异黄酮 C抗生物素蛋白 D硫胺素酶 E抗胰蛋白酶因子12、鲜鱼的特征是（BC ）手持鱼身时，尾部下垂 按压鱼肌肉不凹陷鱼鳃紧闭 鱼眼球凹陷13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC） A肥胖 B糖尿病 C龋齿 高血压14、多吃盐会引起的疾病是（ABC） A高血压 B水肿 C肾脏疾病 D糖尿病15、下列正确的行为有（BCD）直接连皮食用刚买的苹果 蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳 经常整理冰箱内容物16、酸奶的益处是（ABCD）易于消化吸收 刺激胃酸分泌抑制肠道腐败菌的生长繁殖 减轻乳糖不耐症症状17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）变黑的蘑菇罐头 发霉的花生 炸焦的鱼 咸肉三、判断题1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对 ）2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ 错 ）3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对 ）4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（对 ）5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（错 ）6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对 ）7、牛奶变酸就是酸牛奶。（ 错 ）8、酸牛奶霉变属于正常。（ 错 ）9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（ 错 ）10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（错 ）11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（对 ）12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（对 ）13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。 （对 ）14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23以下温度才会受到抑制（对）15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（错）16、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小包装。（对）17、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（对）18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（错 ）19、牛奶杀菌越彻底就越安全。（错 ）20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ 错 ）21、灭菌奶可以在任何温度下保存。（错 ）22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（对 ）23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（ 对 ）24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。 （对 ）25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。 （错）26、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （错）27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（错）四、简答题1、合理的膳食结构是怎样的答：（1）保持热量均衡分配，饥饱不宜过度，不要偏食，切忌暴饮暴食或塞饱式进餐。（2）主食应以谷类为主，粗细搭配。（3）增加豆类食品，提高蛋白质利用率。（4）在动物性食物的结构中，增加含脂肪酸较低而蛋白质较高的动物性食物，如鱼、禽、瘦肉等。（5）食用油保持以植物油为主，每人每日用量以2530 g 为宜。（6）膳食成分中应减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸。（7）提高多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值。（8）保证每人每日摄入的新鲜水果及蔬菜达400 g 以上，并注意增加深色或绿色蔬菜比例。（9）减少精制米、面、糖果、甜糕点的摄入，以防摄入热量过多（10）膳食成分中应含有足够的维生素、矿物质、植物纤维及微量元秦，但应适当减少食盐摄入量。 2、为什么不宜多吃冷饮答：冷饮中主要成分是水，此外，如冰激凌、雪糕等含有一些糖分及牛奶。这些营养成分较低，不能作为主食来提供营养。如大量冷饮进入消化道，过冷可严重影响消化液的分泌及胃肠功能，造成胃肠功能的紊乱。如一旦消化液减少，食物的消化吸收就会受到影响，并易造成肠道感染，出现食欲下降，腹痛腹泻及发热等症状。3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串答：烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质。.路边无证摊点羊肉串,它的棒是用一般的铅丝或者用自行车钢丝来代替的.都含有铅,容易引起铅中毒.它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底,还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题,儿童食用后发生食源性疾病。4、 什么是不良的饮食习惯答：(1)长期不吃早餐或吃晚餐太迟。(2)零食当正餐。 (3) 吃正餐不专心。(4)饮食方法不科学。吃饭太快不细嚼慢咽；爱蹲着吃饭的人,经常吃烫饭喝烫水,喜欢吃甜食的人。(5)饮食过饱、过咸 。 (6)荤素摄取不均衡。5、 蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么？答：蛋白质的作用：构成人体组织。构成抗体，维持体内免疫功能调节生理功能。钙的作用：维持正常的肌细胞功能 钙离子对骨骼的生长发育有重要作用。脂肪的作用：脂肪是构成细胞膜的重要成分。脂肪对于人体水分的保持具有重要作用。脂肪是人体许多激素生成的材料。5