西瓜营养食品的加工.docx

西瓜营养食品的加工一、西瓜长寿蜜选用含糖量高、成熟度好、个头大的良种西瓜为原料。洗净外皮后，一切两半，用合适工具将瓜瓢挖出，压烂，在金属纱网上揉碎，再使用双层纱布过滤。将滤出的汁液放在火上加热烧开时，去掉表面出现的泡沫，再趁热过滤一遍，重新倒人锅内放到小火上烧开，微火上不断搅动，使水分不停蒸发。当瓜汁已变得浓稠，只有原体积的1/51/6时，取出几滴检查浓度和甜度，入口呈糖稀状时即成。将锅端下，晾凉，装入玻璃罐或大口瓶中，用清洁布扎口或橡胶盖封口。此液味道极佳，营养丰富，是优等长寿保健蜜，可长期服用。二、瓜皮保健脯用料：无伤洁净去外层硬皮的西瓜皮1公斤，白砂糖1.2公斤，清水2大杯，柠檬酸10克。制法：瓜皮洗净后去掉不良部分。用刀将瓜皮切成方块或长条，大小可灵活掌握。切好后放入加工锅内倒上水，放在火上烧开后滚1015分钟，端下用冷水冲，使迅速冷却，然后用纱布将水滤出。再把白沙糖加水熬成糖浆，趁热倒入煮好的瓜，再煮57分钟，然后端下，在阴凉处放置1012小时。注意再次加热后5分钟内倒入柠檬酸，用筛子将糖浆汁滤出，然后，放在烤盘上送人干燥箱中干燥。制好后应放在玻璃罐内存放，每天定期服用一些，对健康大有益处。三、西瓜营养冻用料：中等个头的成熟西瓜一个，白砂糖250克、明胶25克、任何一种果肉50克。制法：将西瓜外皮洗净擦干，一切两半，挖出瓜瓢，然后将部分瓜瓢以及浸出的瓜汁混合在一起，加进白砂糖250克和明胶25克搅拌均匀，将混合液体放置约1小时左右。再放置火上缓慢加温（最好用平底锅），烧开后用微火保持微沸，使明胶慢慢溶解。再将剩下的部分瓜瓢切成块，并将任何一种果肉混合在一起共同装进空瓜皮内，将已熬制好的混合液浇在上面，放进冰箱冷藏室内凝结，数小时后即成西瓜营养冻。可随时食用，味道甜美，富有营养。四、瓜皮健身酱用料：去掉外面硬皮的厚瓜皮1公斤、白砂糖1.2公斤、香草醛5克或柠檬酸10克、清水500克、石灰水若干。制法：先将瓜皮的残余瓜瓤除净，（用水冲一冲，将呈白嫩色的瓜皮切成不超过2厘米见方的小块，放进石灰水中浸泡，石灰水的制备是：用500克熟石灰倒进3公斤水中，搅拌均匀后，静置3小时，然后将上层的澄清石灰水倒出，用双层细纱布过半小时后，将石灰倒出，再用清水冲洗干净，然后，放进开水中再浸泡5分钟，捞出冷却。将白砂糖一部分倒入，搅匀后放置阴凉处23小时。装入平底锅加清水500克至火上烧开，用微火煮，再将一部分糖用少量水化开后煮沸，慢慢倒进烧滚的瓜皮块内，搅匀后端下，晾凉后放置8小时。将白糖汁滤出，重新浇开，再将瓜皮块倒入沸腾的糖汁内。如此反复进行多次，直至瓜皮煮成糖酱为止。在加工的最后5分钟内加进香草醛或柠檬酸，搅拌均匀即成。吃时别有风味。