菜籽油加工方法.docx

菜籽油加工方法菜籽油俗称的菜油，又称油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油或芥花油等，它是用油菜籽榨出的一种食用油。我国主要的食用油之一， 其种植技术适合长江流域及西南及西北等地，目前的产量居世界第一。菜籽油色泽金黄或棕黄而且有一定的刺激气味，民间也称为“青气味”。它的气味是因为其中含有一定量的芥子甙所致，但特别优质品种的油菜籽则不含这样的物质。据有关资料介绍，人体对菜籽油吸收率可达99%以上。具有一定的软化血管以及延缓衰老的功效。由于榨油原料是植物的种实，一般都会含有一定种子磷脂，对血管、神经以及大脑发育非常重要。菜籽油胆固醇含量很少或不含，所以有控制胆固醇摄入量的人群可以放心食用。但菜籽油是一种芥酸含量很高的油，是否会引起心肌脂肪沉积以及使心脏受损目前还有争议，所以建议有冠心病和高血压的患者应当注意食用。下面就给朋友们介绍一下菜籽油加工方法。1.清选：清选前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥（泥块）然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。2.炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约半小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到l15一120，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。3.磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3左右的筛净粗糠或2左右的1寸长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。4.蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坏燕2.5分钟。蒸时要不断往蒸锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护瓶底，又不粘坯。此外要勤换蒸锅水。5.包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨。包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。6.压榨：轻打，勤打，使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90% , 二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。