山羊板皮的宰剥与晾晒技术.docx

山羊板皮的宰剥与晾晒技术山羊板皮是我国大宗的传统出口商品之一，我国山羊板皮质量较好，颇受国际市场欢迎。但是，一些养羊户不注意山羊板皮宰剥与晾晒方法，影响板皮质量和创汇量的提高。为此，就给大家讲一讲介绍山羊板皮宰剥与晾晒方法。一、宰剥山羊板皮的剥皮方法：先从腭下开刀，沿腰中线直挑到尾根，再从尾根挑到尾尖，然后再挑开四肢。挑腿皮时，从里向外弯挑，从前腕后跗正中处直挑到根，避免造成“反爪”和“漏档”而降低出材率。二、加工1.刮油。新剥下来的鲜皮，带有很多油脂、残肉和凝血，应及时刮除。刮时，用力不可过猛，以免损伤皮板。由于山羊毛、绒在皮板上呈向后倾斜生长，故而在刮油时，应由臀部向头部顺着毛根刮，如逆着毛根刮，就会造成透毛、流针等伤残。刮皮时还应将皮板展平，否则，容易刮破。2.防污。剥下的鲜皮可暂时放在干净的草席上或箩筐里，以免鲜皮粘上血污及刮下的油脂、肉屑、粪土等。若粘上以上杂物，可用麻布拭去，千万不要用清水洗，因为水洗后的生皮，会失去油润光泽，成为“水浸皮”。3.整形。要根据山羊板皮的不同用途，将清理污物后的鲜皮，及时按一定要求展平，或按一定要求撑楦成一定的形状。最好按着皮张自然形状和伸缩性，把皮张各个部位平坦地舒展开，使皮形均匀方正，成为各路皮的习惯形状。皮张左右两肷处，因腰部皮薄不要过于抻拉，母羊腹部皮较松，可适当向里推缩。如果抻拉过度，会造成板薄毛疏，影响质量。反之，如达不到自然伸展程度，就会形成皮板皱缩。三、晾晒鲜皮含水分较多，又含有蛋白质等有机物，在细菌的作用下，很容易腐烂变质，所以对初步加工过的鲜皮及时采取防腐措施，予以晾晒。防腐措施多采用盐腌法，方法是：将清理好的鲜皮毛面朝下，板面向上，平铺在水泥池内，把边缘及头、腿部位拉开展平，在皮板上均匀地撒上一层盐，然后照此法铺一张撒一层盐，直到堆码达适当高度为止，最后一张皮要多撒些盐。为防止出现“花盐板”，一般在5-6天后翻一次垛，即把上层皮张翻到底层，再逐张撒一层盐，再过5-6天的时间，待皮张腌透后，即可取出晾晒。